豌豆，初夏清爽的开始撰文

　　五月，夏日伊始，天气变得躁动不安，也有许多时令新货萌芽待发。在“种瓜得瓜，种豆得豆”的夏天里，各色多汁多肉的瓜在探头探脑，还有好些耳熟能详的豆子的“婴儿时期”也赶着登场，比方说年轻的黄豆，也就是毛豆；又比方说，性状多到令人疑惑的豌豆。

　　豌豆，俗称青豆，在超市冰柜里就能随意找到，常和玉米粒、胡萝卜粒冻作一包三色杂菜。你大概能在一些不大讲究的扬州炒饭或者羹汤里找到它的身影，然而此时豌豆的功能和葱花差不多，只是为了在视觉上添几分绿意，并不贡献什么风味——豌豆这是屈就了，它的能耐可比这大得多。

　　作为一种全身都是宝的植物，豌豆从幼苗状态开始就被人觊觎。豌豆苗和别的豆芽菜不大一样，它的子叶，也就是俗称的“豆瓣”，并不会跟随芽端被高高顶出——收割豌豆苗时，撇下子叶，就能轻松摘下所有最嫩的茎芽。豌豆苗成菜再简单不过，生吃可做成凉拌菜，在不少讲究 “升发”力量感的时髦沙拉中，都能找到豌豆苗的身影；做成热菜也合适，一会儿炝锅的功夫就能炒好，或者加在汤里也不赖，特别适合跟油花较大的汤品搭配，豌豆苗自有的“青味”能很好地消减油腻的感觉。

　　初夏吃豌豆正是时候，市面上到处都是品相很好的豌豆：轻轻一捏就能捏到豌豆滚圆的“筋骨”，再稍一用力便能绷开豆荚，瞧见里面饱满翠绿的豌豆仁，水分足足的——这便是完美的豌豆该有的样子。

　　好豌豆可入菜也可做汤，取些淡水小白虾的虾仁，虾仁挂上蛋清，再与豌豆一同滑炒，这是江浙一带夏日里最标志性的一味鲜；豌豆做汤时则多呈现出浓稠的样子，焯水时吸饱水分变得更加滚圆，过凉水以保留美美的青绿色，再和豆乳一起打成糊状。若想再香浓些可以加码，加入幼滑的内酯豆腐一起也打成糊，最后还可以点缀上自己喜欢的食材，建议用脆口的食材增加口感层次，比如烤得香酥的坚果正合适。

　　豌豆的“少女时代”滚圆、甜美、惹人喜爱，它的成熟形态你就未必记得起了。你可曾想过，北京名小吃豌豆黄、重庆豌杂小面上糯糯的“黄豆豆”和闽南菜市场里叫卖的佐粥小菜“胡仁豆”，用的都是豌豆的成熟形态干豌豆？ 将干豌豆蒸煮熟透，就能得到天然的软糯口感和黄澄澄的诱人色泽。

　　还记得小时候放学后的傍晚，我常会被阿嬷差遣去买“胡仁豆”，捏上两块钱就开开心心地去跑腿，拎着一小袋热腾腾的 “胡仁豆”回家，还会在路上偷偷吃两颗解馋。坐在门口的石墩上，听着不明所以的新闻联播，微微有凉风吹过，就着咸咸的“胡仁豆”，不知不觉小半碗粥下肚—— 夏天的夜就从这里开始了。

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