一锅解千愁 少年，约火锅吗？

　　冬日一到，身边的人都会不约而同地念叨起了吃火锅。身处广东，在湿冷的空气中，似乎只有火锅才能一解千愁。广州的大街小巷也充斥着各式的火锅。趁着冷潮，不如约上三五好友，来一波火锅吧。

　　日式火锅·清而不寡

　　10年匠心，地道美味

　　炭寅里每一道食物，都能带给人惊喜，这源自于日本老板与厨师们的职人精神。有10多年日料经验的老板，时常往返于中日两国之间研发新菜，致力于将日本各地的美味带予食客，就连几种前菜小食也花足了心思。软烂厚实的牛舌裹挟着柚子的清香，炸得酥脆的南蛮鱼拌上酸甜的洋葱酱更是清爽开胃，顺滑鲜甜的鸡肝酱也是佐酒好菜。几种小菜依次尝下，整个人也不禁渐入佳境，打开的胃口可是为接下来的美餐储够了战斗力，仿佛孤独的美食家中五郎的战歌就在耳边打响。

　　一口暖锅，食尽珍鲜

　　冬日一到，食一煲暖笠笠的火锅自是要被提上日程，清而不寡的日式火锅正合适。“鮟鱇鱼火锅”以传统陶锅呈上，清亮的汤底用鲣鱼和海带吊出鲜味后入三种味噌熬煮，继而码上冬日尤为丰腴的鮟鱇鱼，从弹糯的鱼皮、鱼肚，到软嫩的鱼肝、鱼肉和爽脆的鱼翅，一条鮟鱇鱼身上的珍宝可是样样俱全。待食客开火炖煮，鮟鱇鱼的鲜味顺着氤氲白雾蒸腾而上，吮一勺汤，把日本海的冬日至鲜一口赏尽。末了再用融尽胶原蛋白的鲜汤煮上一碗味噌拉面，大口滋溜吸食下，吃到全身暖烘烘，才算落得个“酒足饭饱”。

　　巷弄深处，别有洞天

　　从巷弄深处隐蔽的楼梯拾级而上，大大的木门里，藏着一个干净、敞亮的温暖居酒屋。店里手写的菜单，传递着淡淡温情；偌大的窗户，晒进夕阳的微光，让小店熠熠生辉。下班时刻，日本客人们便陆陆续续到来，解开衣袖，将自己从烦闷的工作中解脱出来，点几份小食，就着几杯热清酒下肚，便能安抚一整天的疲惫。

　　蛇宴火锅·四季皆鲜

　　三代造传奇 专注蛇宴彰岭南

　　广州人以蛇宴客，在汉代番禺人杨孚著的《异物志》里就有记载。要品尝地道岭南味，蛇宴定不可缺少。榕记三代相传，从第一代爷爷开始就经营蛇贸易。这么一家注重传承的老店，在挑选师傅上当然自有一套。在榕记工作的做蛇师傅，两名大厨都曾获得“南粤厨王”的称号，加上20多年专注于蛇宴料理，主厨技艺尽可在每啖鲜甜浓汤蛇肉中展现，彰显独属岭南的“食蛇文化”。

　　沁润椰香锅底 衬托榕蛇之鲜

　　要判断火锅是否走广府路线的，很简单，火锅开始前先喝一口汤就知道了。榕记的“椰青锅底”是用新鲜椰青加印度椰子王慢煮而成，有着沁润满满的椰子清香。“香芋瓜蓉锅底”的特别之处就在于用来自中国台湾的香芋瓜作底料，不同于一般冬瓜，拥有香芋味浓之余又带半点清香的瓜蓉，足以将榕蛇与靓鸡的鲜味凸显，不争宠，不抢戏。待水滚起，放入榕蛇与靓鸡，慢候熟刻，其鲜甜味美无需多言，一试便知。

　　顺德火锅·嫩滑“一条鱼”

　　资深老师傅亲自挑骨

　　每一口都有惊喜

　　顺德人对美食的执着主要体现在食材和匠心两个方面。临水而居的环境造就了顺德人对鱼的钟爱，渔工特地请来顺德原班厨师坐镇，且店内仅出售“一条鱼”。而这“一条鱼”，便是鲜活的“野生鱼一号”的水库鱼。每条鱼在出库前都会在清水中吊养40天，这一做法旨在使鱼肉更加紧实、鲜美。

　　活鱼即点即宰，无骨“鱼片”由顺德厨师班底中的资深老师傅现场挑骨，以确保入口的每一片鱼肉都做到真正的无骨和鲜嫩。“特色椰子无骨鱼汤底”以三只老椰子的椰汁为汤，加三两椰肉，清甜温润，椰香扑鼻。待汤底滚开后放入鱼片，静候2 0秒，便可尝到饱有椰香的鲜滑美味。而承装各种丸类、时蔬的西式下午茶多层架随之上桌，层层皆有惊喜。末了以咸方包和新鲜牛奶制而成的“凤城炸牛奶”作为这一餐的收尾再合适不过，外层金黄酥脆，内里柔软香滑，奶味浓郁。

　　在渔工里，放眼望去满是菱形“鱼鳞”元素，鱼花纹的屏风和墙画等细节无一不体现出老板的用心。抬头望一眼流线型的镂空吊灯，好似看到了一条在空中游动的鱼。半开放式的餐厅穿插着不少绿植，于不经意间点亮了一份盎然生机。

　　海鲜火锅·海洋的恩赐

　　亲民价格饱叹环球海鲜

　　走进小佩服，大幅绚烂油画夹道相迎，将法国巴黎铁塔的浪漫情调展现于眼前。步入其中，素净白墙配浅灰色沙发，一派清新感迎面袭来。从白墙的挂画和生蚝壳、开蚝刀等装饰物，可一窥小佩服对海鲜的专注，正如店铺标语所写：“Now everyone can eat it”，店主开店初衷便是希望以亲民的价格提供高性价比海鲜，让每位食客都能享受到来自海洋的恩赐。

　　汇海陆鲜甜于一锅

　　寒冷冬日，一锅热腾腾的暖心火锅堪称最佳救赎。为凸显海鲜之鲜甜原味，主厨仅以猪骨、玉米、冬菇慢熬成浓汤底，以清鲜包容万千食材。直运抵店的异国海味被尽数呈于盘中，新西兰青口、厄尔多瓜白虾、嫩滑巴沙鱼、日本刺身级带子……进口“特区蟹柳”更是不可错过的人气之物，不似坊间蟹柳以淀粉充数，丝丝缕缕鲜甜蟹肉令人大叹满足。在清新西餐厅，和友人围坐于精致迷你的小锅旁，一边畅聊一边慢悠悠地打个边炉，暖了胃也热了心。

　　除了鲜甜海味，各式配菜亦凝结着主厨心思。每粒传统广式云吞皆入半肥瘦猪肉和虾籽，纯手工现包。自制的“臻品虾滑”亦满怀诚意，以新鲜大虾手打而成，口感极为Q弹，轻轻刮起一勺投入汤底，虾肉在文火滚煮下渐渐转为浅粉色，仿如少女脸上一抹嫣红的胭脂。