影响食品检验检测准确性的因素及应对策略探讨

　　闫生厚

　　（云南省德宏州检验检测院，云南德宏 678400）

　　摘 要：食品检验检测是保障食品安全的重要手段，但检测结果的准确性受到诸多因素的影响。本文分析了检测方法、仪器设备、人员技能、环境条件等因素对检测结果准确性的影响，并提出了优化检测方法、加强仪器设备管理、强化人员培训、严格控制环境等一系列应对策略，旨在从多个角度入手，全面提升食品检验检测的准确性和可靠性。

　　关键词：食品检验检测；准确性；影响因素

　　食品安全关系到公众的身体健康和生命安全，是国家经济发展、社会稳定的基础，食品检验检测作为保障食品安全的重要手段，其结果的准确性至关重要。本文将探讨影响食品检验检测准确性的主要因素，并提出应对策略，以期为提升食品检验检测质量提供参考。

　　1 食品检验检测的主要内容

　　食品检验检测是一项复杂而系统的工作，涵盖了食品安全和质量的方方面面，其主要内容包括对食品的感官特性、理化指标、有害物质、微生物等进行全面分析和评估。①感官检测。需要对食品的色泽、气味、口感等进行细致观察和品评。②理化指标检测。要测定食品的水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分含量，以及酸度、过氧化值等质量指标[1]。③有害物质检测。要对农药残留、兽药残留、重金属、霉菌毒素等进行检测。④微生物检测。对常见的菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等进行检测，以判断食品是否存在致病菌污染[2]。随着科技的进步，食品检验检测技术也在不断发展。例如，采用液相色谱- 质谱联用技术检测食品中的兽药残留，利用聚合酶链式反应（Polymerase ChainReaction，PCR）快速识别食源性致病菌等。总而言之，只有综合运用各种检测手段，严格把控每一个环节，才能确保食品的品质和安全，为人们的健康生活提供坚实保障。

　　2 影响食品检验检测准确性的因素

　　2.1 检测方法存在局限

　　食品检验检测方法是影响检测结果准确性的重要因素之一。目前常用的检测方法如高效液相色谱法、气相色谱- 质谱联用法、液相色谱- 串联质谱法等，虽然灵敏度和选择性较高，但仍存在一些局限。例如，在检测农药残留时，由于不同农药的理化性质差异较大，样品基质复杂，很难用单一方法实现对所有农药的同时检测；在检测食品中兽药残留时，受限于检测方法和仪器的检出限，一些低水平的兽药残留难以被检出，导致出现假阴性结果。此外，食品中往往含有大量的脂肪、蛋白质等干扰成分，若样品前处理不彻底，会影响检测方法的灵敏度和重现性。以上局限性导致检测结果存在不确定性，影响检测准确性。

　　2.2 仪器设备不稳定

　　食品检验检测工作离不开先进的、精密的仪器设备，仪器设备不稳定常常影响检测准确性。例如，气相色谱仪的进样口、色谱柱、检测器等关键部件的温度和流量波动会直接导致保留时间漂移和灵敏度下降，进而影响定性和定量结果的准确性；在使用液相色谱- 质谱联用仪进行农兽药残留检测时，如果电喷雾离子源的雾化气压力和温度不稳定，会造成离子化效率波动，引起信号强度变化，最终导致定量结果出现偏差[3]。此外，质量分析器的真空度、质量轴的校准状态等也都是影响仪器稳定性的关键因素，仪器的日常维护和保养不到位如色谱柱老化、检测器灵敏度下降等，会显著影响检测数据的重现性和可靠性。

　　2.3 人员技能参差不齐

　　食品检验检测工作对检测人员的专业技能要求很高，然而目前从业人员的技能水平参差不齐，一定程度上影响了检测结果的准确性和可靠性。以农药残留检测为例，由于不同农药的理化性质差异较大，检测人员需要掌握多种前处理技术和检测方法，如QuEChERS 法、固相萃取法、气相色谱- 质谱联用法等，但部分检测人员专业知识欠缺，不能熟练运用这些技术，导致样品前处理不彻底、检测条件设置不当等问题，最终影响检测灵敏度和重现性。在微生物检测中，无菌操作是保证结果准确性的关键，但部分检测人员无菌意识淡薄，经常出现操作失误，造成样品污染，得出错误结果。同时，检测人员的解释和判断能力也存在较大差异，对检测数据的分析和报告撰写质量不一。造成这些问题的原因是食品检测行业的从业门槛较低，对从业人员缺乏系统的培训和考核，难以保证检测人员的整体素质。

