巧妙制作“低生糖指数”膳食
- 来源:家庭医药
- 关键字:巧妙制作 “低生糖指数” 膳食
- 发布时间:2010-08-25 10:58
食物是多种多样的，每种食物的血糖生成指数又是不同的。要想记住所有食物的血糖生成指数是不可能的。那么，如何才能吃出“低血糖生成指数”呢？以下几个小窍门，或许可帮助你。
“粗”粮不要“细”做
控制粮食碾磨的精细程度非常关键。以面包为例，白面包血糖生成指数为7 0 ， 但掺入75％～80％大麦粒的面包为34。
所以，提倡用粗制粉或带碎谷粒制成的面包代替精白面包。
简单就好
在厨房要“懒”点，豆类能整粒吃就不要磨，蔬菜能不切就不切，要切也不宜切得太小，宁愿多嚼几下，促进肠道多运动，对血糖控制有利。
多吃膳食纤维
可溶性膳食纤维有许多种，日常可直接买到的有魔芋。另外，多选用天然膳食纤维丰富的蔬菜，如芹菜、竹笋等。木耳、菇类也是较好来源。
增加主食中的蛋白质
如一般的小麦面条食物血糖生成指数为81.6，强化蛋白质的意大利细面条食物血糖生成指数为37，加鸡蛋的小麦扁面条为55。典型的意大利通心粉用含蛋白质高的硬粒小麦颗粒粉制成，食物血糖生成指数仅46。饺子是北方常用食物，蛋白质、纤维都高，也是低生糖指数食品。
急火煮，少加水
食物的软硬、生烹、稀稠、颗粒大小对食物血糖生成指数都有影响。因此， 除非营养治疗的特殊需要外，谷类煮熟必需经过长时间高温。加工时间越长，温度越高，水分多，糊化就越好，食物血糖生成指数也越高，所以，应该用急火煮，少加水。
吃点醋
食物经发酵后产生酸性物质，可使食物血糖生成指数降低。在副食中加醋或柠檬汁（未加糖）是简便易行的方法。
高低搭配
事实上，不同食物混合进食后对血糖的影响也不同，而食物血糖升成指数表所列数据不能体现各种搭配的结果。因此，在选用不同种类食物安排饮食时，若特别喜欢食用某些高血糖生成指数的食物， 应搭配食用低血糖生成指数的食物，这样既达到食物多样化，又可有效控制血糖的目的。
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