汉丽轩被加盟商“拖累”

　　由于汉丽轩绝大多数门店是加盟店，每家店面独立运营、独立采购、独立核算，因此，总部也无法实现即时监管，难免出现监管上的漏洞。

　　日前，北京一家媒体报道，昌平一家汉丽轩烤肉店内存在许多食品安全的问题。

　　记者通过应聘该店服务员和学徒工暗访，发现这家烤肉店存在种种乱象，如将客人吃剩的肉，端回后厨整理后再次摆上取餐台；在过道和垃圾桶之间来回踢的死鱼，最终变成了鱼片；已有异味的鱿鱼，被拌入洋葱和调料，“新装”上台，员工无健康证，碗盘无消毒环节等。

　　而“汉丽轩烤肉超市昌平店”的一名前员工也证实该店剩菜回收重复利用、后厨卫生差等多种乱象。对此，也有网友点评称“吃完拉肚子”、“卫生太差”等。

　　昌平店被停业整顿

　　根据案件线索，北京食药监局7月28日对涉嫌“口水肉”事件的昌平汉丽轩烤肉超市进行了检查。

　　经查，这家位于昌平区永安路的汉丽轩烤肉超市登记注册的名称为北京梁氏餐饮有限公司，汉丽轩为其加盟品牌。检查发现该企业员工近10人无健康体检证明，真空包装羊腰子、预包装鱿鱼片存在无标签标志或标志不全，还存在冷面过期等情况。

　　根据检查情况，北京食药监局依据《北京市食品安全条例》规定，在全市开出首张餐饮企业违法行为公示书，张贴在涉事烤肉店门前，以示警戒。

　　加盟店多次查出问题

　　据北京食药监局相关负责人介绍，被责令停业整顿的烤肉店，登记注册的名称为北京梁氏餐饮有限公司，汉丽轩为其加盟品牌。

　　事实上，这并不是汉丽轩首次出现食品安全问题，北京食药监局透露，今年内海淀、丰台食药监局及市局稽查总队，就曾分别对位于海淀四道口、丰台莲花桥以及石景山金顶街的汉丽轩烤肉超市进行过查处。

　　检查中屡次发现汉丽轩存在违规违法现象，包括员工无健康体检证明、食品原材料无中文标识、后厨脏乱、生熟不分、使用过期食材等违法行为。

　　北京食药监局表示，还将依据《北京市连锁餐饮服务企业食品安全规范化管理指导意见》，对汉丽轩总部负责人进行约谈，责令其严格落实食品安全的主体责任，加强对连锁店的食品安全管理。

　　部分市民担忧

　　“汉丽轩烤肉超市昌平店”被爆出的系列食品安全乱象，一时成了微博、微信讨论的热点。部分网友表示：“钟爱的烤肉也不能再吃了，感觉不会再爱”、“说好的聚餐也要取消”、“还是老老实实在家吃吧，不安全了”等等。

　　记者在走访中了解到，部分市民对此情况还不是很了解。一些上班族或者年轻人提起此事就抱怨。一位姓李的女士说到：“上周日刚在汉丽轩吃过，知道这个消息后确实是有些担忧。”大部分市民表示暂时不会去汉丽轩吃饭。

　　记者采访了汉丽轩一加盟店的韩经理，他告诉记者“福喜事件”和“口水肉”事件对店内的影响非常大，顾客少了一半以上。

　　总部向昌平店顾客致歉

　　针对昌平店被曝光查处一事，汉丽轩烤肉超市总部一名负责人表示，希望能通过媒体向昌平加盟店的所有顾客致歉。他还表示，已向旗下所有加盟店通报此事，总部将解除与该店的合约，“我们将加大对所有店面的巡查和管理，欢迎消费者监督投诉。”

　　汉丽轩总部一李姓负责人告诉记者，汉丽轩是一家轻资产公司，绝大多数店面为加盟店面，每家店面独立运营，独立采购，独立核算。昌平店约在3年前与汉丽轩签约加盟，开业前，汉丽轩曾对公司前厅、后厨相关工作人员以及店主做过统一培训，相关注意事项中明确禁止回收顾客已经上桌的菜品。

　　“我们每个月都会对该店进行3至4次的巡查，三年来发现过小问题，已要求其整改，但此前的巡查未发现过被曝光的类似问题。”该负责人表示，事件被曝光后，汉丽轩曾多次联系昌平店负责人梁某，但梁某电话一直打不通，目前汉丽轩相关负责人正在配合食药监部门约谈。

　　事件发生后，汉丽轩将加大对所有加盟店的巡查和管理力度，同时提升投资人加盟准入标准，严格考察投资人的资历、信用甚至投资人的个人品格，不是有钱就可以加盟，“这次曝光影响非常恶劣，也是给我们提了个醒，我们也希望借此找回品牌影响力”。

　　问题加盟店将取缔

　　显然，过度放任加盟店让汉丽轩面临食品安全危机。

　　对此，汉丽轩总部发布声明称，已联系律师，并起草律师函，对位于北京昌平区永安路永安电脑城南的汉丽轩烤肉超市进行警告。并表示至合约期满后，将取消该家门店的商标使用权。

　　汉丽轩还在声明中表示，希望加盟店可以加强管理，杜绝再出现类似情况，并向昌平门店的顾客表示歉意。

　　汉丽轩总部同时表示，欢迎广大消费者对相关加盟店进行监督投诉，若查实有关食品安全方面的投诉且情节恶劣，将终止相关加盟店合约，取消其对汉丽轩的商标使用权。

　　记者从汉丽轩相关工作人员处获悉，目前汉丽轩正在进行内部调查，后期解决情况将会陆续对外公布。

　　轻资产模式惹的祸

　　据了解，北京汉丽轩餐饮公司2005年开业，目前在全国约有200多家门店，在北京拥有20家店，其中2家为直营，18家为加盟店。

　　由于汉丽轩绝大多数门店是加盟店，每家店面独立运营、独立采购、独立核算，因此，总部也无法实现即时监管，难免出现监管上的漏洞。“加盟店”被汉丽轩当做食品安全问题出现的原因。

　　记者了解到，加盟模式的确是自助烤肉发展的一大难题，部分同业品牌对加盟模式的选择也是异常谨慎。

　　经中国连锁经营协会发布的《中国连锁餐饮企业发展战略趋势调查报告》分析，加盟店业主最关注的往往是自身经济利润，而非整个品牌的未来发展，导致个体目标和整体目标经常发生冲突，为了谋求利益的最大化，加盟店也就很容易出现不新鲜食材继续使用甚至过期食材使用等问题。加盟商的管理直接影响了餐厅的标准化，标准化管理难以实施，也就增加了总部加盟商管理成本。

　　文 | 本刊记者 任宇子