郭富城的车仔面火锅

　　“一日有车仔面，一日有香港。”这是欧阳应霁在《独唱团》里写的一句话。文章的标题叫“贴地快感”，意指车仔面贴近底层，却让人满足。

　　在大大小小的香港旅游指南中，尝一碗车仔面似乎早已成为固定行程。每每提及这项食物，都总会这样说到它的前世今生：一辆木质手推车，隔出一格格，装上不同食材，配一锅烫面的炉水，推到临近劳工阶层做工的地方。他们只需要几毛钱就可以交换热腾腾的一餐饱肚，快且便宜是让他们满意的最重要原因，而且选择多，挑一两个菜就能装得满满一碗，这种心理上的满足，不会因为用料有多平凡而减低。后来，用欧阳应霁的话说，在政府的“策略性净化”下，流动的手推车不得不走进固定的铺面，但车仔面快、多选择、相对便宜的特点依旧没变。这种平民草根的气质，一如欧阳所描述的，就是所谓的“车仔面精神”。

　　全国各大菜系，大概很难再找到某道菜或某样食物衍生出了一种精神吧？反正我没听说过“蚂蚁上树精神”、“拔丝地瓜精神”或者“龙井虾仁精神”。但这个把车仔面定位为市井小民的剧情太老生常谈了，和“碗仔翅”的故事一样，一味地回味往日好时光，缺乏当下性。我倒是觉得，车仔面对我在港生活的最深远影响，应该叫做“有得选”。

　　粗面、细面、油面、河粉、米粉，料更是有十几二十种让你挑。“有得选”和前面提到的“多选择”有一点点不同。譬如一间茶餐厅可能有很多的菜式供你选择，但凉瓜配牛肉配米饭，豉椒配排骨配河粉，大多都组合好了，如果你想吃到四样食物里的某三样，就没有办法了。但车仔面则可以任你选，贪心地把猪肉丸牛肉丸贡丸都点到，不够钱只点一个面一个最便宜的料也可以，甚至因为减肥不能同时吃淀粉质和蛋白质而不要面只吃料也可以。

　　这种“有得选”特别对应方方面面都吹毛求疵的香港人。也因此，他们能将所有东西都转换成车仔面的模式。比如我从前十分讶异，为什么香港那么多云南米线的店，而一河之隔的深圳却完全没有这个风气。后来我发现香港的云南米线其实是变奏的车仔面。如果你去过昆明桥香园这样的正宗米线店，或者内地随便一家米线店，留意菜单，上面大多是一个个列明竹笋肉片米线、香菇鸡肉米线——都是搭配好的。而在香港的米线店，你可以像吃车仔面般为自己那碗米线添加你想要的食物，多少不拘，任君选择，有些店甚至可以把米线换成红薯粉、QQ 面之类的。而且如果你不吃芫荽、葱、豆芽、韭菜这些配料，也可以跟店家要求你不要哪一样。绝对符合“有得选”的精神。

　　用这一套理论，还能解释为什么香港人那么爱吃火锅。我一直怀疑，像郭富城这样出名爱打火锅的香港人，其实是爱车仔面。先挑一款汤底，然后将一众食物扔进去烧开的汤里，装满一大碗。其实香港人的火锅料和车仔面里的料是如出一辙的，基础是“多选择”，关键是“有得选”。

　　《天若有情》里的刘德华讲浪子，说他们年轻的时候，“爱他们是穷小子，爱他们去没有卫生许可证的路边摊，即便只是一碗车仔面都浪漫得要死。”其实，浪子长大了有钱了并不是不吃车仔面了，只是换了其他类似车仔面的东西，比如火锅之类。