番茄，你这个纠结的东西

　　话说1895年喜欢到各大洲倒腾土特产的英国人从印度捣腾了一批番茄到美国。纽约港口的官员认为食用番茄要进厨房烹饪应该算在蔬菜范畴，需收10%的关税，英国商人说这红艳艳水嫩嫩的果子可以生吃，应该算是水果而不必缴税。两边争执不休谁也说服不了谁，只好跑到美国高等法院听候发落。

　　法院判决书下来，认为番茄虽然形似水果，但基本上食用方法还是与菜园中的土豆茄子相仿，不应该算是水果。这大概是有史可考的番茄到底是蔬菜还是水果的最早官方认定，如今你要是在互联网上搜索这个问题，最常被引用的也是这样一段旧事，这就是长久以来番茄蔬菜论占优的最有利的论据之一。当然，这样的说法有人相信也有人怀疑。

　　不过这个蓝星上总是有人吃饱了没事干，喜欢折腾，这不有些砖家就随意的给东西分门别类了一下。把世间万物细细分类载入典籍以备后人查阅，然后问题不是这么分分类就可以解决的，分类学也会遇到比较纠结的问题，比如番茄到底是蔬菜还是水果就没有一个完全说服人的定论。

　　单看外貌，番茄有圆滚滚的红通通身体，头顶几片海星状的绿叶，颇有几分大红富士的姿色。皮薄汁多，切开肉色红润酸甜可口，生吃味道极佳，各种微量元素丰富，由外到内怎么看都是一副大牌水果的范儿。但它又往往伴着家家户户的餐桌出现，番茄 角螺、番茄炖牛肉都是不可多得的美食，番茄丸子汤、糖拌番茄这些又都是市井小民家中最常见最受欢迎的菜品。这般煎炒烹炸样样使得，菜蔬能做的它一样不缺，又怎能说它不是蔬菜？你几乎找不到和他一样汁水饱满的蔬菜，又没有哪样水果能被这样广泛用于菜肴。

　　想要真正帮番茄妥妥儿地分个类，还得从蔬菜和水果的区别谈起。蔬果！蔬果！常不分家，即便是在超市里放置的位置也往往相距不远，但在分类学上它们的区别还是显而易见。水果，水果，指的就是可以食用的含水分较多的植物果实，味道往往甘甜；相对来讲，蔬菜指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物），一般是一株植物除果实以外的其他部分。

　　从营养价值方面看，蔬菜中的纤维素以及维生素C、钙、磷、镁含量丰富，是人体摄取必不可少的微量元素的主要来源；而大多数的水果，虽然含有维生素，也含有大量由葡萄糖、果糖和蔗糖等等单糖和双糖组成的碳水化合物。所以水果往往香甜而蔬菜大部分不会有诱人的的味道，因为同样的原因，减肥时不宜吃水果而应吃食蔬菜。像香蕉、梨这样的水果的卡路里含量显然要比黄瓜、西兰花等蔬菜高许多。蔬菜与水果的营养成分十分接近，但水果所含无机盐和维生素无论从数量还是种类上都不及蔬菜，以电视广告里频频出现的维生素C来说，除了橙子等少数几种异类，大多数水果的维生素C含量并不高，其他维生素的含量就更加有限了，这也是为何水果生吃才能最大保证其营养价值的关键。

　　在认知了两个选项各自定义和相互区别，接下来就是令人愉快的对号入座时间了。首先从所属的植物部位来看，番茄是如假包换的果实。也许有读者朋友要说了，如果西红柿是果实，怎么从来没在里面见过种子？莫要大惊小怪，回想下咱们常吃的几种水果，无籽西瓜，无籽蜜橘都是人工培养的无籽水果品种。番茄无籽，全因为它在开花之后授粉之前被施以了一定剂量的生长素。这有点类似泡沫剧里常出现的假孕，各种妊娠的表现都会一一出现，只是腹中没有小宝宝而已。当然各位大可放心，食用这样的番茄绝对不会让食用者产生任何的早熟倾向什么的。

　　既然番茄是果实，那它岂不肯定是水果了？ 稍等稍等，有烹饪经验的居家好人肯定都知道，番茄生食营养价值远远不如烹熟以后来得高，这可与水果生吃最佳的属性大相径庭。翻翻番茄富含的营养物质列表，维生素A、C、B1、B2，胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种矿物元素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素，几乎囊括了所有对人体有益的营养物质种类，和这个黄金那个钻石相比，可谓真正的纯天然绿色保健食品。番茄虽然是果实，但看这一副全能冠军的样子，就算是果中之王水蜜桃也要甘拜下风，大概只有宾尼兔70年来驻颜的极品—胡萝卜才能稍稍与其媲美。如此看看番茄又应该归于蔬菜之类。

　　其实番茄生食熟食各有优缺点。高温加热后番茄细胞的细胞壁被破坏，番茄红素大量释放，在食用油的帮助极易吸收，可以充分发挥它的抗氧化作用，防癌抗衰老预防各种心血管疾病；但是生吃番茄，维生素C不会受到损失，可以预防感冒、治疗坏血病。它既有蔬菜的烹饪后易吸收的特点，又有水果生吃不破坏营养的特性，如此看来，番茄应当既是蔬菜又是水果。

　　番茄家族有位小弟弟—小番茄，又叫做樱桃番茄，美女们喜欢叫它珍珠果、圣女果，大小如樱桃，色泽有红有黄。小番茄虽然常常出现在各大超市中用保鲜膜包装好的盒子里，和切片的西瓜、菠萝、榴莲之流的放在一起，但依然不能确认它到底是蔬菜还是水果。如今甚至在花市里都有盆栽小番茄贩卖，以此而论，它又多了观赏植物的新属性。想必某天这个问题会扩大到番茄到底是蔬菜、水果还是盆栽了。

　　为了保证结论的科学性，撰文前咱们专门咨询了某位植物方向很强的砖家，经他介绍番茄最准确的名称是Solanum lycopersicum L.，是由两个拉丁词构成的学名，这种命名法称为双名法（二名法），最早是瑞典博物学家林奈（Linne）提出来并使用。这是生物学上对生物种类的命名规则，两个拉丁词构成一种生物的学名，第一个词是生物的属名，是学名的主体，一般用名词来表示，首字母须大写；第二个词是种加词，用形容词（或为形状、或为地名、或为人名），但要与属名的性、数、格相同。如Solanumlycop er sicum（种名）=S olanum（属名）+lycopersicum（种加词），至于最后L.当然就是林奈的缩写了。知道了番茄的学名命名规则，接下来当然是了解一下，为什么要选择Solanumlycopersicum这两个拉丁语？Solanum在拉丁语中是茄属的意思，指的是一年生植物、多年生植物、灌木、矮灌木及攀缘植物的属之一。它们多拥有美丽的花朵和果实，但不少均带毒，只有少数可供人们食用。这完全就是在形容番茄这类被人类很早就发现，隔了许久之后才进入到人们的餐桌。按照学名的命名规则，植物砖家们已经将番茄划入了蔬菜的范畴，不再给人遐想的空间。lycopersicum则是用来形容番茄的特性，有毒、形状如桃子，这也是番茄另一个名字狼桃的由来。虽然植物砖家将番茄划入了蔬菜，但这并不影响人们对它的喜爱，人们依然喜欢像吃水果那样将它生吃。

　　既然如此，不妨今天就来为番茄的归属下个新定义—既是蔬菜、又是水果！