畅爽喝啤酒

　　选啤酒应该看那些指标？喝啤酒应不应该“崇洋媚外”？

　　检测品牌

　　青岛、燕京、百威、哈尔滨、珠江、喜力、嘉士伯、麒麟、朝日

　　好产品

　　无

　　检测项目

　　酒精度、原麦汁浓度、苦味质、蛋白质、泡持性、酯类物质、高级醇、蔗糖转化酶活性

　　指标含义

　　蛋白质、泡持性：蛋白质含量越高，泡持性越长，啤酒泡沫越丰富，啤酒口感越醇厚。

　　苦味质：体现啤酒花添加量，酒花越多，啤酒越苦。

　　酯类物质、高级醇：啤酒中主要的风味物质，含量越高，说明啤酒中大麦芽添加量越多，发酵时间越充分，风味越浓郁。

　　原麦汁浓度：啤酒发酵前备用麦芽汁的浓度，结合蛋白质、酯类物质和高级醇含量可初步判断啤酒投料是否充足，麦芽汁浓度越高，啤酒麦香越浓。

　　蔗糖转化酶：该指标呈阳性，则表示啤酒是纯生。

　　检测结果

　　百威啤酒、哈尔滨冰纯、燕京纯生和珠江纯生4款产品泡持性不达国标中优级啤酒（听装）泡持性应大于150s的要求。

　　消费者建议

　　大体上看，外国啤酒比中国啤酒更浓，但这并不意味着中国啤酒品质差。消费者可根据啤酒的麦汁浓度、苦味质等进行选择。

　　啤酒越新鲜越好，若经长期储存，风味和口感都会受到不良影响。而纯生啤酒未经高温杀菌处理，避免了风味物质的氧化，更加爽口。

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