薯类膨化食品风险比谷类高4倍

　　今天，我们重点来说说薯类膨化零食。膨化食品那么多，为什么单单说薯类？因为膨化食品很多都是高温制作，以薯类为原料，经高温油炸的食品中丙烯酰胺平均含量高出以谷类为原料的食品4 倍，也就是说，可能致癌的风险高出4倍！撰文_apple以甘薯、马铃薯、木薯、豆薯、竹芋、山芋、山药为主要原料，经过油炸膨化、烘焙膨化、压力膨化、挤压膨化等加工工艺制成的食品都属于薯类膨化食品。典型的当属薯片，除此之外，还有很多。

　　众所周知，谷物类、薯类食品，经超过120摄氏度的高温加工后容易产生可能致癌的物质丙烯酰胺。但你不知道的是，根据卫生部食品污染物监测网监测结果显示，高温加工的淀粉类食品中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍。现在很多食品喜欢以“非油炸”为卖点。油炸食品易产生丙烯酰胺，水分低，脂肪含量高，非油炸食品普遍水分含量高于油炸食品，脂肪含量仅为油炸的四分之一，但是，“非油炸”的健康也只是相对的。

　　1.各种添加剂。

　　各种口味都是靠甜味剂、谷氨酸钠、盐等调制而成，仅食盐一项，长期过量摄入就容易引起心血管病。

　　2.脂肪、热量不容忽视，食用过量一定增肥。

　　从配料表可以轻易看出，糖类、油脂都是膨化食品的主要原料，热量、脂肪不会低到哪里去。有的热量甚至高达人体每天最低能量摄入的四分之一。

　　3.铝含量超标。

　　按照国家规定，膨化食品中铝残留量应小于等于100mg/kg。然而，为了追求“松脆”的口感，有的企业在生产过程中向食品中加入了含铝发酵粉(化学膨松剂，如硫酸铝钾与碳酸氢钠等复配的膨松剂)，一方面可提高食品膨松质量，另一方面由于硫酸铝钾价格较低，可降低成本。铝在毒理学上虽属于低毒性的金属元素，不会引起急性中毒，但进入细胞的铝可与多种蛋白质、酶、三磷酸腺苷等人体重要物质结合，影响人体内的多种生化反应，干扰细胞和器官的正常代谢。

　　挑选膨化食品时，尽量选择不含铝的膨松剂的产品。