火腿（肠）分等级

　　无淀粉火腿（肠）“不含淀粉”、“0淀粉”？谁家出品更具真材实料？

　　检测品牌

　　金锣、双汇、雨润、得利斯

　　好产品

　　双汇无淀粉加钙王火腿肠、双汇无淀粉火腿

　　检测项目

　　品质指标：淀粉、蛋白质、水分安全指标：亚硝酸盐、胭脂红

　　指标含义

　　品质指标：火腿和火腿肠按照淀粉、蛋白质和水分这三个成分的含量区别划分等级。淀粉会影响火腿（肠）的质感，其含量越低，产品的等级越高。其中，无淀粉火腿（肠）的淀粉含量要求≤1%。蛋白质是火腿(肠)质量优劣的决定性指标，其含量越高，产品等级越高，其主要来源是原料肉自身含有的蛋白质。

　　安全指标：亚硝酸盐是一种防腐剂，摄入过量会引起中毒或致癌。胭脂红是一种人工合成色素，不能用于肉制品如火腿、火腿肠等。

　　检测结果

　　6款火腿（肠）产品均有检出淀粉。无淀粉火腿（肠）并不是“不含淀粉”、“淀粉含量为0”。其中，得利斯无糖无淀粉火腿的淀粉含量超出了产品标签宣称值，其它5款产品的淀粉含量则在规定范围内。

　　4款火腿的蛋白质、淀粉、水分这三项品质指标，与2款火腿肠相比，含量几乎无差别。可见，火腿肠与火腿的品质相当。总体来说，双汇品牌的2款产品均具高蛋白优势，综合表现较佳。

　　6款火腿（肠）产品均检出亚硝酸盐，但其含量均在中国标准规定的使用量范围内，是安全的。另一安全指标胭脂红，在所有产品中均未被检出。

　　消费者建议

　　“淀粉含量决定火腿（肠）”品质已成为业界公认观点。火腿（肠）产品实行分级，以等级论品质。一般来说，产品的级别会在标签上标出，可据此作为判断。消费者应选购高蛋白质、低淀粉的火腿（肠）产品，其口感好，营养价值也较高。火腿（肠）本身容易被氧化、腐败，应挑选近期生产的产品。已开封的肉制品一定要密封，放在冰箱中冷藏保存，并尽快食用。

　　不宜吃太多。火腿（肠）配合水果、蔬菜一起吃是科学的搭配，尤其是与富含维生素C的食物（如柑橘、猕猴桃、辣椒和番茄等）搭配，可抑制致癌物质亚硝胺的生成。此外，火腿（肠）与方便面搭配的饮食方式不益健康，因为两者都含有大量的钠盐，易使人体摄入过量的钠元素。