食品加工企业精益成本管理研究

　　摘　要：随着时代的发展，人们对食物的多样化需求更高，食品行业也随之不断发展。但是目前食品行业竞争压力较大，食品价格涨幅很低甚至出现了价格压缩现象。为了在食品行业中立足脚跟，食品加工企业就必须加强企业的成本管理，精益成本管理是十分科学合适的方案。本文从目前食品加工企业成本管理上出现的问题进行分析，并指出食品加工企业精益成本管理的有效措施和意义。

　　运用精益成本管理可使食品加工企业的成本进一步降低，以此来提高自身经济利益，促进企业发展。目前食品加工企业成本管理中仍存在着许多弊端仍需解决，此时食品加工企业应意识到精益成本管理的重要性，并结合企业自身研究科学有效的精益管理措施。

　　1　食品加工企业在成本管理中存在的弊端

　　1.1　食品加工企业外部管理存在的问题

　　食品加工企业外部管理存在着许多弊端。首先，部分食品加工企业没有对市场做充分调研，导致企业不能充分了解市场需求，导致生产时存在成本过剩或不足的问题。食品加工企业仅将合作企业的订单量作为目标，缺乏长远发展的动力，需求管理不到位，导致企业处于竞争劣势。

　　其次，食品加工企业具有供应链响应能力不足的弊端。食品加工企业生产的产品在一般情况下具有保质期短、生产周期短的特点。企业的供应链反应能力较差，会导致企业在应对诸如合作商退货等突发状况时无法及时有效的处理相关产品，进而造成企业成本大大增加，企业利益亏损。供应链响应能力低导致食品加工企业应急能力较低，进而无法迅速掌握市场方向，对企业产生了负面影响，不利于食品加工企业的长远发展[1]。

　　最后，食品加工企业在产品库存的管理上也存在着不足之处。部分食品加工企业在产品库存问题上未制定科学有效的管理制度，导致库存的管理十分松散，不能达到预测补货、科学计划等管理目标。此外，食品加工企业的库存工作由于产品种类丰富具有复杂性，需要合理足够的库存空间来进行产品储存，方便产品的管理。但是目前食品加工企业存在着产品库存空间不足的情况，为库存管理工作增加了风险，不利于成本的管控，不利于后续生产经营工作的正常进行。

　　1.2　食品加工企业内部管理存在的问题

　　食品加工企业在产品生产中存在着内部成本管理不当的问题，主要表现在以下方面：首先，食品加工企业生产的产品多样化，且批次多批量少，在生产时需要足够的空间以保证工作的正常开展。但目前食品加工企业的生产布局不够合适，导致在同一车间内不同产品的生产线过于集中，增加了产品混淆的风险，并且不足以保障产品的生产效率。

　　其次，在生产过程中存在着生产工具和生产空间的不合理利用问题。由于不同时期的产品市场需求不同，特定时期内大量生产某些特定产品，造成该产品生产车间处于超负荷状态；然而其他生产车间不能得到有效利用，造成了资源配置的不合理现象。

　　最后，在产品的生产过程存在着生产人员非标准化作业的情况。部分工人技术含量低，工作适应能力差，不能够科学使用仪器，导致不能达到标准化作业的条件，进而降低了产品的生产效率，不利于生产资源的合理配置[2]。

　　2　食品加工企业精益成本管理的内容和重要意义

　　2.1　精益化成本管理的内容

　　精益成本管理是包括成本规划、成本抑减和改善在内的成本管理，并将自身极具特色的精益思想融入食品加工企业产品生产经营的每一过程，进而对生产成本进行严格精细的控制。

　　成本规划是在企业新推出产品计划生产之前对其进行的成本控制和管理过程。该过程能够确保产品的科学设计及合理包装，对食品加工企业的利益有着重大影响。成本抑减是为了减少浪费和利益损失而对食品加工企业进行预算管理和计划的方式，该方式应用建设性方法，对成本费用支出标准进行不断改进以压缩成本，提高企业生产效率，能够营造精益管理的环境。成本改善是一种优化生产流程，降低实际成本的方式，对降低生产过程中存在的浪费具有重要意义。

