扬州 体验盐商奢华生活

　　「腰缠十万贯，骑鹤下扬州。」因大运河之利，扬州自古便是富贵繁华之地。清朝时的扬州盐商更是奢靡浮华的代名词，皇帝出巡、国家打仗、政府办公，总少不了他们慷慨解囊，日常起居也是想尽办法，极尽挥霍。来扬州游玩，当然不能错过他们遗留下来的一座座精美绝伦的园林，还要品尝能满足盐商口腹之欲的淮扬菜，亲身感受一下他们当年纸醉金迷的生活。

　　个园 扬州园林之首

　　扬州园林素负盛名，《扬州画舫录》有「杭州以湖山胜，苏州以市肆胜，扬州以园亭胜，三者鼎峙，不分轩轾」之句，可见在清代早中期，扬州园林更胜苏州。当时扬州盐商热衷「斗富」，园林是「斗富」的主要内容，因此扬州园林和苏州园林相比，显得更为富丽堂皇。扬州保留下来的园林有个园、何园、小盘谷住宅、汪鲁门住宅、卢绍绪住宅和汪氏小苑等。

　　建园费用占政府年收入的十分之一

　　个园被公认为扬州园林之首，为两淮盐业商总黄至筠的住宅。个园的修建历时20年，耗费600万两白银，约占当时清政府年收入的十分之一。个园不但景致绝佳，而且和盐业有着密切的关系，由此被纳入大运河的遗产点。今年国内热播的电视剧《大清盐商》，便是在个园开机。

　　个园最负盛名的景观，一是竹二是石，个园的「个（个）」字，便是取了竹字的半边。苏东坡诗云：「宁可食无肉，不可居无竹；无肉使人瘦，无竹使人俗。」黄至筠读书不多，但却喜欢附庸风雅，爱竹成痴，他大量搜集各地的名贵竹子植入园中，以凸显他的高尚志趣。进入个园北大门，迎面而来的就是万竿修竹汇成的竹海，竹影婆娑，游人行走其间，犹如竹海泛舟。微风吹来，竹林随风摇曳，恰似波起潮涌。曲径通幽，是江南园林的审美要素之一，而悠长的竹林小径，在体现园林意境美方面无疑更胜一筹。

　　园内走一圈赏四季景色

　　竹林小径的尽头，便是个园的标志――四季假山。四季假山用不同石料堆栈成春、夏、秋、冬四景，为国内孤例，在园内中央的宜雨轩，望向不同的角落，便会看到不同季节的景色，在园内走一圈，便彷佛经历了一年四季。来到春山，迎面的是月洞门，门额上刻着园主人所书「个园」二字。门外两侧各有一个花坛，花坛内的竹丛中插植着青绿班驳的石笋，取「雨后春笋」之意。走过春山，眼前立刻绿树成荫，掩映着一座苍翠欲滴的太湖石假山，被池塘衬映得格外灵秀。由夏山可登上个园中最大的建筑--抱山楼，沿长廊前行，在浑然不觉中从夏就走到了秋，所以此廊亦被戏称为「时光隧道」。秋山用黄石迭成，气势磅礴，苍劲有力，最为精妙的还是其内部山道设计，上下盘旋，纵横交错，如入真山之中。白色的石英石冬山远远望去似积雪未消，背靠的高墙上有24个洞，洞后的风袭来，会发出类似北风的呼啸之声。正当人们感叹一年终了之时，蓦然回首，发现另一侧的墙上有一洞窗，露出了春景一角，暗示春天又将来临。

　　「船巷」强化庭院深深之感

　　在四季假山之南的住宅部分，是扬州常见的徽派建筑，因为当时大部分扬州盐商其实来自徽州。个园住宅由东、中、西三路建筑组成，前后各三进，按照中国传统的「九宫格布局」建筑样式修建。住宅从金丝楠木、柏木等名贵建材，到精美的砖雕、木雕等装饰，处处显示出园主的丰厚家资。各路建筑间以火巷相隔，火巷是房屋之间为防止火灾蔓延而预留的狭长通道。个园火巷南宽北窄，俗称「船巷」，因园主是盐商，主要的生意都通过水路运输，「船巷」的设计寄托了主人希望自己人生和事业都能够一帆风顺的愿望。「船巷」渐行渐窄，不但强化了透视感，更觉「庭院深深深几许」。

