食品检验检测的质量控制及细节问题分析

　　杜会云，王建翠

　　（山东世通国际认证有限公司，山东青岛 266000）

　　摘 要：食品检验检测的质量控制及其众多细节问题对于确保公众的饮食安全和食品质量至关重要。在当今全球化的食品市场中，食品安全问题的复杂性日益凸显，而对检验检测的准确性和可靠性的需求也更加迫切。质量控制作为保障检测结果可信度的核心环节，其成功与否直接关系到社会对食品安全的信心。本文通过对质量控制及细节问题的深入理解和持续优化，以期能够为食品检验检测的高效运行和食品行业的可持续发展奠定基础。

　　关键词：食品检验检测；质量控制；关键细节；食品安全

　　食品检验检测在现代社会中扮演着不可或缺的角色，其结果直接关系到公众的健康和食品安全。然而，检测的准确性与可信度往往取决于质量控制的细致与否。设备选择、样品制备、试剂选择等环节的每一个细节都可能影响最终的检测成果。因此，深入研究这些细节问题，明晰其重要性，成为提升检测水平的关键。

　　1 食品检验检测质量控制的必要性

　　食品检验检测质量控制不仅关系到食品行业的可持续发展，还直接影响着公众的饮食安全和健康。在当今社会，食品供应链的复杂性和全球化趋势使得食品安全问题日益复杂。因此，建立有效的质量控制机制显得至关重要[1]。①通过科学的检测手段，可以追溯食品生产、加工环节中的关键数据，从而保障食品的合法、合规性。这对于维护公众的基本权益，防范食品造假、不当添加等问题具有重要意义。②在食品检验检测中，涉及各种仪器、设备、样品和试剂，任何一个细节环节的偏差都可能导致检测结果失真。通过建立科学的质量控制标准和流程，能够最大限度地减小人为因素的干扰，确保检测结果的准确性。此外，食品检验检测结果直接关系到人们的健康和安全。如果检测结果不可信，不仅会降低公众对于相关检测机构的信任，还会影响整个食品产业链的信誉。③通过引入先进的检测技术和方法，不断完善质量控制标准，可以推动食品行业迈向更高水平。高质量的检测结果既有助于提高食品企业的竞争力，又为科学研究提供了可靠的数据支持。

　　2 食品检验检测质量控制中存在的问题及原因分析

　　2.1 食品检验机构管理不严

　　食品检验检测中存在的问题主要集中在食品检验机构管理不严格。①一些机构可能存在管理体系不完善的情况，缺乏有效的监督和内部控制机制，导致检测过程中出现疏漏和错误。②一些机构可能面临财政和资源不足的问题，导致设备更新和维护滞后，影响检测效果。③管理层对于质量控制和流程规范的关注不足，也可能导致操作人员在执行检测任务时不够谨慎，从而影响检测结果的准确性和可信度。

　　2.2 食品检验人员专业水平不高

　　检验人员可能缺乏系统的专业培训和深厚的食品科学知识，难以准确理解和应用检测方法，导致检测结果的准确性受到影响。再加上食品行业的不断创新和发展，要求检验人员了解和具备应用新兴食品和技术的能力，但专业水平不高的检验人员可能无法跟上行业的步伐，影响检测的全面性和时效性。此外，一些检验机构可能由于资源有限或管理不善，无法提供足够的培训机会，导致人员技能的滞后。缺乏经验和实践机会也是检验人员专业水平不高的原因之一，因为食品检验要求丰富的实践经验来应对各种复杂情况。

　　2.3 实验室仪器设备管理不到位

　　①实验室可能缺乏有效的设备管理体系和规范，导致仪器设备的使用、维护和校准存在混乱。缺乏定期的检查和维护程序可能导致设备性能下降，影响检测结果的准确性和可信度。②部分实验室可能面临财政困难，无法及时更新和维护仪器设备。老化和损坏的设备可能无法提供准确可靠的数据，从而对食品质量和安全性的准确评估产生影响。

