盘点全球香辣美食胜地

　　辣味起源于亚洲。中国、马来西亚和印度风味的各种香辣美食，像水煮鱼、香辣蟹、鸡蒂卡马沙拉、汤姆荫汤等，都是辛辣食物爱好者的最爱。在这日渐炎热的日子里，让我们一起来香辣一把，麻辣一把，酸辣一把！辣到你的胃也流汗吧！

　　火辣辣的墨西哥

　　墨西哥是辣椒的发源地，全球约一半的辣椒品种都生长于墨西哥境内，红的、黄的、青的、绿的应有尽有。墨西哥不仅是天下第一辣国，而且它的辣椒是世界上第二辣的辣椒，过百种的辣椒，炮制方法亦多不胜数，用于腌肉、煲汤、烧烤、沙律、糖果、饮品都有，真可谓是无所不辣。

　　正宗的墨西哥菜，材料多以辣椒和番茄主打，味道有甜、辣和酸等，而酱汁九成以上是由辣椒和番茄调制而成。

　　特色推荐：乔卢拉辣酱

　　乔卢拉辣酱是世界上最令人上瘾的辣酱之一，也是墨西哥的一大品牌。主要材料是红辣椒和各种调料。墨西哥的许多美食都是与乔卢拉辣酱搭配而味传天下的。

　　烤辣辣的阿根廷

　　阿根廷人吃牛肉以烤食为主。无论是首都还是内地小城镇，烤肉店随处可见，许多家里也装有烤肉炉或备有活动烤架，甚至郊区一些公园、森林里都设有专门的烤肉架。在市中心区的大型烤肉商店门口，立着黑色或棕色的牛肉标本，栩栩如生。落地大玻璃窗内，熊熊火堆旁架着几十斤一块的牛肉，烤肉师傅身穿“高乔人”的服装：黑的毡帽、紧身上衣和绣腿马裤，脖了上系着红围巾。一些烤肉店特意将烤炉装到显眼的位置，让顾客听着滋滋的声音，看着红红的炭火，吃起来更有滋味。

　　特色推荐：烤肉配奇米丘里辣酱

　　烤肉随处可以吃到，可是与阿根廷的奇米丘里辣酱搭配就大不一般了。它是阿根廷和乌拉圭常用的肉用腌料，也是世界上最令人上瘾辣酱之一，大多数阿根廷人只要一听这个名字就会流口水。

　　红辣辣的突尼斯

　　突尼斯的海岸线绵长，拥有富饶的海产品资源，所以海鲜和鱼在人们的餐桌上是很常见的。小麦的烹饪是突尼斯的主要特产，蔬菜像红辣椒、番茄、青椒、茄子和南瓜在烹饪过程中也被广泛使用。由于突尼斯的牛羊都是在芳香的草地上放养的，因此像羊羔肉、小牛肉还有山羊肉都别具风味儿。

　　突尼斯的开胃菜往往选用干果、橄榄或是章鱼、乌贼与红辣椒或其他调料拌在一起，加入柠檬汁或橄榄油味道更佳。你还可以用面包抹上橄榄油品尝经典的红辣椒Harissa，要不就试试经典的牛肉奶酪布丁Tajines。

　　很具代表性的一顿突尼斯饭是在主食亮相之前的一碗汤和一小盘沙拉，主食一般由烤肉或其他家禽类肉，当然还有鱼或是炖菜烹饪而成。新鲜的水果，酥皮糕点，由松籽和薄荷叶沏成的薄荷茶通常在饭后食用。

　　特色推荐：哈里萨辣酱

　　哈里萨辣椒酱，世界上最令人上瘾辣酱之一，由番茄和辣椒制成，在北非甚至单独作为一个开胃菜，尤其是在突尼斯，在那里每餐必吃。

　　辛辣辣的马来西亚

　　马来西亚菜系中，叻沙最负盛名。马来菜，以辛辣驰名，椰子是主要配料。季度菜也以辛辣为特色。

　　马来西亚人的主食除米饭外还有桑粑，桑粑是将虾发酵后做成虾酱，拌上辣椒，放在石臼里捣碎，浇上酸橙汁使之略带药味。米饭、桑粑加蔬菜是最基本的饭菜，若再加上洋葱、大蒜、生姜、香料、小干鱼等，就是比较丰盛的一餐。

　　特色推荐：沙嗲

　　特色菜沙嗲，经过烧烤烹调后搭配好吃的辣酱，风味十足。

　　此外，酸对虾、椰浆饭（用大米、肉及各种蔬菜作成）、罗惹（用生果掺以甜辣调味料拌成）和酸辣鱼等，都是颇受喜爱的马来食品。

　　酸辣辣的韩国

　　天气炎热，无精打采之余，胃口也打折扣，此时最想吃点酸辣提神醒胃。一向以酸辣醒神味道著称的韩国菜立即被提上日程。

　　在韩国，牛肠牛肚可是由专门烧烤店来卖的，这个可说是韩国牛杂，但和广州人喜欢的用八角、茴香等香料煮的牛杂不同，他们只是吃牛肠和牛肚，而且是用来烧烤吃。

　　虽然烤牛肚牛肠也可算是牛杂的一种，但这个韩国牛杂和中国牛杂可是大不一样。首先用的是黄牛，和我们平时吃惯的水牛牛杂比起来，黄牛的牛肚牛肠会较柔软、更有牛肉味。最重要的是，黄牛的牛肠和牛肚里有韩国人最爱的消化液，据说这可以令烤出来的牛肠牛肚更香更有肉味。

　　特色推荐：Kochujang辣椒酱配牛排

　　世界最令人上瘾辣酱之一，韩国厨房必备品。它看起来有点像番茄酱，但味道不一样，成分也不同，主要由糯米粉，发酵大豆和红辣椒制成。与烤牛肚，米饭等一块吃，几乎是一个完美的结合。

　　爽辣辣的泰国

　　泰国菜以色香味闻名，第一大特色是酸与辣，泰国厨师喜欢用各式各样的配料如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱之类的调味品来调味，煮出一锅锅酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。招牌菜有冬阴功(酸辣海鲜汤)、椰汁嫩鸡汤、咖喱鱼饼、绿咖喱鸡肉、芒果香饭等。鱼、虾、蟹都是各餐馆的杀手锏，什么炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹，等等。这里还有世界上最辣的辣椒——泰国朝天椒。

　　据说，泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰语叫“老鼠屎辣椒”，可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调艺术中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一样。

　　麻辣辣的印度

　　印度的食物在世界上独具特色。印度人做菜喜欢用调料，如咖喱、辣椒、黑胡椒、豆蔻、丁香、生姜、大蒜、茴香、肉桂等，其中用得最普遍、最多的还是咖喱粉。咖喱粉是用胡椒、姜黄和茴香等20多种香料调制而成的一种香辣调料，呈黄色粉末状。印度人对咖喱粉可谓情有独钟，几乎每道菜都用，咖喱鸡、咖喱鱼、咖喱土豆、咖喱菜花、咖喱饭、咖喱汤……每个餐馆都飘着咖喱味。除了咖喱粉，印度市场上还出售各种调料粉，赤、橙、黄、绿、棕，五颜六色。

　　特色推荐：印度酸辣酱

　　世界上最令人上瘾的辣酱之一，其中较受欢迎的是芒果、罗望子和坚果味红辣椒酸辣酱。其它口味的还可以用甜菜根、虾、咖喱叶和茄子等制作，用于搭配烤肉、煎饼等，味道独一无二。

　　（编辑 李天骄）

　　■文 辛兹