　　想去个园

　　个园地址：盐阜东路10号

　　营业时间：7：15-18：00（旺季），7：15-17：00（淡季）

　　门票价格：旺季？45，淡季？30

　　何园 何家千金带你游

　　何园被誉为晚清第一名园，园主何芷舠购入旧有园林后融入西方建筑特色，使该园的风貌别具一格。为了更好地展现何园深厚的文化底蕴，何园成立了一支高水平导游团队，秀外慧中的她们不但对何园的历史文化如数家珍，而且精通音律和茶道，因此被冠以「何家千金」的称号，深受游客喜爱。

　　中国的每一座园林都有她的独特之处，但一些基本元素大致相同，即造园思想上以归隐山林、注重天人合一的审美观为主旨，因此假山、水面必不可少；园林再美，始终以居住为首要目地，因此各种功能的建筑当然也是必备的；大户人家自然十分重视教育，因此读书楼不可或缺；古人娱乐活动不多，看戏是主要的消遣方式，因此不少园林都有戏台；园林面积大，为避免在园内往来时的日晒雨淋之苦，所以往往会有回廊连接各处建筑。

　　园林看甚么

　　1︱【大厅】中国传统住宅建筑，进入大门后通常都是一个大厅，是家族举行重要活动和主人会客的场所，因此都十分大气。何园的大厅名「与归堂」，融合了西方建筑的手法，大门两侧运用了大块的玻璃，改善了传统建筑采光不足的问题。

　　2︱【太湖石假山】太湖石形状各异、姿态万千，具有「皱、漏、瘦、透」之美，太湖石临水堆栈后，具有名山大川的神韵，使人有身处山林之感。何园的假山石出自明末清初画坛巨匠石涛之手，他的迭石技艺巧夺天工，但可惜大都被毁，只有何园尚存，堪称人间孤本。石涛在迭石之间匠心独运地造就了一处「水中月」的奇景，白天望去，但见池水映着一轮明月，并会随着观者视角不同产生阴晴圆缺的变化。而在假山之旁，则是一面巨大的镜子，映照出园中的繁花似锦。园主似在以镜中花、水中月，隐喻「世事无常」的人生哲理。

　　3︱【读书楼】读书必须静心，因此书房往往位于僻静之处。要登上何园的读书楼，须绕过三段小路，寓意「书山有路勤为径」；楼前地面为用鹅卵石铺成的水波纹，寓意「学海无涯苦作舟」。何家长子何声灏在此读书，最终金榜题名。

　　4︱【回廊】何园的回廊有三大特色，一是中间有一道墙起分流作用，因此被称为复道回廊，二是回廊上的杂锦漏窗，则营造出隔而不断的意境，不便会客的女眷通过漏窗也能看戏听曲，三是回廊位于空中，被誉为中国最早的天桥。

　　5︱【戏台】古时大户人家有喜庆事往往会邀请戏班表演，以娱宾客，何园的戏台位于池中央的水心亭，是中国仅有的水中戏亭，它巧妙地运用了水面和走廊的回声，起到了增强音乐的共鸣效果。

　　6︱【客房】大户人家往来的亲戚朋友必多，因此都备有客房。何园的客房名骑马楼，当年国画大师黄宾虹就曾在此客居。骑马楼从外面看上去四平八稳，彷佛一览无遗，走进去才发现楼里廊道迂回犹如迷宫。

　　7︱【主人房】大厅后一般是主人房，何园的玉绣楼可谓中国园林中最独特的住宅院落。玉绣楼的外观中西合璧，内部装修和陈设更完全是西式占上风，西洋玻璃、欧式壁炉、水晶吊灯，运用自如又恰到好处。

　　想去何园

　　何园地址：徐凝门大街66号

　　营业时间：7：30-17：15

　　门票价格：旺季￥45，淡季￥30

　　淮扬菜

　　品尝一席 盐商家宴

　　说起扬州美食，不少人第一时间想到的可能是扬州炒饭，但发源于扬州的淮扬菜又岂止于一碟炒饭这么简单。需知道，要满足盐商的口腹之欲可不是一件容易的事，味道鲜美只是最基本的要求，还要制作精细、风格雅丽才上得了枱面。当时盐商热衷豢养名厨，通过宴会结交官府和同行，在互相攀比之下，淮扬菜不断精益求精，近年已经被列入国家级非物质文化遗产。淮扬菜讲究刀功，在烹饪上善用火候，食材注重鲜活，主要选用常见食材，讲求在平淡之中见真功夫，菜品追求本味、口味平和，总体清鲜而略带甜味。

　　扬州大街小巷都能找到淮扬菜，其中不可不提的是东关街，这里在清代时是盐商聚集地，包括个园在内的多个园林都坐落于此。个园东门的个园餐饮服务中心除了各式经典淮扬菜外，还会根据季节不断更新最符合时令的菜品，游完个园后在此品尝一席盐商家宴，无疑更有历史韵味。

