浅析食品检验检测过程中的质量控制

　　翟翠翠，赵兴利

　　（山东天元盈康检测评价技术有限公司，山东潍坊 261101）

　　摘 要：随着人们生活品质的提升与消费观念的改变，食品安全问题逐渐引起公众的广泛关注。食品检验检测作为保障食品安全的关键环节，其质量控制的重要性日益凸显。然而，当前食品检验检测过程中仍面临诸多挑战，如检测人员专业能力不足、样本取样不规范、检验方法存在缺陷等，这些问题直接降低了检验结果的准确性和可靠性，进而威胁到食品质量安全。为了切实保障食品安全，维护消费者权益，必须深入研究和探讨食品检验检测的质量控制。通过强化人员培训、优化取样流程、完善检验方法等措施，不断提升食品检验检测的精准度和可靠性，为公众提供安全、健康的食品，确保人们的饮食安全。

　　关键词：食品检验检测；质量控制；样品采集

　　随着人们生活水平的提高，对食品安全的关注度日益增强。食品检验检测作为食品安全监管的核心环节，对于确保食品质量、保障消费者权益、维护市场秩序具有不可替代的作用。

　　质量控制是食品检验检测的核心，贯穿于整个检测过程。它涉及样品的采集、保存、处理，检测方法的选择与优化，仪器设备的校准与维护，以及检测人员的操作技能和专业素质等多个方面[1-2]。通过加强对这些环节的质量控制，可以有效减小误差，提高检测结果的准确性，为食品安全监管提供有力的技术支撑。

　　1 食品检验检测过程中的质量控制要素

　　1.1 样品采集与处理

　　样品采集作为食品检验检测的首要步骤，其重要性无可替代。在采集过程中，必须坚持代表性、随机性和均匀性的原则。代表性原则有利于确保所采集的样品能全面反映食品的整体状况。随机性原则旨在减少人为因素的干扰，通过公正、公平的抽样方式，使每个样品都有被选中的机会。均匀性原则强调采样点的分布要均匀，避免局部偏差。这些原则是确保样品能够真实反映食品整体质量的关键。样品处理同样是检验检测过程中的重要环节。相关人员要严格按照操作规程处理每一个样品，防止污染和损失。对于需要特殊保护的样品，应采取相应措施，确保其完整性。此外，样品的保存和运输也至关重要。样品应选用合适的保存容器和条件，确保样品在保存期间保持稳定。在运输过程中，可采取防震、防压、防潮等多种措施，确保样品安全送达检测地点。

　　1.2 检测方法选择

　　检测方法的选择是食品检验检测过程中的关键环节。合适的检测方法能高效、准确地测定食品中的目标成分，为食品安全监管提供坚实的技术支撑。在选择检测方法时，灵敏度是首要考虑的因素，它能确保相关人员及时发现食品中微量的有害物质，从而有效防范潜在风险。同时，方法的特异性也至关重要，它决定了相关人员能否准确区分目标成分与其他干扰物质，避免误判和漏检。除了灵敏度和特异性，检测方法的准确性和重现性同样不容忽视。准确性高的方法能提供可靠、稳定的检测结果，为食品安全监管提供科学依据；重现性则能确保检测结果的一致性和可靠性。在选择检测方法时，还应结合实际检测需求，充分考虑食品的特性、检测目的以及实验室的条件和能力等因素，确保所选方法既符合实际需求，又能发挥最佳效能[3]。

　　随着科技的进步，新的检测技术和方法不断涌现。因此，在选择检测方法时，应保持敏锐的洞察力，关注国内外最新的研究动态和技术进展。通过及时了解和掌握新的检测技术和方法，不断更新和优化检测手段，提高检测结果的准确性和可靠性。

　　1.3 仪器校准与维护

　　（1）仪器校准与维护作为食品检验检测的核心环节，其重要性不言而喻。检测仪器的精度与稳定性，直接关系到检测结果的可靠性与准确性。因此，确保检测数据的真实有效，离不开对仪器的定期校准与维护。校准工作旨在消除仪器因使用环境和时间等因素产生的偏差或漂移，确保测量值与实际值之间的误差在可控范围内，进而提升检测结果的准确性[4-5]。

　　（2）仪器的日常维护也极为关键。日常的清洁保养与定期的深度维护是使仪器处于最佳工作状态的基石。这不仅能够延长仪器的使用寿命，还能避免因仪器故障而引发的检测误差，确保检测工作的连续性与稳定性。在实际操作中，提升操作人员的技能水平亦不可忽视。通过专业的培训与教育，使操作人员熟练掌握仪器的操作方法与维护技巧，增强他们的责任心，使其能规范化操作。这不仅能够降低因操作不当引发的误差，还能提升检测工作的效率与质量。对检测仪器进行定期校准与维护，建立完善的使用和管理制度，并提升操作人员的技能水平，是确保食品检验检测结果准确可靠的关键措施。这些举措的实施，将为食品安全监管提供更为坚实、可靠的技术支撑。

　　1.4 人员操作与培训

　　（1）对于新入职的检测人员，应进行系统的岗前培训，包括理论知识的学习和实际操作的演练。通过培训，使新入职人员能够熟练掌握检测仪器的使用方法、检测方法的操作步骤以及数据处理和分析等基本技能。同时，还应加强对其安全意识、质量控制意识等方面的教育，提高其工作责任心。

　　（2）对于在职的检测人员，应定期组织培训和进修，以更新其专业知识和技能。随着科学技术的不断发展，新的检测技术和方法不断涌现，检测人员需要不断学习和掌握新的知识和技能，以适应新的检测需求。此外，还应加强对检测人员的考核和评估，确保其具备相应的资质和能力，能够胜任检测工作。（3）建立严格的操作规程和质量控制标准也是确保检测过程规范化和标准化的重要手段。通过制定详细的操作规程和质量标准，可以规范检测人员的操作行为，减少人为因素对检测结果的影响。同时，还应建立相应的监督机制，对检测过程进行实时监控和检查，确保检测过程的规范性和准确性。