　　2.2　食品加工企业精益化管理的意义

　　食品加工企业进行精益成本管理的优势十分明显，有利于推动行业的不断发展。首先，精益成本管理对产品生产经营的各个环节进行严格控制，加强了对食品加工企业产品生产过程的管理，能够及时发现存在的问题并进行成本改善工作。此外，精益成本管理能够大大降低生产过程中的材料浪费，控制了生产成本，并满足了消费者需求，提高了产业的价值管理[3]。最后，食品加工企业应用精益化管理转变了企业内部的成本管理思想，能够完善企业的成本管理，使生产环境更加稳定和谐，进而促进食品加工企业的进一步发展。

　　3　食品加工企业应用精益成本管理的措施

　　食品加工企业应充分认识到精益成本管理的优势，在找出自身成本管理存在的不足后，结合企业生产过程中的实际情况，将精益理念和科学有效的精益成本管理措施应用于自身，并不断优化改善，合理扩大企业的经济利益。主要措施如下。

　　3.1　强化食品加工企业外部成本管理

　　食品加工企业在认识到外部成本管理存在的弊端后应加强管理。首先，加强对市场需求的调研程度，充分了解消费者的消费意愿和需求。利用现代化信息技术，设立线上问卷形式让消费者回答并给予奖励，同时开设线上论坛供消费者提出意见或者诉求，充分认识到消费意愿，为后续生产做准备。其次，提高对价值链的认知和管理。食品加工企业应充分认识并了解价值链的构造，并和产品供应商和营销商建立良好合作关系，稳定各方利益。该措施可以保证产品原料的供应合理并能稳定原料价格，对成本的管理更为精细[4]。加强同营销商的合作关系可以降低产品的浪费情况，并能进一步了解市场需求，对企业的利益大有裨益。最后，加强并改善产品的库存管理，扩大库存空间。建立完善的库存管理制度，对工作人员进行监督，降低管理工作风险。同时根据库存产品情况来了解消费者的需求，在进行下一轮生产时进行合理的生产分配，降低成本。同时扩大库存空间，保障库存产品的管理科学合理。

　　3.2　强化产品生产过程中的成本管理

　　对生产车间进行合理布局，保障空间足够，避免同一车间不同产品的混淆，提高产品生产效率。在工作车间内设置管理人员，对工作人员进行督促并降低生产过程中的材料浪费现象。对车间内工作人员进行培训，提高其技术能力，达到标准化作业的目标，降低事故风险发生率[5]。此外，在生产线存在瓶颈时进行优化处理，保障生产效率。

　　4　结语

　　将精细成本管理应用于食品加工过程对企业有着极大的推动作用，能够降低生产过程中的各项成本，降低甚至消除生产过程中存在的浪费，从最大程度上保障食品加工企业的利益。此外，精益化思想能够促进食品加工企业的进一步发展，为食品加工企业在食品行业占据一席之地做出重大贡献。

　　参考文献

　　[1] 王俊, 刘桂林. 食品加工企业精益成本管理研究[J]. 百科论坛电子杂志,2020(1):824.

　　[2] 王云发. 精益成本管理在食品加工企业的应用分析[J]. 纳税,2020(13):185-186.

　　[3] 王瑾. 食品加工企业精益成本管理模式的应用[J]. 企业改革与管理,2018(8):117,119.

　　[4] 庄丽丽. 精益管理在企业成本管理中的应用探索[J]. 现代企业,2020(7):10-11.

　　[5] 宋慧聪. 精益成本管理在中小企业中的应用与实践[J]. 当代会计,2019(14):33-34.

　　作者简介：冯福建（1978—）, 男，河南郑州人，本科，工程师。研究方向: 速冻食品。