荷叶粉蒸肉

　　揭去荷叶，只觉一股浓香扑鼻而至，令人垂涎欲滴，情不自禁地举起筷子。观其色泽，荷叶绿如翡翠，肉块油亮滋润，吃在嘴里，酥嫩软糯，满口溢香，再小啜一口美酒，简直飘飘欲仙。

　　提起浙江，可能人们会不由自主地想起西湖、兰亭和沈园，因为这些都是浙江著名的景点。其实，除了秀丽的景色、厚重的人文景观外，浙江还有着众多的美食佳品，诸如：八珍糕、麦芽塌饼、“六月红”河蟹、馄饨老鸭煲、白斩鸡等。当然，其中最富盛名的当数荷叶粉蒸肉。

　　荷叶粉蒸肉是西塘古镇的一道传统名菜，也是招揽四方游客的一道招牌菜。其历史悠久，风味独特，堪称古镇一绝。西塘位于江浙沪三省交界处的嘉善县，是我国古代吴越文化的发祥地之一，也是有名的“鱼米之乡”、“丝绸之府”。自古以来，这也正是西塘古镇招揽众多商业人士、文化爱好者和美食爱好者都汇聚于此的重要原因了。走进西塘古镇，四处可见到悬挂兜售荷叶粉蒸肉的招牌影子。

　　南宋诗人杨万里在《晓出净慈寺送林子方》中写道：“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”历朝历代，荷都倍受文人墨客的青睐，尤其是西湖的“曲院风荷”，而荷叶粉蒸肉的创意正是来源于此。位于苏堤北端的“曲院风荷”，是“西湖十景”之一。宋时，九里松旁，就有“曲院”，造曲以酿官酒，其地方植荷花，所以旧称“曲院荷风”。到清康熙时改为“曲院风荷”。一日，一位杭州大厨游览至此地，受到“曲院风荷”的启发，遂创立了一道适应夏季游客赏景品尝的美味菜肴——荷叶粉蒸肉。最初的荷叶粉蒸肉，也就是取用“曲院风荷”的新鲜荷叶，将炒熟的香米粉和调好味的肉包裹起来蒸制而成的。

　　正宗的荷叶粉蒸肉具有三大特点：一是香，荷香、粉香、肉香，三种香味互相融合、渗透，味中有味，回味无穷；二是酥，荷叶粉蒸肉外酥里嫩，火候恰到好处，让人百食不厌；三是肥，尽管荷叶粉蒸肉多是采用的是五花肋肉，在经过特殊工艺处理后，吃起来酥糯爽口，肥而不腻。

　　制作荷叶粉蒸肉的主要原料有：五花肉、五香炒米粉、豆腐衣和新鲜荷叶。配料有：丁香、八角、酱油、甜面酱等。首先将肉切成大约七厘米长，四厘米宽、一厘米厚的片。然后盛入盘中，放入料酒、酱油、精盐、白糖等搅拌均匀，腌制几分钟。随后，准备一个大碗或盆，下面放一张新鲜荷叶，将拌好粉的肉排放在上面，并覆盖一张荷叶。然后，将其放进笼中，用旺火蒸上两小时左右，待肉质酥熟即可。最后用一张嫩荷叶将肉块分别包好，吃前若用文火再蒸上半小时，肉质会更加清香有味。

　　揭去荷叶，只觉一股浓香扑鼻而至，令人垂涎欲滴，情不自禁地举起筷子。观其色泽，荷叶绿如翡翠，肉块油亮滋润。吃在嘴里，酥嫩软糯、满口溢香，再小啜一口美酒，简直飘飘欲仙。坐在西塘古镇的亭台楼阁间，一边品尝着荷叶粉蒸肉，一边欣赏着江南烟雨中划过的画舫，那真是一种难得的享受！

　　（编辑 遐飞）

　　文 普石