一盅两件叹早茶

　　来广州，如果没试过一大早去茶楼跟阿伯抢位怎么能算体验过地道风情呢？茶点是粤菜中非常精巧的一派，大师们在小点心上大做文章，吃一次早茶，更像是叹一场视觉和味觉的“3D”盛宴。

　　全天候盏鬼茶餐厅@表妹靓点

　　“食只虾饺皇，乜都最在行！”“唔好咁劳嘈，最靓叉烧系呢度”……这些诙谐的白话再加上生动的漫画的装修风格，从进入表妹靓点的第一眼便能感受到浓浓的广州风情。到茶餐厅去饮茶是广州年轻人的新时尚，比起老式茶楼来，随时随地想吃就吃的随意更加吸引人。来到表妹靓点，怎能错过招牌的点心和烧味，可以点上个雀笼点心或是极品干鲍烧味雀笼，便能一次性尝到几种不同的点心和烧味。水晶面也是这里的一个亮点菜式，如索爆爽滑水晶面果捞，略带啫喱感的水晶面十分爽滑，搭配着新鲜的时令水果一起吃更为清凉、舒爽。此外，拿破仑鲜茄煮鲜虾花甲肉带着浓郁的番茄味，酸酸甜甜的，而在其中的虾肉、花甲肉保持了肉质的嫩滑，吃起来鲜香可口，让人胃口大开。再来个饭后甜点——榴莲或芒果层层叠，一层层的新鲜果肉和奶油进入口中便似融化了一般，口感细腻且带有果肉独有的果香，定会给深夜的味蕾以享受。

　　甘甜点心家乡味@炳胜公馆

　　一直人气高涨的粤菜食府——炳胜最近有新作，在公馆首推早茶市，广州人爱喝茶，这下排队人群可以从早到晚无间隙了。早茶菜单上的点心都是以经典款式为主，但是不代表了无生趣，惊喜都藏在第一口之后。传统茶点重食材、古法制作，追求食材原有风味。比如说手打大颗牛肉丸，肉质弹牙香浓，确实不错；一碟小小的萝卜糕，制作上完全依循清远古法，大厨们曾赴清远“三顾茅庐”向一位世代做萝卜糕的婆婆学习做法。实实在在的红彤彤脆卜卜咸煎饼，现在已经很难在大酒楼看到它的身影了；还有看似普通，连伴碟都没有的朴实手拉肠粉，一口咬下，有点甘甜，原来是凉瓜牛肉馅，配搭经典又创新呈献，还有浓浓的凉意。

　　点心状元的点点匠心@泮溪酒家

　　老广们都知道有一只从泮溪酒家蹦出的“白兔”。白兔饺是最为人熟悉的象形点心代表，当年的泮溪总厨罗坤师傅把普通虾饺的头就这么捏了两下，有如神来之笔，一只晶莹剔透的小白兔从此声名大振。其实经典又何止小白兔，罗坤师傅的作品丰富得难以想象，曾经有一群日本师傅对中国点心精致之名不服气，连续吃了两个星期不重复的点心后，他们终于对罗师傅五体投地了。虽然传奇远去，但他的作品和精神依然在泮溪延续着。现在的酒家一面承袭传统，一面继续发展，在象形点心方面也配合现在健康阳光的需求不断创新。“象形番茄果”就是其中新作，薄薄的水晶皮，依稀看到一只小番茄藏在里面，一口咬下，番茄肉和虾肉混合的馅料清新爽口。象形点心宴是泮溪酒家的一席名宴，四咸八甜极其讲究，可以根据客人的要求量身定制，是最精致的点心豪门宴。