　　扬州其他著名淮扬菜餐厅

　　食为天酒店（西区店）地址：扬子江中路785号 人均消费：￥86

　　扬州狮子楼（邗江店）地址：邗江中路338号 人均消费：￥103

　　玉玲珑精致景观餐厅（汶河北路店）

　　地址：汶河北路42号玉蜻蜓雅致酒店2楼 人均消费：￥97

　　文思豆腐

　　淮扬名菜

　　1︱【大煮干丝】一道考验刀功的名菜，干丝就是豆腐干丝，煮的时候汤要多、火要大，故曰大煮。这道看似容易的菜，其实并不简单。因豆腐干本身味淡，要想入味，必须借用滋味鲜醇的鸡汤、火腿和虾米等，多种佐料的鲜香味经过烹调融合到干丝中，异常鲜美。

　　2︱【狮子头】与拆烩鲢鱼头和扒烧整猪头并称「扬州三头」，由半肥瘦的猪肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，也可据个人喜好加入蟹粉、河蚌、莲藕等。烹制时极重火候，需用微火焖约两个小时，制成后方能肥而不腻、入口即化。

　　3︱【松鼠桂鱼】相传乾隆下江南时想吃桂鱼，而桂鱼是当地用作祭神的贡品，厨师将鱼做成松鼠状，以避冒犯「神鱼」之罪。当炸好的犹如松鼠的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，鱼身吱吱作响，极似松鼠叫声。鱼肉外酥里嫩，乾隆吃罢，连声叫绝。

　　4︱【扬州炒饭】最初只是简单的蛋炒饭，后来大家根据自己的喜好加入其他材料。据专家考证，在清朝中后期，大批广东人远赴海外开餐厅谋生，为了给炒饭起一个响亮的名字，便以当时中国最具名气的城市扬州来命名，因此扬州炒饭闻名世界，广东人居功至伟。

　　5︱【荷塘月色】属于新派淮扬菜，出自文学家朱自清的《荷塘月色》，这篇充满了诗情画意的著名散文，也蕴含了他对故乡扬州明月的怀念之情。荷塘中爽脆的莲藕、清香的莲子和鲜嫩的菱角搭配在一起，不但滋味鲜美，而且这种清新的感觉，不正如扬州皎洁的月色吗？

　　想去个园餐饮服务中心

　　地址：个园东门人均消费：￥120招牌菜：松菠一品豆腐、麒麟鲈鱼、个园毛笋小炒肉、大煮干丝

　　扬州早茶 早上皮包水

　　「早上皮包水，晚上水包皮」，说的是扬州人过去的生活写照。早上皮包水，指清晨一杯香茗落肚，晚上水包皮，指入夜后去澡塘泡澡，实在是惬意的生活啊！和广东一样，扬州早茶可不是真的只是喝茶这么简单，真正的主角其实还是点心。扬州早茶以各式包点为主，制作精美、种类繁多，也于近年被列入国家级非物质文化遗产。扬州茶社众多，最受本地人欢迎的首推百年老店冶春。冶春分店众多，其中御码头店坐落于清代冶春园旧址，它根据史书对原有建筑进行了修缮，是当年乾隆水路游览扬州的第一景，在此享用早茶，能够同时欣赏园林风光、运河烟波，美食加美景，怎能不令人陶醉呢？

　　扬州早茶代表

　　【五丁包】扬州包点的代表，相传乾隆皇帝有一次巡游扬州时要求早点做到五句话：即「滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软」。厨师苦思冥想，最终选用海参丁、鸡丁、猪肉丁、笋丁、虾丁作馅，制成了五丁包，补、鲜、香、脆、嫩皆俱，乾隆品尝过后大为赞赏。考虑到大众消费水平，五丁包还有一个简化版，即去掉海参丁和虾丁的三丁包，同样美味可口。

　　【千层油糕、翡翠烧卖】并称为扬州点心双绝，千层油糕虽然没并没有千层之多，但也有64层，层层油糖相间，色呈琥珀，甜糯柔韧。翡翠烧卖以荷叶边的薄皮包入青菜馅，口上点缀一些火腿茸，形如石榴，身透碧绿，故得名。吃完略显甜腻的千层油糕后，再来一个翡翠烧卖，口中顿感清爽。

　　【蟹黄汤包】蟹黄汤包做得好不好，首先要看外观，当它放在盘子上时需状如菊花，提起来时形似灯笼，皮薄能透光而又不破损才算成功。品尝蟹黄汤包有个口诀叫「先开窗、后喝汤」，即先在汤包上咬一个小洞，再小口小口地吸食汤汁，肉皮冻的胶质使得汤汁黏稠、蟹香浓郁。汤包剩下的部分可以蘸点香醋，蟹味之鲜也被充分激发出来了。扬州其他名点还有豆腐皮包、干菜包、蒸饺等。

