食品加工中的污染及其安全检验探析

　　摘　要：随着生活水平的不断提高，人们对食品加工行业提出了更高的要求，食品的加工会受到多方面因素的影响，因此，需要相关工作人员高度重视可能威胁食品加工安全的因素，以免食品在加工过程中受到污染。并且，还需要严格落实一系列的食品安全检测工作，为食品加工提供良好的环境，最大限度保障人们的健康。鉴于此，本文就食品加工中的污染及其安全检验展开探讨，以期为相关工作提供参考。

　　1　食品加工污染带来的严重危害

　　人体能量的主要来源于食品，食品安全问题直接关系人体安全，因此，如果在加工食品的过程中污染物进入到食品中，就会引发人体疾病，破坏人体机能。同时，人们对市场上的其他同类食品的信任度也会降低，从而严重影响市场以及社会的稳定。

　　2　食品加工污染的种类及具体表现

　　物理污染。食品加工生产过程中进入到食品原材料中的杂质被称为物理污染，可将杂质分为有害和无害两种，无害杂质会对食品的营养产生损害，而有害杂质会威胁人体健康，引发食物中毒等现象。化学污染。进入到食品中的，危害食品安全的化学合成物被称之为化学污染。常见的食品中的化学合成物主要有色素、香精以及防腐剂等，这些化学合成物的使用目的主要是保障食品的色、香、味[1]。生物污染。食品加工过程中的卫生问题对食品安全带来的影响被称之为生物污染，生物污染主要是微生物污染。

　　3　食品污染加工安全检测方法

　　3.1　仪器检测方式

　　在对被污染的食品进行安全检测的时候，需要用到仪器检测的方法，这种检测方法比较常见。该项检测工作的执行，需要相关工作人员明确食品的物理特征，并合理使用检测方法。为了准确分析食品中的不同成分，就需要用到相应的仪器设备。同时，还需要用到光化学分析法以及电化学分析法等检测方法[2]。在社会科学技术的快速发展下，食品安全检测中用到了大量的仪器设备，为全面保障检测工作的顺利开展，检测人员必须明确相关仪器设备的操作流程，为仪器设备性能的充分发挥提供可靠保障，确保最终检测结果真实有效。

　　3.2　化学分析检测方式

　　对于食品安全检测，化学分析方法的使用主要是为了分析存在于食品中的化学污染问题，目前经常用到的化学分析检测方法有定性分析和定量分析这两种，其中，定量分析方法主要是对食品中不同成分的分析，以此来找出食品中的污染物质，从而为工作人员采取针对性措施提供可靠依据。

　　3.3　电极检测方式

　　对于食品安全检测，电极检测方法能够用来检测金属元素的污染情况，明确食品中的金属元素种类以及成分，基于食品安全标准要求对食品的具体成分进行判断，只有各项指标都满足安全标准要求的产品才具备销售资格。电极检测方法的实际运用中，首先需要根据待测物的性质选择性电极，分析检测试液中的离子活度，并且将其作为判断金属元素成分的主要依据[3]。

　　4　食品污染加工安全检测中应注意的问题

　　在食品加工中，化学污染是常见的威胁食品安全的因素，而大多数化学污染都来自于多环芳烃以及霉菌毒素，霉菌毒素是一种天然的污染物，能够用丙酮或者甲醇进行提取。多环芳烃是一种致癌物质，其在食品中通常是以杂原子多环芳烃化合物的形式出现，对于这种物质的检测，需要先进行样品的提取、净化、分离、检测等工作，为了保护多环芳烃的完整性，可使用高效液相色谱法，以此来获取准确的检测结果[4]。

　　食品安全性检测工作的实施，需要相关部门不断完善检测方法，以此强化不同检测方法的可操作性。同时，检测工作人员的综合素质必须满足岗位要求，充分掌握不同检测方法的特点、优势以及价值，实际检测工作的开展，应该符合相关标准流程，使整个检测取得良好的效果，为食品安全提供可靠保障。

　　实施食品安全检测工作，必须收集食品相关原辅料、生产工艺以及相关接触材料等方面的信息，并且有效落实这些信息的分析工作。同时，还应该明确食品安全标准，为食品安全检测工作的顺利开展奠定良好的基础。除此之外，需要明确标注不达标的食品参数，并且及时与负责人沟通，快速解决问题，最大限度避免食品被污染[5-8]。

　　5　结语

　　总而言之，相关工作人员面对食品加工中的污染问题需要高度关注，并且要强化安全检测工作力度，以免有安全隐患的食品流入市场，降低食品安全隐患的出现概率。为了全面推动食品安全检测工作的顺利开展，需要给予检测工作中表现优异的工作人员一定的奖励，充分调动他们的工作积极性，从而最大限度保障食品安全。

　　参考文献

　　[1] 苗锐. 食品加工中的污染及其安全检验[J]. 中外企业家,2018(26):107.

　　[2] 庞书亮. 食品加工中的污染及其安全检验探讨[J]. 现代食品,2018(1):109-110.

　　[3] 赵宗亮. 影响食品安全的因素及应对措施[J]. 现代食品,2019(24): 132-134.

　　[4] 陈文巍. 论食品供应链安全风险与规避策略[J]. 大众标准化,2019(16):90-91. .

　　[5] 康洁. 浅谈环境污染与食品安全的影响[J]. 现代农业,2019(11):33-34

　　[6] 刘秉刚, 马旭. 食品加工中的污染及安全检验[J]. 黑龙江科学,2019,10(14):88-89.

　　[7] 刘月霞, 赵鹏军. 食品加工中的污染及其安全检验探讨[J]. 名城绘,2020(8):5.

　　[8] 桑蕊. 食品加工中的污染及其安全检验研究[J]. 商品与质量（科教与法）,2014(6):165.

　　作者简介：杨佳佳（1993—），女，浙江湖州人，本科，助理工程师。研究方向：食品工程。