食品检测对保障食品安全意义的探究

　　习林哲

　　（天津市食品安全检测技术研究院 天津市食品安全监测技术重点实验室，天津 300308）

　　摘　要：食品检测在食品安全评价、市场监督管理和产品贸易往来中起着重要的技术支撑作用，它是推动我国食品行业高质量发展重要方式，是促进行业健康发展的有力抓手。本文通过分析食品检测对保障食品安全的意义，探究现阶段食品检测主要存在的一些主要问题，进而给出提升食品检测工作的意见及建议，为更好发挥食品检测作用提供相关借鉴。

　　关键词：食品检测；食品安全；主要问题；工作建议

　　食品安全是人们健康生活的基础保障。然而，近年来诸如“三聚氰胺”“瘦肉精”“苏丹红鸡蛋”“地沟油”“毒豆芽”等一系列食品安全事件频频发生[1]，引发了社会各果对食品安全问题的普遍关注。我国作为一个发展中的人口大国，在经济体制深刻变革、利益格局深度调整的历史时期，相关部门高度重视食品安全，全面加强食品安全工作，不断完善相关法律法规，对食品安全犯罪严惩重处，食品安全保持了“总体稳定向好”的态势，但仍存在一些食品安全问题[2]。为了进一步保证食品安全，保护人们身体健康免受损害，快速、高效、准确的检测检验手段必不可少[3]。食品安全检测检测技术发展至今，已成为全面推进食品生产企业进步和食品安全监管的重要组成部分。

　　1 食品检测对保障食品安全的意义

　　食品是维持人们生命和身体健康不可缺少的能量源和营养源。食品的安全直接关系到人类的健康及生活质量。随着食品工业和科学技术的高速发展，食品检测工作已经提高到一个极其重要的地位，特别是为了保证食品的安全，执行国家相关食品安全法律法规，做好食品安全监管工作，防范食品安全风险，人们更需要对威胁人体生命健康的有毒物质进行检测[4]。食品检测既是食品企业的“帮手”，同样也是食品监管部门的“参谋”，是不可缺少的手段，在保证食品的营养卫生、确保食品的质量安全、防止食物中毒及食源性疾病等方面都有着十分重要的意义。

　　1.1 食品检测助力政府监管

　　安全的食品是“产”出来的，也是“管”出来的，对食品安全监管部门而言，食品生产、经营主体数量愈发庞大，食品安全形势错综复杂，必须利用好食品检测这一手段来提升监管效能[5]。加大食品检测范围、扩展检测食品领域、增加食品检测频次等都有助于提升监管能力。通过准确、科学、有效的食品检测结果，监管部门可以全面掌握辖区内食品安全总体形势，预防食品安全风险，及时杜绝食品安全隐患，有理有据地监督相关企业和人员进行自查整改，更好地对公众进行食品安全知识宣传和消费提示，从而为食品安全提供保障[6]。

　　1.2 食品检测助力食品产业健康发展

　　1978 年以来，我国食品行业快速发展，大多数食品企业都能牢记自己创业的初心使命，严格按照规范的生产工艺，生产优质、安全的食品。但随着行业竞争愈发激烈，一些不良商家为了使利益最大化，降低了自身职业道德底线，通过以次充好、偷工减料等方式降低生产成本，使得生产的食品存在安全风险和安全隐患，不仅威胁着消费者的生命安全，同时也无益于食品行业的健康发展[7]。而利用好食品检测这一手段，相关部门可以通过抽检，提高企业生产自觉性与规范性，保证其生产的食品安全，久而久之食品产业行风会越来越好，有助于食品行业高质量发展[8]。

　　1.3 食品检测助力社会民生

　　食品安全关乎社会问题、民生问题[9]，通过食品检测可以客观反映食品的安全程度，有效防止不合格食品进入百姓的家庭、流入百姓的餐桌，只有为百姓提供合格安全的食品，大家才能买得放心、吃得安心，才能满足人们日益增长的美好需求，进而为建设美丽中国贡献最大力量。

　　2 现阶段食品检测存在主要问题

　　2.1 食品检测行业准入门槛低，检测能力良莠不齐

　　现阶段，主要从事食品检测工作分为两类，一类是事业单位、国有企业，另一类则是社会上第三方机构。前者受国家相关工作制度的规范，从业人员相对较为固定，具有一定的职业操守。但是除了各省级检测院所，其他市级县级检测院所工作经费有限，专业人员缺乏，大大制约了当地食品检测工作高质量发展[10]。对于社会第三方机构，占从事食品检测工作多数，而企业在选择从业人员要求上较为宽松，为了追求利益最大化，一些第三方机构存在管理机制不健全的现象，对从业人员欠缺规范管理，加之人员流动较为频繁，导致食品检测能力不足，从而直接影响检测结果的准确性[11]。

