食物搭配有禁忌

　　话说《Geek》编辑部众人在今年11月到海南旅游了一趟，对于这群吃货来说，此行最大的目的就是—吃海鲜！这不美编卡卡刚刚品尝了海蟹鲍鱼生蚝，又开始猛喝椰子汁大口吃椰子肉了。咦？卡卡怎么一下子脸色变了，步履蹒跚，还捂着肚子娇喘连连？难道是食物中毒了？还好海鲜加工店老板的话打消了我们的担心：刚吃过海鲜之后不宜多吃椰子，否则会影响肠胃消化。看来只是小问题，卡卡你就坚持一下吧！其实不光是海鲜和椰子，我们每天的饮食一般都是根据自己的爱好或者家里现成的食物来搭配的，殊不知这些食物互相之间也有可能是“冤家”。不是冤家不聚头，这些食物在肚子里聚到一起就会打起仗来，所以那些吃掉食物的人，可就倒霉了。

　　食物冲突的基本原理

　　各位Geek肯定要问了：这是为啥呢？事情是这样的，人体所需的大部分营养是从饮食中获得的，一种食物与另一种或几种食物巧妙组合，可起到取长补短、兴利除弊的作用；如果搭配不当，轻则降低营养价值，重则引起不良反应或致病。根据现代营养科学专家解释，有很多的食物不宜混合进食，是因为它们各有不同的营养成分，互相融合后，引起了生物化学作用，有的酸碱中和，营养相互抵消；有的互相化合，产生毒副作用。不但使有些人发生不良反应，而且会导致食物原有营养量的减少，使人体吸收功能降低。具体归纳起来有以下几个方面的影响：营养物质在吸收代谢过程中发生拮抗作用互相排斥，使一方阻碍另一方的吸收或存留（如降低钙质、铜的吸收，阻碍铁质、维生素、锌的吸收等），也就是吃了等于白吃；

　　在消化吸收或代谢过程中，进行不利于机体的分解、化合，产生有害或有毒物质，如维生素C或富含维生素C的食物与河虾同食过量，可能使河虾体中本来无毒的五价砷，还原为有毒的三价砷，而引起一定的砷中毒现象；

　　根据祖国传统医学观点，分属寒凉之性和温热之性，或者分属滋腻之性和火燥之性的食物不宜同吃。如大量食用大寒与大热、滋阴与壮阳的食物，较易引起机体不良的生理反应，使人体很不舒适—当然这种观点未必靠谱，各位Geek姑且听之吧。

　　食物之间的搭配禁忌

　　下面《Geek》具体介绍几种不能搭配在一起食用的食物，请大家一定要注意，不可不防啊—当然也要区分严重程度，有的仅是营养流失，有的致病，有的甚至可能引起中毒。

　　小葱遇豆腐

　　危险指数：★

　　营养难吸收

　　《Geek》提示：豆腐含钙，与小葱相拌时，会与小葱中的草酸结合成草酸钙，人体难以吸收。

　　牛奶遇果汁

　　危险指数：★★★

　　导致消化不良

　　《Geek》提示：牛奶中的蛋白质80%为酪蛋白，而牛奶如果和果汁一起喝，便会使牛奶的酸碱度降到4.6以下，牛奶中大量的酪蛋白便会发生凝集、沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。所以牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。

　　海鲜遇水果

　　危险指数：★★★

　　不易消化，腹痛、恶心、呕吐

　　《Geek》提示：海鲜中的鱼、虾、藻类等都含有比较丰富的蛋白质和钙等，如果把它们与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合成不宜消化的物质。这些物质刺激肠胃，便会引起人体不适，轻者出现呕吐、头晕、恶心和腹痛、腹泻等症状，重者胃肠出血。

　　肉类遇茶水

　　危险指数：★★★

　　引发便秘

　　《G eek》提示：有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后不久就喝茶，以为能帮助消化。殊不知，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间，既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。

　　红薯遇柿子

　　危险指数：★★★

　　腹胀、打嗝、放屁

　　《Geek》提示：红薯含一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、打嗝、放屁。红薯里含糖量高，吃多了可产生大量胃酸，使人感到“烧心”。 胃由于受到酸液的刺激而加强收缩，此时胃与食管边接处的贲门肌肉放松，胃里的酸液即倒流进食管，人就吐酸水了。糖分多了，身体一时吸收不完，剩余的在肠道里发酵，也会使肚子不舒服。如果吃完红薯还想吃柿子，最好至少相隔5个小时以上。

　　火腿与乳酸饮料

　　危险指数：★★★★

　　致癌

　　《G ee k》提示：常常将三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料(含有机酸)一起食用，容易致癌。为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等加工肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸(乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等)时，会转变为一种致癌物质─亚硝胺。建议，不要常常食用这类加工肉品，当然更要避免和酸硷质低的食物一起吃，以免增加致癌风险。

　　食物与药物的搭配禁忌

　　食物之间搭配的学问，在生活中需要我们关注，如果吃不好可能会引起不同的问题，实在没有办法，也最好错开3、4个小时以上吃。其实我们在吃药的时候同样要注意饮食搭配，一些食物不但可以影响药物的疗效，甚至能破坏某些药物的治疗作用。下面给大家介绍一些常用药与食物可能会相互作用的例子。

