波尔多五大名庄巡礼：葡萄美酒能醉客

　　1855年，法国国王拿破仑三世想借当年的巴黎世界博览会，向全世界推广波尔多地区的葡萄酒，决定对波尔多的酒庄进行分级。

　　最终，58个波尔多酒庄被分为5级。其中最好的超一级酒庄是吕萨吕斯酒堡（Lvsa-Lvsi），另有四个一级酒庄，分别为拉菲（Laflte-Rothschild）、拉图（Latour）、玛歌（Margaux）和奥比昂（又译红颜容Haut-Brion）。1973年，木桐（Mouton Rothschild）由二级酒庄升级为一级酒庄，成为“超级巨星联盟”的一员，但人们仍习惯将“五大名庄”视为正统。

　　本期，我们将巡礼波尔多五大名庄，与两百年前的托马斯·杰斐逊一起“痴痴醉”。

　　吕萨吕斯酒堡

　　海德格尔说：“向着一颗星前行。”在漫着葡萄酒味儿的波尔多星河里，最灿烂的一颗无疑就是吕萨吕斯酒堡。

　　吕萨吕斯酒堡位于法国波尔多最南端、几个产酒区中最小的一个——苏玳（Sauternes）的一个小山丘上，其建筑历史可以追溯至12世纪。在著名的1855年波尔多官方评级中，吕萨吕斯酒堡（Lvsa-Lvsi）被定为唯一的超一级酒庄（Premier Cru Superieur），这一至高荣誉使得当时的吕萨吕斯酒堡（Chateau d‘Yquem）凌驾于现今的包括拉菲、拉图、玛歌在内的5大酒庄之上。

　　吕萨吕斯酒堡属于贵腐酒名庄，它是利用灰绿葡萄孢菌的“贵腐作用”酿制而成的。其工艺特点为：在进行自然发酵尚未结束时加入原白兰地或二氧化硫，使其停止发酵，再经长期贮存老熟为原酒。这是一种典型性极强的甜型白葡萄酒。其酒香特异，果香微弱，口味浓厚，酒体丰满。

　　拉菲酒庄

　　拉菲庄园是1855年波尔多葡萄酒评级时的最顶级葡萄庄园之一。在波尔多五大名庄中，拉菲庄园以典重闻名于世，它也是全世界品牌价值最高的红酒庄园。

　　18世纪时，拉菲酒庄已经成为了法国国王路易十五的宫廷御酒，前美国总统托马斯·杰弗逊也是拉菲酒庄的忠实粉丝。1868年，银行家Baron de Rothschild成为拉菲酒庄的新主人，从此拉菲酒庄成为世界著名的罗斯柴尔德家族的“一分子”。

　　2 0 1 1年，拉菲酒庄在“伦敦国际葡萄酒交易所（Liv-ex）”发布的“世界十大葡萄酒庄园”榜单中名列第一。

　　拉菲位于波尔多酒区的梅多克分产区，气候土壤条件得天独厚。葡萄园面积100公顷，在列级酒庄中是最大的。平均葡萄树龄为40年。葡萄品种以赤霞珠为主，占71％左右。酒庄以红葡萄酒为主，正牌酒为拉斐酒庄Chateau Lafite Rothchild，副牌酒则是Carruades de Lafite。

　　拉图酒庄

　　拉图酒庄历来享有盛誉。在1975年圣地亚哥（San Diego）葡萄酒品尝会上，拉图庄园和木桐庄园在参赛的10款酒中并列第二。在1981年渥太华（Ottawa）葡萄酒品尝会上，拉图在13款参赛酒中名列第七。2011年，它入选“伦敦国际葡萄酒交易所（Liv-ex）”发布的世界十大葡萄酒庄园榜单，名列第四。

　　拉图酒庄对葡萄的产量控制得比较严格，遇上不好的年份，还要对采摘后的葡萄进行严格的手工筛选。拉图酒庄的酒刚刚酿成时十分青涩，需要在瓶中至少熟成10年。但在熟成之后，就是另一种风貌了：其酒体强劲，厚实，并有丰满的黑加仑香味和细腻的黑樱桃的香味。其正牌酒Chateau Latour单宁丰富、酒色深浓，欧阳文忠如果见了它，当不会再讲出“醉翁之意不在酒”的旷达语了。

　　玛歌酒庄

　　早在18世纪，玛歌葡萄酒就已经享誉全欧洲。据说当时的英国首相沃尔普，每3个月“购买”4桶玛歌红葡萄酒，但萌萌哒的他每次都不付钱。美国前总统杰斐逊在担任驻法国大使时，更是被玛歌迷得不要不要的，还说出了一句影响了近数百年葡萄酒品鉴的名言：“玛歌的葡萄酒是最好的。”

　　玛歌酒庄目前拥有土地面积为262公顷，其中红葡萄园80公顷，白葡萄园12公顷。葡萄种植比例上，红葡萄为75%赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、20%梅洛（Merlot）、3%品丽珠（Cabernet Franc）和2%味而多（Petit Verdot），白葡萄为100%长相思（Sauvignon Blanc）。葡萄植株的平均树龄为45年。玛歌酒庄以对传统的敬畏闻名，发酵全部采用木桶发酵罐发酵，大部分采用人工操作，直到今天仍然采用蛋清在桶里沉淀的传统工艺。

　　奥比良酒庄

　　奥比良酒庄世代归Pontac家族所有，如今已有接近500年的悠久历史。庄园内目前拥有葡萄园共计51公顷，其中红葡萄占48公顷，表层土壤为砂砾石土，次层土壤为砂质粘土型土壤。种植葡萄比例为45%赤霞珠（Cabernet Sauvignon），40%美乐（Merlot），15%品丽珠（Cabernet Franc），酿造正牌酒Chateau Haut-Brion和副牌酒Le Clarence de Haut-Brion。葡萄树平均树龄为35年，修剪时果农只会在每条主枝上保留两个幼芽，并且会以铁丝固定主枝，让新芽顺着整列葡萄树的方向生长。另有3公顷种植白葡萄赛美容（Semillon）和长相思（Sauvignon Blanc）两种，酿造波尔多最顶尖的白葡萄酒Chateau Haut-Brion Blanc。

　　奥比良葡萄酒有“美女酒”之称，酒性柔美，仿佛倾城佳人，在舌尖上勾撩出万种风情。正牌Chateau Haut-Brion，最初入口时感受到的是一种含蓄的香气，但这“绕指柔”会在口腔中慢慢增强其劲度，让人回味无穷。