　　3 做好食品检验检测质量控制的有效措施

　　3.1 增强食品检验监督力度

　　为了增强食品检验的监督力度，需要建立健全的监管体系。具体来说，可以建立明确的监管法规和政策，确保监管机构有明确的法定职责和权力。监管体系应涵盖从食品采样到检验结果发布的整个流程，对涉及食品安全的每个环节进行有效监督[2]。建立监管信息共享平台，使监管机构能够及时获得相关信息，迅速响应和处置问题，确保检验过程的透明度和可追溯性。为了提高食品检验检测的质量，还应加强对检验机构的监督和评估。建立定期的评估机制，对各级检验机构的质量管理体系、技术水平、仪器设备和人员素质进行全面评估。评估结果应作为机构认证和资质评定的依据，对不符合标准的机构采取相应的整改和惩罚措施。同时，加强对检验人员的职业操守和道德规范的监督，确保其独立、公正、专业地执行检验任务。此外，为了增强监督力度，建立食品安全信息追溯系统也是不可或缺的一环。通过建立数字化的信息追溯系统，监管机构能够追踪和溯源每一批次的食品样品，从而对食品检验结果进行有效监督。此系统应包括食品生产、运输、销售等各个环节的信息，确保在发现问题时能够迅速定位并采取有效的措施。通过信息追溯系统，不仅可以提高监管的效率，还能够提高对违规行为的打击力度，增强食品安全监管的实效性。

　　3.2 提升食品检验检测人员专业能力

　　为了提高食品检验检测人员的专业水平，需要建立全面的培训体系以及定期培训。培训内容应覆盖食品检验检测的各个方面，如新的检测方法、仪器设备的使用和维护、食品安全法规的更新等，同时还应根据行业的发展和需求进行调整，确保检验人员始终掌握最新的科学知识和技术。此外，引入国际先进的培训经验，促使我国的检验人员在全球范围内保持领先地位。同时，为了激励食品检验检测人员持续学习，还应该设立鼓励机制，支持他们参与专业认证和学术交流。再通过与经验丰富的导师进行深度合作，使新入职的检验人员能够更快速地适应工作，并且在实践中积累经验。同时，建立技术团队，让团队成员能够相互交流经验和学习，提高整个团队的专业水平。导师和技术团队的建设可以传承知识和经验，形成一种良好的学习氛围，使检验人员的专业水平得到更全面和更深化的提升。

　　3.3 加强实验室环境管理

　　建立严格的实验室规范与标准包括确保实验室内部空气质量、温湿度控制、噪音水平等各项环境因素符合国家和行业标准[3]。建立和实施相关的环境监测制度，定期对实验室进行全面的环境检测和评估。同时，对不符合标准的情况进行及时纠正和改进，确保实验室的工作环境能够满足食品检验检测的要求。实验室环境的质量与仪器设备的维护密切相关。因此，加强设备维护与管理是不可或缺的一环。建立定期的设备检查和维护计划，确保仪器设备的正常运行和准确性。对于老化或损坏的设备，及时进行修理或更换，以避免因设备故障引起的检测误差。此外，制定详细的设备管理制度，规范设备的使用和维护流程，提高设备的使用寿命和性能。实验室环境管理的另一方面是实验室安全。建立健全的实验室安全管理体系，包括安全操作规程、紧急处理措施、废弃物管理等方面。定期进行安全培训，确保实验室工作人员具备安全意识和操作技能。同时，建立实验室安全巡检机制，及时发现和解决潜在的安全隐患。通过实施科学合理的实验室安全管理，可以保障检验人员的人身安全，防范事故对实验室环境的负面影响。