　　【扬州酱菜】具有鲜、甜、脆、嫩的四大特点，乾隆年间就被列入御膳佐味。各式酱菜中，乳黄瓜最为特别，它主要以每公斤60条以上的小黄瓜为材料，皮薄肉嫩，入口无渣如乳，故名乳黄瓜。此外还有宝塔菜、萝卜头、酱牙姜、甜酱瓜、香心菜、集锦菜、宫廷龙须等数十个品种，就着酱菜喝粥令人食欲大增。

　　【茶】早茶中的茶虽然是配角，但也不能不提。冶春主打本地产的绿杨春茶，很多人也许没有听说过，因为绿杨春只有20多年历史，但凭着香气持久、滋味鲜醇的特质，已经成为扬州人的挚爱。扬州人喝早茶还喜欢品一种名为魁龙珠的茶，它由龙井味、珠兰香、魁针色3种茶混和而成，三种茶的长处同时绽放，而又不会减色变味，是扬州的一大特色。

　　想去冶春茶社（御码头店）

　　地址：丰乐下街8号

　　人均消费：￥30

　　招牌菜：五丁包、蟹黄汤包、蒸饺、扬州酱菜

　　值得一提的是，冶春茶社正筹备在香港开分店，大家不妨密切关注

　　其他著名喝早茶地点

　　富春茶社 地址：得胜桥街路35号 人均消费：￥50

　　共和春酒家（甘泉路总店） 地址：甘泉路79号 人均消费：￥15

　　锦春大酒店 地址：泰州路59号 人均消费：￥48

　　美宿 扬州迎宾馆 瘦西湖畔酒店

　　当年的园林现在都已经成为古迹，不再具备居住的功能，但在扬州的名片兼大运河遗产点――瘦西湖的东岸，有一座更宏伟的园林式酒店扬州迎宾馆，它与瘦西湖共享水面。酒店占地面积超过10个足球场，内部亭台楼阁处处，部分瘦西湖的景观，更是酒店独享，说它是一个景点也不为过。在酒店中可以静静感受瘦西湖吹来的阵阵微风，独自坐在庭院内，城市之内的喧嚣感荡然无存，能够充分体会园林追求的「虽然居于城市如同身处山林」之意境。

　　作为扬州专门迎接国内外政要的酒店，自然要充分体现扬州的气质。酒店客房大楼均为仿古建筑，各类客房的设计装潢独特，以现代与古典相结合，典雅而具有时代感。建筑物分布在园林中，以流水、小桥作为纽带，每栋大楼都有不同的景致，满园花草，馥郁芬芳，酒店巨大的草坪之上，森森古木之间，不时有成群飞鸟飞过，还有一些叫不出名字的美丽小鸟在地上啄食。酒店内的趣园，同样是品尝扬州早茶的好去处，而且价格十分亲民。

　　毗邻餐饮娱乐街区

　　出酒店步行十分钟就能来到扬州最繁华的虹桥坊餐饮娱乐街区，这里吃喝玩乐一应俱全，是感受新时代扬州的好去处。再往西走，经过虹桥后便是瘦西湖的南大门了。瘦西湖其实原本是运河一处较宽的河道，明清时期，许多盐商不惜重金在沿河两岸构筑园林，被誉为「两堤花柳全依水，一路楼台直到山」，因具有杭州西湖的景致，但湖面修长、蜿蜒曲折，故称瘦西湖。康熙和乾隆六次下江南，都必定要来此游玩。据记载，清代瘦西湖边的园林连成一片，而且大都是开放式的，普通民众也能入内游玩。

　　游湖当然以乘船最为惬意，如果想贪图方便，瘦西湖有船娘掌舵的摇橹船，也有大型机动船，可以安坐船中欣赏两岸美景，每到一处景点便会安排游客上岸参观，参观后再登船前往下个景点；如果喜欢自己把握游玩节奏，可以选择脚踏船或手划船，虽然也有更省力的电动船，未免与周围的美景有些格格不入，还不如驾一叶扁舟缓缓前行。

　　想去扬州迎宾馆

　　地址：瘦西湖路48号

　　价格：￥600起

　　想去瘦西湖

　　门票价格：旺季￥150，淡季￥120

　　摇橹船价格：￥400／船（可乘坐16人，全程共4站）

　　机动船价格：￥400-600／船（可乘坐16-20人）

　　自驾船价格：￥20-35／小时（可乘坐4-6人）

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