减少油烟伤害用哪款植物油？

　　煎炸过的食物松脆香酥难以抗拒，可高温环境下的油脂会产生一系列有害化合物。如何挑一款适合煎炸的油？

　　检测品牌

　　欧丽薇兰、鲁花、西王、福临门、金龙鱼、刀唛、鹰唛

　　好产品

　　福临门一级大豆油

　　检测项目

　　酸价、极性组分、丙烯醛、丁二烯

　　指标含义

　　酸价：能反映油脂中游离脂肪酸的量，酸价越小，说明油脂质量越好。酸价跟油的新鲜程度和精炼程度有关。

　　极性组分：衡量综合卫生质量的指标，跟油的种类和精炼程度有关。

　　丙烯醛、丁二烯：存在于高温油烟里的两种有害物质。丙烯醛可致细胞基因突变，并降低细胞修复损伤的能力，丁二烯存在致癌风险。

　　检测结果

　　测评结果显示，各植物油在煎炸过程中的酸价和极性组分指标均远低于新标准征求意见稿中的限值。

　　其中，福临门一级大豆油和刀唛葵花籽油酸价最小，均在0.1mg/g以下，而欧丽薇兰特级初榨橄榄油和鲁花5S压榨一级花生油酸价较高，分别为0.65mg/g和0.6mg/g。

　　在高温油烟中，7品牌植物油均未检出丙烯醛和丁二烯。

　　检测结果也验证了，植物油的卫生指标不仅受油的品种影响，油的新鲜程度、榨取方式、抗氧化剂添加量等因素也决定着油的“好坏”。

　　消费者建议

　　富含饱和脂肪酸的猪油牛油的酸价通常很低，因为饱和脂肪很稳定，难氧化，炸出来的食物也很香，产生的致癌物也少，却容易导致动脉硬化和血脂高；植物油不饱和脂肪酸多的，容易氧化，酸价高，但不容易导致动脉硬化。

　　因此建议煎炸最好选用新鲜、精炼程度高的植物油。

　　成人每天摄入25g油就够了。日常家庭不要一次性买太多油，买小罐更新鲜。

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