　　4 食品检验检测需要注意的细节问题

　　4.1 样品采集环节的细节处理

　　样品采集的第一步是选择合适的采样工具和容器。采样工具应当符合检测项目的要求，确保不会对样品造成污染。例如，在液体样品的采集中，需要使用无菌、干净的工具，以避免受到外部微生物的污染。此外，采样容器的选择也至关重要，应该确保容器具有密封性和耐腐蚀性，避免因容器材质而引起样品污染或变质[4]。针对不同的检测项目，合理选择采样工具和容器，是保障样品采集环节细节的基础。同样，确定采样地点和采样方法也是样品采集中至关重要的细节。采样地点的选择需要考虑样品的代表性，即确保采集的样品能够真实反映被检物质的分布状况。例如，在大宗食品原料的采样中，需要根据生产过程、存储条件等因素选择合适的采样点，以减小采样误差。同时，采样方法也要根据检测项目的性质和要求确定。有些检测需要保证样品的完整性，而有些检测可能需要将样品分割成不同部分进行分析。精准确定采样地点和方法，有助于避免因不当选择而引起的样品失真问题。

　　4.2 设备选择的细节处理

　　设备选择的第一个关键细节是确保所选设备符合检测项目的要求。不同的食品检测项目可能需要不同类型的设备。例如，液相色谱质谱联用仪可用于检测食品中的农药残留，而气相色谱仪则适用于检测挥发性物质[5]。因此，在设备选择阶段，必须详细了解检测项目的性质和要求，以确保所选设备能够满足这些特定需求。此外，考虑设备的灵敏度、分辨率、可靠性等性能指标，以选择最适合特定检测任务的设备。另一个关键的设备选择细节是对设备的性能验证和校准的重视。设备的性能验证是确保设备在正常操作范围内的准确性和稳定性的过程。这包括对仪器的灵敏度、线性范围、准确性等方面的验证。设备的定期校准也是至关重要的，可以确保其输出结果符合标准。对于高精度和高灵敏度的仪器，校准的频率和方法应当遵循严格的标准和规程。通过定期进行性能验证和校准，可以最大限度地降低设备误差，保障检测结果的可靠性和准确性。

　　4.3 试剂选择的细节处理

　　不同的食品成分或污染物需要使用特定的试剂进行检测。在选择试剂时，必须确保其对目标物质具有高度的适用性，即在目标测定范围内具有灵敏度和准确性。同时，试剂的特异性也是至关重要的，即确保试剂只对目标物质有反应，而不受其他成分的干扰。详细了解试剂的适用性和特异性，可以避免因试剂选择不当而引起的误差和干扰，保障检测结果的准确性。试剂的质量在很大程度上取决于其保存条件和稳定性。因此，在试剂选择中，需要了解试剂的储存要求，包括温度、湿度、光照等因素。合理的储存条件有助于延长试剂的有效期，保持其性能稳定。此外，试剂的稳定性也是考虑的重要因素，特别是对于长时间的检测项目。选择具有较长稳定性的试剂有助于减少因试剂降解而引起的误差，确保在整个检测周期内试剂的可靠性和一致性。

　　5 结语

　　食品检验检测是维护公众健康和食品安全的重要手段，而质量控制的精准执行是其可靠性的基石。设备选择、样品制备、试剂选择等环节中的关键细节决定着检测的准确性和可信度。通过深入研究这些细节问题，能够更好地理解在实践中如何优化检测流程，提高效率，最终为食品安全保障提供更为可靠的科学依据。只有不断加强对细节的关注，才能不断完善食品检验检测体系，确保食品质量符合标准，为公众提供食品安全保障。

　　参考文献

　　[1]兰宗周,丁玉菊.对食品检验检测质量控制与细节问题的研究[J].中国质量监管,2023(5):72-73.

　　[2]王智斌.食品检验检测的质量控制及细节问题研究[J].中国食品工业,2023(6):72-74.

　　[3]陈娴.食品检验检测中的质量控制和细节问题分析[J].中国食品,2022(20):82-84.

　　[4]王春雷,张志华,张树振,等.食品检验检测中的问题分析和质量控制[J].现代食品,2022,28(19):79-81.

　　[5]张秀娟.食品检验检测质量控制与细节问题分析[J].现代食品,2021(22):91-93.

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