　　综上，加强对检测人员的培训和考核，提高其操作技能和专业水平，以及建立严格的操作规程和质量控制标准，是确保食品检验检测质量的关键。通过不断提升检测人员的素质和技能水平，可以进一步提高检测结果的准确性和可靠性，从而为食品安全监管提供有力保障。

　　2 提升食品检验检测质量的措施

　　2.1 完善质量管理体系

　　建立健全质量管理体系是食品检验检测工作的核心保障。健全且完善的质量管理体系能确保检测流程的规范、标准与科学性，进而提升检测结果的精准性和可靠性。①制定全面、细致的质量管理规章制度是完善这一体系的基础。这些规章制度应覆盖检测工作的方方面面，包括样品的采集、保存和处理流程，检测方法的选用原则，仪器的校准与维护标准，以及人员的操作规范与培训要求等。通过明确各环节的质量标准和责任划分，可以确保检测工作有序、高效进行，降低因操作失误或管理疏忽带来的风险。②完善质量管理体系并非一蹴而就，它需要不断改进和优化。应定期对质量管理体系进行评审和更新，及时发现问题并进行改进，确保其始终适应检测工作的需要。同时，应积极引进和应用新的质量管理理念和技术手段，如信息化技术的应用等，以进一步提高质量管理体系的效率和水平。

　　2.2 强化监督与考核

　　加强对食品检验检测机构的监督和考核是确保检测质量、提升行业信誉的核心环节，旨在促使检测机构严格遵守法律法规和技术标准，以科学、公正、客观的态度履行职责，为消费者提供真实、可靠的食品质量信息。①为实现全面有效的监督，应建立定期检查和不定期抽查相结合的机制。定期检查能够系统评估检测机构的运行状况，包括设备性能、人员资质和操作规范等，确保各项工作符合标准。不定期抽查则能够迅速应对突发状况，及时发现和纠正潜在问题，避免因疏忽造成的质量事故。通过这种组合监督方式，能够实现对检测机构的全方位、无死角监管。②对于监督过程中发现的问题，必须严肃对待，及时整改。对于轻微问题，应给予警告并责令限期改正；对于严重问题，应依法依规进行处罚，暂停或取消其检测资质。同时，还应建立问题反馈和整改跟踪机制，确保问题得到彻底解决，防止类似问题再次发生。监督与考核工作必须保持公正性和透明度。监督机构应严格按照既定程序和标准行事，确保监督结果的客观性和公正性。监督结果应向社会公开，接受公众监督，以提高监督工作的公信力和影响力。

　　强化监督与考核是保障食品安全、维护消费者权益的重要举措，也是促进食品检验检测行业健康发展的有力保障。因此，应进一步加大监督与考核力度，为食品安全监管提供坚实保障。

　　2.3 引入信息化技术手段

　　随着信息化浪潮的推进，食品检验检测工作也积极引入现代信息技术，以提升工作效率和质量，为食品安全监管提供坚实的技术支撑。

　　（1）大数据分析技术的引入。在食品检验检测中，海量的数据需要处理，传统的数据处理方式显然已经无法满足需求。大数据分析技术凭借其强大的数据处理能力，能够高效、准确地处理这些庞大的数据集。通过对这些数据的深入挖掘和分析，检测人员能够快速发现数据中的异常值和潜在规律，从而提高检测结果的精确度和可靠性。此外，大数据分析有助于相关人员对食品质量状况进行全面、客观的评估，为食品安全决策提供科学依据。例如，通过对某一地区食品检测数据的分析，可以发现某些食品可能存在安全隐患，从而有针对性地加强监管。

　　（2）云计算技术的运用为食品检验检测工作带来了便利。云计算平台具有强大的计算能力和存储能力，能够实现对检测数据的实时处理和存储。这意味着数据处理不再受限于特定的设备或地点，相关人员可以随时随地通过云计算平台访问和处理检测数据，不仅大大提高了检测效率，还降低了检测成本，促进了资源的共享和协作。

　　（3）物联网技术为食品检验检测提供了强大的支持。通过物联网技术，可以实现对整个检测过程的实时监控和追踪。从样品的采集、运输到实验室的检测过程，每一个环节都可以通过物联网技术实现信息的实时传递和共享。这不仅确保了检测过程的规范化和标准化，还提高了设备的利用率和管理效率。例如，通过物联网技术，相关人员可以实时监控实验室设备的运行状态，及时发现并处理潜在问题，确保检测工作的顺利进行。

　　3 结语

　　通过加强样品采集与处理、选择合适的检测方法、定期校准与维护检测仪器、提高人员操作技能和专业素质等措施，可以有效提升食品检验检测质量。同时，完善质量管理体系、强化监督与考核、引入信息化技术手段等也是提升食品检验检测质量的重要途径。未来，随着科技的不断进步和监管体系的不断完善，食品检验检测结果将更加精准、可靠。

　　参考文献

　　[1] 章继高. 浅析提高食品安全监督抽检有效性策略[J]. 食品界,2023(6):106-108.

　　[2] 吴楷文. 浅析食品检验检测过程中的质量控制[J].现代食品,2023,29(22):40-42.

　　[3] 吴玉兰. 浅析食品检验检测质量控制的问题与对策[J]. 现代食品,2023,29(22):46-48.

　　[4] 郝川梅. 浅谈食品快速检测过程中的质量控制[J].中国宽带,2021(6):170.

　　[5] 张梦瑶. 浅析食品检验中的微生物检测技术[J]. 品牌与标准化,2023(6):63-65.