　　2.2 食品检测工作成本较高，配套工作经费不足

　　随着科技的不断进步，食品检测技术飞速发展，食品检测仪器设备越来越先进，购置成本也会越来越高，相关前处理检测耗材制作成本增高，这些都会导致食品检测工作整体成本增大。以政府开展食品抽样检测工作为例，各省市食品抽样检测工作经费主要由地方财政支持，而部分财政困难的地区食品抽样检测工作经费难以保障，专项工作经费进一步缩减，导致食品抽样检测工作更是雪上加霜。配套工作经费的短缺，直接导致设备更新不及时，先进技术无法在食品检测工作应用，使得食品检测工作质量大打折扣[12]。

　　2.3 食品检测数据未充分共享利用

　　为了保证国民食品安全，我国很早就开展食品检测工作，多年以来积累了庞大的食品检测数据，但各省市食品检测数据并没有互相认证，各食品检测机构之间同样未能构建快速、有效的沟通交流渠道，互相之间的食品检测数据较为保密，存在一定的信息屏障，致使重复开展食品检测工作情况频发，这样不仅增大了食品检测工作量，同样对检测经费造成大量浪费，间接影响食品安全监管工作的开展效果[13]。

　　2.4　食品检测标准更新缓慢

　　食品检测标准是开展食品检测工作的准绳，对实际检测工作具有指导性意义。随着食品生产工艺不断更新升级，食品中使用的食品添加剂种类持续增多[14]，但是相关食品检测标准未能及时制定或更新，无法准确测定食品中不能使用或有限量要求的食品添加剂含量。这不仅严重制约食品检测工作发展，还会使有食品安全风险的食品流入市场，导致消费者的生命健康受到威胁，影响人们的生活品质和社会稳定。

　　3 提升食品检测的工作建议

　　3.1 完善食品检验检测体系，加强监督管理工作

　　我国食品检验检测体系需要进一步完善，以国家级和省级食品安全检验检测机构为主，市、县级检验检测机构为辅，高水平社会第三方检验检测机构为补充的检验检测体系，争取建成科学、公正、权威的食品安全检验检测体系，使得食品检测能力能够充分满足各阶段食品安全监管和食品领域飞速发展的需要。同时，相关监管部门也要对食品检验检测机构加强监督管理，提高相关工作人员对食品检测工作的重视程度，正确认识食品检测工作的重要作用。对于食品检测工作出现重大错误或违法行为，要依法进行追责、问责，甚至是法律的严惩，这样才能更好保障食品安全。

　　3.2 加大食品检测经费投入，提升食品检测工作能力

　　为应对现阶段多变复杂的食品安全形势，如何提升食品检测技术和能力，成为保障食品安全的关键问题。食品生产企业应该提高食品安全意识，积极落实自身主体责任，本着对消费者负责、对自己负责的态度，对自己生产的食品严格把关，要主动开展食品检测工作，无论是企业内部自检，还是委托其他三方机构外检，都要认真对待食品检测结果，做好产品批批合格[15]。同时，各级政府部门应进一步加强对食品检测工作的投入力度，助力事业单位、科研院所等更新或采买先进检测设施设备，加大相关领域人才培养和引进力度，打造检验检测工作新局势，提升食品检测工作质量。

　　3.3 合理利用食品检测数据，加强食品检测工作交流

　　相关部门应逐步推进全国食品检测数据互认工作，减少重复检测工作的出现。建立食品检测数据共享平台，统一整理不同来源的检测数据，对生产、流通等环节数据实现全领域覆盖。在合理范围内充分利用食品检测数据，有助于行业间食品安全风险发现和交流，有助于监管部门在总体上掌握食品安全总体形势，对某地区、某食品领域突发的食品安全问题能够及时做出研判和应对。另外，食品检测机构也应开展技术交流合作，分享食品检测工作经验，共同提升食品检测技术和能力，真正为政府监管起到技术支撑作用。

　　3.4　完善食品检测标准，加快更新速度

　　相关部门应根据现阶段食品生产类别总体情况，梳理食品检测相关标准，查漏补缺，对于无食品检测标准的项目，应尽快制定相关标准；对于标龄较长的食品检测标准，应组织专家进行复审并及时修订；对于存在重复或交叉的食品检测标准，应统一进行整合，便于标准使用和管理[16]。这样才能促使食品检测标准发挥最大效力，助推食品检测工作高质量发展。

　　4 结语

　　随着检测技术的不断发展，食品检测工作中采用的各种分离、分析技术和方法得到了不断完善和更新，许多高灵敏度、高分辨率的分析仪器已广泛应用于食品检测中。在保证检测结果的精密度和准确度的前提下，食品检测正朝着微量、快速、自动化的方向发展[17]。在此基础上，要不断完善食品检验检测体系建设，提高对食品检测的重视度，加大对高精尖仪器的投入，强化检测技术能力，在各级政府的统筹下，更好地发挥食品检测工作作用，助力构建良好市场环境，保障人们“舌尖上的安全”。

　　参考文献

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　　[16] 张娟, 吴丹丹. 食品安全标准与食品检测标准在应用中的问题探讨[J]. 现代食品,2021(3):139-140.

　　[17] 朱山, 姜琳琳, 刘洪涛. 食品安全问题及食品检测发展方向探究[J]. 中国质量监管,2023(4):84-85.

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