借问酒家何处有 江南酒肆名“枚青”

每冬季到来，江南的巷子里总会飘来阵阵酒香，踏着南方冬季特有的潮湿路面，街角的老人刚把新酿的酒封存，待顽皮的小孩偷偷饮下一口，红着脸串于整个街巷，记忆总会在不经意间浮现。做一家餐厅，以寻找曾经失去的味道。走街串巷，探寻舌尖上的匠人，将传统的中国酒肆文化再现。

谬以词赋重，而将枚马同。洒扫黄金台，招邀青云客。古人酒后洋洋洒洒写下待客诗篇，取下“枚青”二字作为店名，借古人之雅兴，待今日之骚客。依托南宋酿酒盛世的文化背景，以造酒工坊为故事，营造小巷的酒肆氛围。形式便自然而然派生而成——木质的屋架，质朴的材料，酿酒的流水声，酒坛封存的记忆，恍惚、突现、消隐，再将餐厅的功能置入其中，营造空间里的时间穿梭感，于是便有了某个夜晚，雨后深巷，择一隅而坐，温一壶清酒，恍惚间似回千年。

精雕细琢推敲南宋文化

“枚青”，是中国古代历史上瓷器烧制的一种。位于上海天钥桥路333号腾飞广场1楼的“枚青·临安酒肆”以优雅的身段，秀丽的景致，诉说着六个顶尖设计师的情怀：只想做一间可以自己开怀畅饮的江南酒肆。餐厅依托南宋繁华的文化背景，讲述临安造酒的古老故事。自此，上海又多了一处隐世的江南庭院，它是一间酒楼，更是一副江南风景。

“枚青”的最终落成也不是轻而易举。六名跨界设计师日以继夜地做功课，刻苦钻研、查阅资料，同行业翘楚一起请教推敲……筹备了整整6个月，终于千呼万唤使出来。小到一碗一筷，枚青的筹备团队都跑遍了景德镇等地，坚持定要寻找出最合适的那一套；大到一木一墙，他们也都日夜守在工地，甚至撸起袖子动手帮忙，只为不差一分一毫。

巧用设计打造通透空间

由于餐厅面积很小，去掉后厨部分，前场的就餐区只有100多平方，因空间的限制，餐厅采用以小做小的办法，先将顶地都压深，以简单的老木头手刮漆为主材确定基调，再将本来就不大的餐区再分割成小块，每一处都设计一个小景，以小景来构建起整个空间，同时将空间做通透，采用古人借景手法，层层交错，形成花前廊下，一步一景的格局，再配以灯光，流水，动画等，构建起一个传统又不失现代感的餐厅。

这样的一间小小店铺，92个餐位，天然大理石胡桃木打造的古韵餐桌，200平米，园林实景的设计，流动的古代清明上河图长卷，手绘的墙画，18幅古代酿酒的组画，充满了设计师的情感，温暖充满人情味，期待与你邂逅在“金鸡报晓”之年。想要看看如何亮了冬日夜色，请你走进“枚青”的江南雅韵，干了这杯酒，杜鹃橘树丹青合。

本味初心传承匠人精神

在钢筋水泥的摩天都市，吃的东西越多，越觉得原本的味道最动人心。于是，便开始怀念小镇的味道，因为那才是记忆的所在。而立志崇尚最原始的味道，追求食物的本源，恰好就是枚青团队的初心。

于是，他们结伴而行，回到家乡和食物的原产地，去到那些美味最起源的地方，唤醒这些远离城市，远在乡村和深山的本味。江南的小村小镇鳞次栉比，多如牛毛，设计师们跋山涉水，不惧颠簸，尝遍了无数山间美味。直到食材研发团队去到了绍兴，品尝到了一碗最最正宗的酱肉。要知道，绍兴酱业是中国酱文化的重要代表，更是绍兴非物质文化遗产。在绍兴，“三缸”文化一直为人称道，而酱缸就是“三缸”中历史最悠久的一味。于是做设计的才子们细细品，慢慢钻，几度请教做出这种味道的老师傅，终于如愿把它列入枚青的开业菜单中。

绍兴咸亨老字号酒厂出品，经过祖上几代人的沉淀和口口相传，搜罗这些出自传承数代酿酒匠人的黄酒，再融入现代调酒理念，可谓古酒出新，即保留了传统酒文化，又可以呈现出更丰富的层次。口感柔和甜美，加姜和红糖温热后饮用，适合各种人群。采访老板的时候，沁书说：“我们的酒水研发团队更是挑战体力和味蕾，访遍了绍兴和嘉兴这两地的百年老字号。一坛黄酒，他们几度走访乡里人家，虚心请教酿制尝味。”

绍兴的“三缸”，其中之一就是酒缸了。绍兴酿酒早在吴越之战时就留下“一壶解遣三军醉”的千古美谈。在南北朝时期甚至被列为贡品。所谓“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”。而嘉兴酿造业在明清时代已非常发达，嘉兴酒更是汉民族历史最悠久、最古老的特有酒种之一，迄今已有5000年了。枚青的黄酒就是来自以上的历史名镇。

枚青拥有自己的食材物流中心，不停研发、试菜，同一道菜做了无数次，尝了无数次，也失败了无数次，只有当心里出现“没错，就是它了”的声音时，才会最终决定把它列入“枚青”的菜单中呈现出去。