食品中农药残留的检测方法

　　王晓明

　　（朔州市综合检验检测中心，山西朔州 036000）

　　摘 要：农药在农业生产中发挥着不可替代的作用，能有效防治病虫害，提高农作物的产量和质量。同时，农药的大量使用也导致了食品中的农药残留。农药残留对人体健康具有潜在危害。因此，对食品中农药残留进行检测和限制至关重要。本文探讨食品中农药残留的检测方法，旨在为相关研究和实际应用提供参考。

　　关键词：食品安全；农药残留；检测方法

　　近年来，食品安全问题备受关注。其中，农药残留是一个重要的方面。农药残留可能对人体健康产生潜在风险，因此对食品中农药残留的检测与监管显得尤为重要。为了保障食品的质量和安全，各国纷纷制定了相应的农药残留检测标准，并不断研究和改进检测方法。因此，研究科学、高效的食品中农药残留的检测方法迫在眉睫。

　　1 食品中农药残留检测的重要性

　　1.1 保障公众健康

　　食品作为维持生命活动的基本物质，其质量直接关系到公众的身体健康。然而，食品中的农药残留可能带来潜在的危害，威胁着公众的健康。一旦食用含有过量农药残留的食品，人体可能面临急性或慢性中毒的风险，甚至可能引发潜在的慢性疾病。因此，农药残留检测的重要性在于有效防范和降低食品中潜在的有害物质对公众健康的威胁。为了确保公众食用食品的安全，必须实施全面而高效的农药残留检测。通过科学准确的检测手段，可以及时发现食品中可能存在的农药残留，并对其进行准确测量和分析。这样的检测过程不仅有助于提前预防潜在的风险，还能确保公众食用的食品在卫生和健康方面达到可接受的标准。

　　1.2 促进农产品质量提升

　　农药在农业生产中发挥着不可或缺的作用。然而，过量使用或不当使用农药可能导致农产品中残留有害物质。为了确保农产品质量的提升，农药残留检测显得尤为关键。通过农药残留检测，能够及时发现并排除农产品中潜在的有害物质，从而保障农产品的质量和安全，这一过程并非是对农产品进行简单检测，还要对农业生产模式进行监管和引导。同时了解到不同农业生产方式下的农药残留情况，为制定更加科学和可持续的农业生产政策提供数据支持。这不仅对提高农产品在市场上的竞争力具有积极意义，还可以促使农业向着更加环保和健康的方向发展。

　　1.3 维护国际贸易畅通

　　国际贸易作为推动全球经济发展的引擎，食品贸易占据着相当重要的份额，而食品中农药残留问题直接影响国际贸易的畅通。不同国家对食品中农药残留的监管标准存在差异。因此，确保食品贸易的顺畅进行，就必须建立起统一的、可接受的农药残留标准。通过严格执行农药残留检测程序，可以保障农产品的贸易通畅。在贸易中，若食品中的农药残留超过标准，可能导致贸易纠纷，影响商品的进出口，这一过程需要各国建立起相互认可的农药残留检测标准，以确保国际贸易体系更加公平和透明。只有通过共同的标准进行农药检测，各国之间的食品贸易才能在健康、有序的基础上推进，为全球经济的发展提供坚实的基础。

　　1.4 提高食品安全监管水平

　　食品安全监管是保障食品质量的重要手段，而农药残留检测则是食品安全监管中的核心环节。通过全面检测食品中的农药残留，监管机构可以及时了解市场中食品的安全状况，发现问题并及时采取有效措施，以保障食品安全。农药残留检测的科学性和准确性直接关系到监管工作的有效性，通过引入先进的检测技术，监管机构可以更加全面地掌握市场上各类食品的安全状况，包括农产品原料、加工制品。通过建立全链条的农药残留检测体系，监管机构可以实现对食品生产和流通全过程的有效监控，提高监管水平[1]。

