用心、推陈出新的真营销策略 与自己赛跑，展现不藏私的真功夫

　　从中信饭店改制为云朗观光，五年来，入住人次高达512万人、约有1，128万人次在馆内用餐，等于台湾每四个人就曾在云朗入住过，每两人就在云朗用过餐。原因在于没有别的，除了用心，就是推陈出新，让消费者愿意一次又一次的甘愿买单。

　　经常在电子媒体和平面媒体看到云朗旗下饭店互相较劲，有时是铺床、有时候是厨艺，还有艺术果雕，看这些服务人员和厨师专注、认真的神情，关键时刻还会为他们捏把冷汗。

　　说是善用媒体也好，或是和自己赛跑也罢，云朗的营销策略运用相当高招。以厨艺大赛来说，各馆大厨互相较劲，费尽心思制作新菜色，这些新菜色再回归到从南到北的各馆，等同于每个月都有新菜单的研发，当然也成吸引消费者再度上门的诱因，让饭店经营价值再提升。而这些摆盘精致，令人垂涎三尺的好料理，也成了媒体最佳的素材，一炮三响，喔！不是「四响」，厨师们通过竞赛得奖还可以获得奖励金，重要的是，还能学习到其他厨师不藏私的真功夫。

　　媲美厨艺学院的竞赛

　　「我觉得做任何事情，用心是最重要的，缺乏这个元素很多事情都无法成功。」盛治仁以饭店餐厅作举例，每个月都会有各馆的总经理月会，报告完毕后大家最期待的就是「吃大餐」，因为当天都会有云朗的厨艺PK大赛，会有一半的饭店的大厨带厨师们来参加比赛，「我们会事先给予主题，让厨师构思新菜色，一方面是鼓励他们交流，创意就会源源不绝；另一方面也让他们有成就感，所有公司的一级主管都会吃到他们的『爱心』。」

　　不过这个厨艺竞赛主题可就不简单了，光是字面上的意思可能就会让大厨们想破头，第一个月的题目是「鲜」，海鲜的鲜，厨师就要去想「鱼」和「羊」怎么去搭配，做一道主菜出来；第二个月的题目也是「鱻」，却是三只鱼，「我们还特别叮咛厨师，不准做鱼丸出来，他们只好想继续办法拿出三种鱼来上桌。」盛治仁幽默说道。

　　还有一个月是「罕见食材」，想办法把市面上没有做过食材的东西，拿来做一道菜；2013年一月题目是「母亲节蛋糕」，得用中药来做蛋糕，这时大家开始比谁做蛋糕最没有药味，而在母亲节上市时，养身加上孝心无疑地就是一大卖点。

　　「每次五家，两家两家PK，积累分数，一年结算一次，第一名颁五万元的奖金，各饭店总经理还有总公司的主管，每一个人都是评审，很民主的。通过比赛，不服输精神也会把人的潜力激发出来。」

　　活动是凝聚向心力的证明

　　开发新产品本来是每个饭店的厨师平常就该做的功课，当变成饭店和饭店间的比赛，而且落实制度化后，每个月都会有新结果。在经过大家切磋分享，每家饭店都可以学习到其他饭店的经验，教学相长，说云朗集团在开发自家的厨艺学院也不为过。

　　「我们每家饭店的菜单每个月、每个月更换，一直有新菜会让来的客人觉得每次来都有惊喜。说真的，一般人去餐厅吃饭，因为菜色不变，重复去几次就不上门，我们希望自己的餐厅不会有这个状况出现。」他说。

　　盛治仁进一步表示，一开始可能厨师会觉得很辛苦，总公司也怕会不会造成工作上的困扰。于是，在举办一年后，正式的通过人事系统来咨询厨师「这样的比赛会不会对你们造成困扰」、「会不会在工作上有太大的负担」、「第二年要不要继续」，比例是明显一面倒，绝大多数给人资的响应是正面的，这下子，换厨师们欲罢不能了。

　　其实，在云朗内部很多这样的小比赛，诸如端盘子、刀工，铺床。就以铺床来说，一开始大家是比速度、整洁度，后来演变成员工自行加码，创意题、加分题一直来，有人铺完床后加了几个小摆饰，还有人用毛巾做出小兔子，还拿了施华洛世奇的水晶针做兔子眼睛，「现在我们饭店就是这样做，同仁的巧思让人惊艳，当我们照着落实成流程时，带给客人欢乐之余，也让设计的同仁感到开心与光荣。」他说。

　　他也强调，办这些活动大多数都是要练功，发媒体其实是额外的。就算最后没有发媒体，基于主体的精神还是会继续办理，这员工的向心力和成就感都是有加分的。

　　连结奖励，让员工持续成长

　　的确，创意的做法带来有创意的员工，有活力的员工应该是云朗这些年业绩不断创新高的最大因素。况且，云朗每个月都颁发奖金，只要员工有创意提案就给红包做奖励，每年还会选出更好的，再度表扬、奖励一番。

　　「这个想法是过去在台北市政府服务的经验，来到云朗也把这样的制度带进来，鼓励大家让创新的活水继续活络。」他解释，员工每天接触客人，都可以感受到客人都有不同的要求，这个创意不管是降低成本、提高效率或是提升服务的水平，是没有受限的。只要制度一定下，说穿了员工永远都可以想到工作可以改进的地方，也让员工不要惯于过去做事的方法，常常逼自己想一下，如果真的想不到，至少也是想过了。「最怕的是，员工会认为，都用这个方式做了一辈子都没出过错，也习惯了。必须要有一个机制做鼓励才会有动力，因为多数人连想都不会想，也都有惰性，更何况没有养成这个习惯，都会用旧的思维、旧的方法去做，但如果可以想出不同的效果，又何乐而不为呢？」

　　当许多国内外知名企业主大声疾呼「找对的人上车」、「棒子和胡萝卜齐下」的同时，我们看到云朗对待员工的胸怀，更将人性和心理做最良善的呈现。我们坚信，云朗的幸福企业，已距离不远。

　　文／吴怡铭，PMP图片提供／云朗观光集团