　　支气管扩张剂

　　茶碱类、水丁胺醇、肾上腺素等

　　1.食物对茶碱类药物的影响有较大不同：高脂肪食物能增加体内茶碱的数量，而低糖类食物却使之降低。

　　2.避免食饮含咖啡因的食物或饮料，如巧克力、咖啡、茶，因为口服支气管扩张剂与咖啡因对中枢神经系统的刺激起协同作用。

　　3.服用茶碱类药物期间要禁酒，因为酒精能使其副作用，如恶心、呕吐、头痛、应激性的危险性加大。

　　心血管药物

　　使用血管紧张素转化酶抑制剂（如卡托普利、依那普利等）时应注意在饭前或饭后服药为宜，因食物能妨碍此类药物的吸收。另外此类药物还能使体内钾含量升高，因此在服药期间应避免与补钾剂、保钾利尿剂（如氨苯蝶陡）和含钾量大的食物如香蕉、绿叶蔬菜、桔子等同服。

　　抗生素与抗真菌药

　　唠诺酮类药物，如环丙沙星、氧氟沙星等应避免与下列食物同服：含钙食物如牛奶、乳酸、维生素，或含铁矿物质的食物、制酸剂（俗称胃药，以内含铝或(及)镁之化合物为主），因为它们能显著降低药物浓度；与含有咖啡的食物如咖啡、可乐、茶、巧克力同服能增加咖啡因水平，致人兴奋或神经质。四环素不能与奶制品及含铁的维生素和制酸剂同服，因为它们能影响药物的疗效。抗真菌药如氟康唑、灰黄霉素、酮康唑、伊曲康唑，服药期间禁止食用奶制品如牛奶、奶酷、乳酸、冰淇淋，或者是制酸剂。

　　被误解的食物搭配

　　以上给大家介绍的都是一些错误的饮食搭配方法，是我们在生活当中应该尽量避免的；然而也有一些食物搭配方式被大家误解了，或者夸大其辞了。其中包括以下几种搭配：

　　豆浆＋生鸡蛋

　　“有害”理由：常吃生鸡蛋加热豆浆会让鸡蛋中的粘液性蛋白与豆浆中的胰蛋白结合，而失去营养价值。

　　真相：在生的豆类中存有一种胰蛋白A抑制物，会影响蛋白质的消化吸收，但是豆浆经过加热煮熟，这种物质就会被破坏，所以不会产生影响。要注意的反而是生鸡蛋很容易遭到被沙门氏菌污染的危险，如果热豆浆的温度不足以杀死细菌时，就很容易引起肠胃炎。因此建议鸡蛋最好是煮熟再吃。另外，经常吃生鸡蛋会抑制人体吸收生物素，缺乏这种营养素，人体可能出现皮肤湿疹、疲劳、食欲不佳、秃头等问题。

　　菠菜+豆腐

　　“有害”理由：菠菜中所含的草酸和豆腐中含有的钙结合后会产生草酸钙，会对人体产生副作用。

　　真相：事实上这两种食物共食只是会影响钙的吸收，但并不是两种食物相克。要解决这个问题也很简单，因为菠菜中含有的草酸溶于水，只要把菠菜过热水烫一下再和豆腐炖着吃就不存在任何问题了。

　　虾＋柠檬

　　“有害”理由：泰式料理中的名菜“柠檬虾”吃了会导致中毒，因为柠檬中的维生素C会使虾里含的金属─五价砷转变为有毒的三价砷，也就是通常所说的“砒霜”。

　　真相：除了虾以外，螃蟹、龙虾及贝类（蛤、牡蛎等）中都含有砷。理论上，高剂量的维生素C和五价砷经过化学催化作用，的确会转变为有毒的三价砷。不过在日常饮食中，只要一次不吃下非常大量的虾类，所食用的柠檬也就一个左右，就基本不会生成对人体有害的三价砷；另外，在烹调过程中，维生素C也会被破坏掉一部分，这也减弱了将五价砷转变为三价砷的能力。

　　萝卜＋水果

　　“有害”理由：萝卜等十字花科蔬菜经代谢后，很快会产生抗甲状腺的物质“硫氰酸”。此时如果摄入含大量植物色素的水果，如橘子、梨、苹果、葡萄等，它们中的类黄酮物质在肠道会转化成羟苯甲酸及阿魏酸，可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发甲状腺肿。

　　真相：萝卜中的异硫氰酸酯类物质的确有降低碘吸收利用率的作用。然而，引起甲状腺肿的麻烦，只有在缺碘的时候才会存在。由于目前全国普及使用加碘盐，人们根本就不缺碘，而大量吃动物性食品更是提供了充足的碘供应。即便天天把萝卜和水果混着吃，也不至于引起甲状腺肿的问题。

　　最后的话

　　《Geek》希望各位童鞋记住的是：没有不好的食物，只有不合理的膳食，每种食物都有营养，没有一种食物有完全的营养，关键在于合理选择，平衡搭配。俗话说得好哇，吃什么不重要，重要的是和谁，哦不对，是和神马一起吃！