　　2 食品中农药残留检测方法

　　2.1 色谱法

　　色谱法是一种卓越的农药残留检测方法，广泛应用于食品安全领域。其中，气相色谱法和液相色谱法成为主流技术，为农药残留分析提供了高效、可靠的方法。气相色谱法是将样品中的农药化合物在高温条件下蒸发成气态，通过色谱柱进行分离，经检测器进行定量分析。液相色谱法是将样品中的农药溶解在溶剂中，经过色谱柱分离后，利用检测器进行定量分析。这两种方法各有优势，方法的选择取决于农药性质和样品特性。色谱法的关键在于充分利用色谱柱，实现对不同农药的高效分离。通过这一过程，色谱法能够准确鉴定农药残留的类型和含量，为食品质量安全提供可靠的技术支持。

　　2.2 质谱法

　　质谱法作为一种高灵敏度和高选择性的农药残留检测方法，已成为先进的分析手段。该方法能够对农药残留物进行准确的定性和定量分析。在质谱法中，样品中的农药化合物首先被转化为带电离子，然后通过质谱仪进行分离和检测。质谱法主要分为质谱-质谱联用技术和气相色谱-质谱联用技术。这些高级技术使得质谱法在鉴定复杂样品中的农药残留方面具有独特的优势。质谱法的应用范围广泛，尤其对于多农药混合的情况能够提供更为精确的分析结果，为监管和风险评估提供更为可靠的数据支持。

　　2.3 免疫分析法

　　免疫分析法作为一种快速而高效的农药残留检测方法，是基于抗体与特定农药残留物的结合，利用免疫反应进行检测和分析。其中，酶联免疫吸附法和免疫层析法是两种常见的免疫分析技术。在酶联免疫吸附法中，样品中的农药残留物与标记有酶的抗体结合，形成可见的颜色反应。通过测量颜色的强度可以确定农药残留物的含量，而免疫层析法则通过将样品注入免疫试纸条上，利用样品在试纸上的流动性以及与特定抗体的结合来检测农药残留。免疫分析法的优势在于快速和高效，尤其适用于大批量样品的快速筛查。虽然可能受到抗体的选择性和特异性的影响，但其在实际应用中已经得到了广泛的推广和运用。这些先进的农药残留检测方法的综合运用，为确保食品质量安全提供了全面而可靠的技术手段[2]。

　　2.4 生物传感器法

　　生物传感器法是一种新兴的农药残留检测方法，它利用生物传感器对农药残留物进行特异性识别和检测。该方法基于生物材料（如酶、抗体等）与农药残留物之间的相互作用，通过测量生物材料与农药之间的生物信号变化来确定农药残留物的存在和含量。生物传感器具有高灵敏度、高选择性和快速分析的特点，适用于各种农产品、动物产品以及食品加工品的农药残留检测。在生物传感器中，常用的生物材料包括酶和抗体等。酶传感器是利用酶与农药残留物之间的催化反应，通过测量反应产物的信号来确定农药残留物的含量。抗体传感器则利用抗体与农药残留物之间的特异性结合，通过测量结合信号来确定农药残留物的存在和含量。

　　2.5 分子印迹技术

　　分子印迹技术是一种用于特异性识别和检测农药残留的方法，它利用合成的分子印迹聚合物对目标农药残留物进行选择性识别和吸附，从而实现对农药残留的准确检测。该技术的基本原理是在聚合物中引入目标农药残留物的模板分子，在聚合和交联的过程中，形成具有特定结构和空腔的分子印迹聚合物。同时，样品中的农药残留物与分子印迹聚合物之间发生特异性识别和结合，而非目标物质则很少与聚合物发生相互作用，通过测量样品中与分子印迹聚合物结合的农药残留物的信号，可以确定农药残留物的存在和含量。该方法具有高度的选择性和灵敏度，能够准确地检测农药残留[3]。