　　2.4 环境条件难以控制

　　食品检验检测对环境条件有严格要求，然而在实际工作中，环境条件难以控制常常影响检测准确性。例如，在微生物检测中，环境的温度、湿度、洁净度等都直接关系到微生物的生长繁殖，进而影响检测结果的准确性，环境温度过高会加速微生物的代谢和繁殖，导致菌落计数结果偏高，温度过低会抑制微生物生长，造成漏检。在农药残留和兽药残留检测中，实验室空气中挥发性有机物的存在会干扰色谱分析，导致目标物保留时间漂移、灵敏度下降等问题，严重影响定性定量结果。此外，实验室的布局不合理，如污染区和洁净区未有效分隔，也易造成交叉污染，使得阴性对照样出现阳性结果。环境条件的不稳定性，如实验室温湿度的频繁波动，会影响到检测仪器设备的性能，进而影响检测数据的重现性。

　　3 提高食品检验检测准确性的策略

　　3.1 优化检测方法

　　针对食品检验检测方法的局限性，优化和创新检测方法是提高检测准确性的关键策略。①应加强对现有检测方法的改进和完善，如在农药残留检测中，可采用QuEChERS- 液相色谱- 串联质谱法，通过优化提取溶剂、净化吸附剂等，提高样品前处理的效率和选择性，再结合高灵敏度的液相色谱-串联质谱技术（Liquid Chromatography-Tandem MassSpectrometry，LC-MS/MS）检测，实现痕量农药残留的准确定量。②要大力开发新型检测技术，如应用基于量子点的荧光探针和新型纳米材料修饰电极，建立高灵敏度的电化学和荧光免疫分析方法，实现食品中微量有害物质的快速筛查。③应加强多技术联用，如将毛细管电泳与高分辨质谱联用，可在一次进样中实现食品添加剂的高效分离和准确鉴定。④应用现代信息技术，建立食品安全大数据平台，积累海量的食品检测数据，通过数据挖掘和机器学习等技术，优化检测方法，提高检测效率。例如，利用多年积累的高效液相色谱- 二极管阵列检测器分析数据，建立基于支持向量机的农药残留定性模型，可实现农药残留的快速筛查和准确鉴别，极大提高了检测效率。

　　3.2 加强仪器设备管理

　　食品检验检测的准确性离不开先进仪器设备的有力支撑，因此加强仪器设备管理是提高检测准确性的重要举措。①应建立完善的仪器设备管理制度，明确仪器操作规程、维护保养计划、故障处理流程等，确保仪器始终处于最佳工作状态。例如，在使用液相色谱- 串联质谱仪进行兽药残留检测时，要严格按照操作规程优化离子源和质量分析器参数，定期清洗离子传输管路，更换脏污严重的采样锥和碰撞池等部件，以保证离子传输和质量分析的稳定性。②要加大仪器设备升级改造力度，引进更加先进可靠的检测仪器。例如，在农药残留检测中，采用气相色谱- 三重四极杆质谱联用仪替代传统的气相色谱- 质谱联用仪，可显著提高检测的选择性和灵敏度，有效克服基质干扰，确保痕量农药残留的准确定量。③加强检测仪器的计量校准和性能验证。例如，对高效液相色谱仪的流速准确度、梯度精密度、柱温波动等进行定期校验，并利用标准物质考察系统的分离效率、保留时间重现性、峰面积精密度等关键性能指标，及时发现并解决仪器性能漂移等问题。④在检测过程中，应重视质量控制，采集空白样品、基质空白样品、平行样品和加标回收样品等作为质控样品，利用质控图及时发现检测过程中的异常波动，从而保证检测数据的可靠性。

