原汤化原食

　　在中国的饮食传统中，就一直有“原汤化原食”的说法。何为原食？何为原汤？原汤化原食到底有没有科学依据呢？

　　所谓“原食”，指的是淀粉类食物，而“原汤”，就是指煮这些食物的水。例如煮饺子、面条、馄饨，还有米汤等就是“原汤”。“化”，一般理解为“消化”，现在认为“原汤化原食”是指这些汤能够帮助胃消化这些食物，而且还会补充在煮食物时丢失的营养物质。

　　煮淀粉类食物时，其表面的淀粉会散落到汤中，当加热到100℃时，淀粉颗粒会分解成糊精，能帮助消化食物。而且，面汤中还含有消化酶，在煮的过程中不会被破坏掉，也可以帮助消化食物，所以喝原汤可以帮助减少积食。

　　此外，喝原汤还有一定的补充作用。专家指出，面粉中水溶性的B族维生素很丰富，但在煮食的过程中，B族维生素会溶解到汤里。有报道称，溶解在汤里的水溶性维生素可占原食物维生素的50％，因而喝汤能够在一定程度上弥补面食在烹调过程中流失的维生素。有的地区做米饭习惯先煮，然后捞起来再蒸，这样会造成B族维生素的大量丢失，所以我们应该直接煮米饭，就算要先煮后蒸，也要把米汤喝掉。

　　原汤有这么多好处，那么，什么时候喝最好呢？理论上，多是饭后喝，就像大家喜欢在饭后喝点粥一样，量多少没有严格限制。吃面类食物不容易产生饱腹感，所以容易越吃越多，因此肥胖者应该在饭前喝，可以使人产生一定的饱腹感，不至于吃得过多。这也是为什么民间流行“饭前喝汤，苗条健康”这条谚语的原因了。不过，慢性萎缩性胃炎的患者，由于胃酸分泌较少，饭前喝汤会冲淡胃液，进一步影响食物的消化，所以不要在饭前喝太多的汤。

　　要知道，普通食物成分表上的营养成分，是指生食物的含量，真正进入人体的营养素要低于这个量，因为食物在储存、加工中总会损失一些营养素。对于米、面及其制品来讲，在烹调过程中，主要损失的是B族维生素等水溶性维生素，特别是维生素B1、B2。

　　实验表明，由于扩散作用，水煮的面条和饺子有50%的水溶性维生素以及少量矿物质和有助消化的辅酶会溶于汤中，因而喝汤能够在一定程度上弥补面条或饺子中损失的营养成分。

　　所以，今后在吃了面、饺子和汤圆等淀粉类食物之后，最好还是喝一些面汤。

　　不过，火锅的汤却不属于“原汤”，因为在涮肉时会有很多油脂溶解出来，造成火锅汤中油脂的含量太高，而且含有亚硝胺等致癌物质，长期饮用会对健康不利。