　　2.6 光谱法

　　光谱法是一种利用农药残留物对光的吸收、反射、荧光等特性进行检测的方法，根据不同农药在光谱上的差异，可以实现对不同农药的定性和定量分析。光谱法主要包括紫外光谱法、红外光谱法和荧光光谱法等。紫外光谱法主要用于测定有机化合物中的共轭体系和芳香环结构，通过测量样品在紫外光下的吸收特性，可以推断出农药残留物的存在和含量；红外光谱法则可用于测定有机化合物中的官能团和分子结构，通过测量样品在红外光谱范围内的吸收特性，可以对农药残留物进行分析和确认；荧光光谱法则可用于测定有机化合物在特定波长光照射下的荧光发射强度，通过测量样品的荧光信号，可以实现对农药残留的检测和定量分析。光谱法具有高灵敏度、高分辨率和高选择性等优点，能够在较短的时间内获得准确的结果。

　　2.7 电化学法

　　电化学法是通过分析农药在电极表面上的电化学反应来检测农药残留。该方法具有简单、快速、灵敏度高、成本低等优点，在农药残留检测领域得到了广泛应用。电化学法主要包括电导率法、电位滴定法和伏安法等。电导率法通过测量样品的电导率来测定样品中可溶性离子的浓度，从而间接确定农药残留物的含量；电位滴定法则是通过控制电极电位的变化，观察电流的变化来确定农药残留物的含量；伏安法是通过在电极上施加一定的电位，测量电流和电位之间的关系以获得与农药残留物浓度相关的电流信号。电化学法在农药残留检测中具有较高的选择性和灵敏度，能够实现对不同农药残留物的准确检测和定量分析。同时，电化学法还可以与分子印迹技术相结合，构建电化学传感器，实现对农药残留的快速检测[4]。

　　2.8 生物传感器法

　　生物传感器法是利用生物材料对农药残留物进行特异性识别和检测。该方法具有灵敏度高、选择性强以及分析速度快的特点，在农药残留检测领域备受青睐。生物传感器由生物材料和信号转换器组成。生物材料的选择范围广泛，包括酶、抗体、细胞等，这些生物材料可用于对农药残留物的特异性识别和结合。信号转换器则是将生物材料的识别信号转化为可测量的电信号或光信号，可以精确地确定样品中农药残留物的含量。

　　2.9 毛细管电泳法

　　毛细管电泳法是一种利用毛细管电泳技术对样品中的农药残留物进行分离和检测的方法。该方法具有高效、快速、节能等优点，在农药残留检测领域得到了广泛应用。毛细管电泳法的分离原理主要是基于不同农药在毛细管中的电泳迁移率不同，从而实现不同农药的分离。同时，将毛细管电泳法与质谱或光谱等检测器联用，可以实现不同农药的定性定量分析。毛细管电泳法在测定多种农药残留方面具有较高的分离效率和灵敏度，为食品质量安全提供了全面而可靠的技术手段[5]。

　　3 结语

　　综上所述，只有通过加强检测，才能更加全面、系统地保障食品安全，为人们提供更加放心的食品。希望在未来的研究中，不断推动食品中农药残留检测技术的创新发展，为构建更加安全、可持续的食品供应链贡献力量。

　　参考文献

　　[1]雷紫依,苏光林,李跑,等.植物源性食品中多农药残留GC-MS高通量快速检测技术研究进展[J].分析测试学报,2023,42(10):1370-1380.

　　[2]杨君,董国强,丁宗博,等.植物源性食品中农药残留检测技术的应用进展[J].分析试验室,2022,41(12):1504-1513.

　　[3]蒋雪松,王维琴,许林云,等.农产品/食品中农药残留快速检测方法研究进展[J].农业工程学报,2016,32(20):267-274.

　　[4]张申平,周静,杜茹芸,等.高分辨质谱在食品农药残留检测中的研究进展[J].分析测试学报,2023,42(4):502-509.

　　[5]熊琳,杨博辉,牛春娥,等.食品中农药残留检测前处理技术进展[J].江西农业大学学报,2012,34(5):940-947.