　　3.3 强化人员培训

　　食品检验检测人员的技能水平直接关系到检测结果的准确性，强化人员培训是提高检测质量的关键。①建立完善的培训体系，针对不同岗位、不同专业的检测人员，制订个性化的培训计划，采取理论教学、实践操作、案例分析等多种培训方式，全面提升其专业技能。例如，在农兽药残留检测领域，可邀请有丰富经验的专家讲解最新的样品前处理技术，如QuEChERS 法、固相萃取法等，并通过实际操作演示和现场指导，帮助检测人员掌握关键技术要点，规范操作流程[4]。②定期开展技能竞赛和能力考核，促进检测人员的持续进步。例如，组织无菌操作技能大赛，通过现场操作和理论考试相结合的方式，重点考察检测人员的无菌意识、操作规范性、应急处置能力等，针对性地提高其微生物检测技能。③加强检测人员的交流学习，鼓励其参加国内外学术会议、技术培训等，了解前沿检测技术动态，学习优秀实验室的先进经验。可以派遣检测人员参加国际食品分析化学家协会年会，了解色谱- 质谱联用技术在食品检测中的最新应用，学习基于高分辨质谱的非目标筛查、代谢组学分析等前沿方法，开阔其技术视野。④应完善人才激励机制，为检测人员提供良好的职业发展通道，调动其学习和工作的积极性。针对业务能力突出、技术攻关成果显著的检测人员给予表彰奖励，在职称评审、项目申报等方面给予优先支持，激发其不断进取、追求卓越的动力。

　　3.4 严格环境控制

　　食品检验检测对环境条件有着苛刻的要求，因此严格的环境控制是检测准确性的重要保障。①应按照ISO/IEC 17025 等实验室管理标准，对检测场所进行合理布局，将样品制备区、检测分析区、数据处理区等功能区域严格分隔，并设置缓冲区，避免交叉污染。例如，在农兽药残留检测实验室，要将样品前处理区与色谱分析区分开，并在两区之间设置气闸或缓冲间，防止有机溶剂挥发对检测环境造成污染。②要严格控制实验环境的温湿度条件，定期对空调系统进行清洗维护，确保温湿度的稳定性。例如，在食品微生物检测实验室，要严格控制环境温度在（23±2）℃，相对湿度在45% ～ 75%，避免温湿度波动对微生物生长繁殖造成影响[5]。③应加强实验室空气净化管理，定期监测悬浮粒子、浮游菌等指标，并根据检测项目的洁净度要求，合理设置高效空气过滤器的过滤效率和风量，确保洁净度级别满足要求。例如，在食品添加剂检测实验室，可采用高效活性炭吸附和化学过滤相结合的方式，去除空气中的有机挥发物，提供洁净的分析环境。④加强实验室废弃物的管理和处置，对废液、废渣等进行分类收集和无害化处理，避免环境污染。例如，在重金属检测实验室，要将废液分类收集，采用化学沉淀、离子交换等方法进行预处理，再排入污水处理系统，避免重金属污染环境。

　　4 结语

　　食品检验检测是确保食品安全的重要手段，其准确性至关重要。影响检测准确性的因素错综复杂，涉及检测方法、仪器设备、人员技能、环境条件等诸多方面。只有全面分析这些影响因素，并从优化检测方法、加强仪器管理、强化人员培训、严格环境控制等方面入手，采取针对性的应对策略，才能切实提高食品检验检测的准确性，为食品安全保障提供坚实的技术支撑。

　　参考文献

　　[1] 王智慧. 影响食品理化检验检测准确性的因素分析[J]. 中国食品工业,2024(2):96-98.

　　[2] 陈英. 提高食品检验准确性的措施分析[J]. 化工设计通讯,2022,48(3):90-92.

　　[3] 林筑, 闫轶菲. 影响食品检测准确性的相关因素及控制策略分析[J]. 现代食品,2023,29(6):111-113.

　　[4] 王海丰. 食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J]. 中国食品,2018(10):150-151.

　　[5] 马慧. 食品分析检验的必要性及技术分析: 评《食品检验检测分析技术》[J]. 食品安全质量检测学报,2023,14(2):339.