觅早点，食海鲜

　　“一顿不吃肉可以，但不能不吃鱼。”定海人的一日三餐少不了海鲜，早餐吃些腌制的贝螺、泥螺、海蜇，到了正餐，鲳鱼、梅童鱼、马鲛鱼、带鱼之类都是常吃的鲜味。除此之外，他们还热衷于寻觅各种各样的小食，对生煎、粢饭糕念念不忘，也会念叨着哪家的馄饨、大饼、油条更好吃。在定海，起早有早餐铺，贪晚有夜排档，总有可以觅食的地方。

　　夜排档食鲜

　　乘坐“海上的士”的时候会发现，定海的海一点儿也不蓝，本地人还会自豪地告诉你，定海海鲜就因为水浑才肥美。定海地处长江出海口，淡水和海水、冷水团和暖水团都在这里交汇，给鱼儿们带来大量饵料，所以它们长得一条赛一条的肥。

　　最早定海的夜排档散落在沿海一带，每日夜里摊主推来小推车、摆开桌椅，便开始营业，那时定海的小饭店少，海鲜也便宜，每天都有很多食客光顾。 20 世纪90 年代，定海统一把夜排档规划进千岛海鲜美食广场，一排店面铺排过去以数字编号区别，如今都成了饭店的模样，食鲜的价格也相应水涨船高。因为价格上涨，现在和定海人聊起夜排档，他们总会脱口而出：“那要请客的时候才会去”。

　　五月开始进入为期四个月的禁渔期，最近的夜排档生意比较冷清。和老板聊天才知道应该十一月来，那时的海鲜不仅品种多又新鲜，而且价格也比禁渔期实惠得多，许多客人会特意从宁波、上海、杭州过来食鲜。

　　像是雷达网带鱼，就只有在十一月才有机会吃到，它的肉会像冰棒一样会在口中融化，表面还泛着一层油脂，和五月略显干巴的带鱼口感截然不同。那时也是吃蟹的季节，夜排档的大厨会把梭子蟹做成呛蟹，新鲜的蟹直接按比例用盐巴腌制，三到五天后就能食用，蟹壳里都是满满的红膏，剥开蘸上点醋就可以吃了。

　　夜排档每天会进不同种类的海鲜，店里没有固定菜单，每个定海人心里都有各自的点菜秘籍。一进店先要在冰柜水箱前点些应季的鱼、虾、蟹，接着配菜和做法也要在点菜时和店家细细嘱咐。夏天时，可以用土豆烧鲳鱼，等天冷了就换成萝卜；小黄鱼做成红烧的，或和豆腐下锅同煮，也可以裹上面粉油炸着吃；烹饪虾和蟹时不加水，直接用干锅“盐烤”，才能锁住最鲜的滋味。若是对琳琅满目的海鲜不熟悉也不必担心，店家会就着食材，罗列各种各样的做法供你挑选。