吃货们 用意面来决胜负吧！

　　意大利面绝对是黑暗料理界派到人间的王牌策反师，十个尝试自己煮意面的人，有九个转投了黑暗料理门下。先不说煮出来的各种奇葩造型，单单是网友们的机智搭配已经秒杀本屌好几回了—什么老干妈意面、番茄鸡蛋意面、咖喱烩意面、麻辣意面、武汉热干意面—亲，再这样下去我的人生游戏币就不够了，你们让我拿什么去通关见耶稣大大！

　　见识过了网友们的黑暗料理吃法，还是甩甩身上的冷汗，回归到正统意面制作上来吧。意大利面是传统西餐中最接近中国人饮食习惯的美食。有关意面的起源早已无从考证：有的说意面起源于意大利中西部古国的伊特鲁里亚；也有说是来自古罗马人；还有人说是阿拉伯商人传入的意大利；最让人喷饭的是，大天朝面条也在“意面起源论”里跑了龙套，因为很多学者推测意面是马可波罗从古代中国带回欧洲的。

　　意大利面好吃的两大法宝就是面和酱汁。面的种类很多，除了常见的通心粉、实心粉外，还有宽面、细面、螺旋面、贝壳面、粗管面、肉馅面饺等等。优质的意面应煮不断、煮不糊、煮不粘以及煮完依旧坚挺，它的原料是一种珍贵的食材—杜兰小麦。杜兰小麦是意大利面的“官方战略合作伙伴”，它是世界上质地最坚硬的小麦品种，又被称为硬粒小麦。杜兰小麦磨出的面密度高、筋度高、蛋白含量高，因此用杜兰小麦面粉制出的意面耐煮而且口感筋道。

　　想要意面煮出来整根煮熟又有咬劲，秘诀就在于控制水温—从面丢进锅开始一直到捞起的整个过程中，让水一直保持沸腾状态。是不是觉得很难？没关系，GEEK教你几个实用必杀技：首先我们需要一口大大的煮锅，只有这样，当装满水时丢意面下去，锅中的水温才不至于明显下降；其次我们需要在水中加入大量盐（通常1升水要放10克盐），盐加入后能提高水的沸点，同时更好地保护意面相互不粘连；最后要在面出锅后迅速拌上橄榄油，然后风干冷却保存。另外，怎样判断意面到底是否煮到火候刚好了呢？有一个广为流传的小窍门：捞出其中一根使劲甩到墙上，如果顺利粘住墙壁就说明已经煮好了。

　　再来说说意大利面的另一大法宝—酱汁。

　　拌意大利面的酱汁也分很多种，主要分为红酱(Tomato Sauce)、青酱(Pesto Sauce)，白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。红酱以番茄为主料，是最常见的酱汁；青酱又叫罗勒酱，是用罗勒叶、松仁、大蒜、芝士等制成，口味较之红酱更加浓郁特殊；白酱最常见的用于焗面和焗饭，原料以无盐奶油为主；黑酱则是用墨鱼汁调配，主要用来佐食墨鱼等海鲜面。如今在亚马逊爱厨馆能够买到你想要的全部意面食材，更有专注意面138年的意大利第一品牌百味来（Barilla）的全部口味酱料。

　　意面除了好吃以外，还是一种拥有广泛赞誉的健康美食。因为意面本身不含胆固醇，而且含糖量也仅仅是普通面条的1/3左右，再搭配上蔬菜为主料制作的酱汁，绝对是素餐的热量，肉餐的享受。想要节食减肥或控制体重的朋友，下次如果对大鱼大肉感到腻味，不妨自己动手煮一份热腾腾的意面。