花生

　　花生虽然其貌不扬，但它在中国素有「长生果」之称，有健脾健胃、利肾去水、理气通乳等功效。如何完整吸收它的好处呢？看下去就知道了……

　　多有益

　　花生是高饱腹感食物。它的高饱腹感并不仅仅是脂肪、膳食纤维和蛋白质含量的原因，而是所有因素协同作用的结果。

　　咸花生虽然含盐，但是与其他含盐的切片面包、冰冻华夫饼等比含盐量比较少。

　　花生会减缓碳水化合物的吸收。如果早上吃点花生，那么你一天的血糖都不会过高。

　　花生中的脂肪酸构成，再加上其他成分的作用，能降低低密度脂蛋白(坏胆固醇)的含量，让心脏更加健康。

　　花生中含有的叶酸和其他抗癌的营养物质可能对减少结肠癌的病发起到作用。

　　要注意

　　煮最好：

　　花生有很多烹饪方法，但油炸不营养且生食也不宜，因为在花生生长过程中会感染黄曲霉毒素，黄曲霉毒素容易导致肝癌，炒无法破坏黄曲霉菌，只有煮才基本能把黄曲霉菌毒素滤掉。

　　慎吃皮：

　　「花生衣」含有丰富的甘油酯和甾醇酯，有补血、促进凝血的作用，对贫血的人和伤口愈合有益。但对于血液黏稠度高的人来说，反会增加心脑血管疾病的风险。

　　怎么吃

　　五香花生

　　材料：花生仁150克、白糖、精盐、五香粉

　　1.花生仁放碗中，倒入沸水泡焖片刻，剥去外衣，投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。

　　2.待花生仁冷却后，将炒锅置小火上，放白糖、精盐、五香粉，待糖化后炒匀。将花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，装盘即成。

　　花生红枣养血汤

　　材料：花生50g、红枣80g、木耳50g、红糖80g、蜂蜜适量

　　1.红枣、花生、木耳洗净，同放砂煲内，加适量清水。

　　2.武火煮沸后，改用文火煲至花生熟烂。加入红糖再煲片刻，即可食用。

　　3.喝的时候可以再加入少许蜂蜜，更增风味。

　　怎么收

　　1.花生最好带壳储存。相同环境条件下花生种子带壳保存比剥壳保存的种子活力高，感染病菌的几率小。

　　2.最好的方式是将带壳花生彻底晒干后，密封放在干燥阴凉处保存，也可放入冰箱保存。

　　3.至于花生仁，可晒干冷却后用塑料袋装起，在袋中放1小包花椒。将袋密封好放置于阴凉、干燥处。

　　4.用清水洗花生米，再用开水冲烫15分钟。将花生米捞出来凉干(不可曝晒)后，贮存起来。

　　5.在盛花生米的容器内，放1一2支香烟，封严口。这样可保存三年。

　　如何挑

　　1.看：

　　花生壳呈土黄色或白色，色泽分布均匀一致。带壳、去壳后果仁颗粒饱满、形态完整、大小均匀无杂质。

　　2.闻：

　　花生特有的香味浓郁，没有霉味等不良气味。

　　3.尝：

　　具有花生纯正的香味，没有油脂酸败味、辣味、苦涩味及其他令人不愉快的滋味。

　　最禁忌

　　由于花生是高能量食物，糖尿病患者需要每日控制总能量的摄入。

　　高脂蛋白血症患者饮食治疗原则是限制热量，减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入，多食高热量高脂肪的花生会加重病状。

　　花生中的蛋白质和脂肪含量非常高，胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者不食为妙。

　　花生含丰富的油脂，体寒湿滞及肠滑便泄的人也不适合食用。

　　切除胆囊者不宜吃花生，因为花生里的脂肪需要胆汁去消化。

　　花生含有一种促凝血因子。

　　跌打损伤、血脉瘀滞者食用花生后，可能会使血瘀不散，加重肿痛症状。

　　花生发芽后带有致癌霉菌，不可食用。

　　螃蟹不宜与花生同食，肠胃虚弱者尤应忌之。

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