芹菜

　　芹菜产自于地中海，因其具有极高的药用价值和独特的香味，现今频繁的出现在中西各式菜肴中。而对于芹菜，你真的了解的够多吗？不如在这个专题中让我们来更详尽的了解这个“菜之美者“吧。

　　多有益

　　癌症：芹菜对多种癌症细胞有一定的控制作用

　　糖尿病：芹菜中含有大量的膳食纤维，可以在小肠壁上形成一层薄膜，一段时间内将糖类物质阻隔在外，延缓了血糖的升高，一定程度上控制了糖尿病的发展。

　　痛风：芹菜可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好功效。

　　心血管疾病：芹菜中的膳食纤维可以抑制胆固醇的吸收，一定程度上降低血液中胆固醇的含量，起到保护心血管的作用。

　　缺铁性贫血：芹菜富含丰富的铁元素。

　　高血压及其并发症：芹菜中富含钾，对治疗高血压及其并发症，血管硬化及神经衰弱有辅助治疗的效果。

　　缺乏食欲、便秘、水肿：芹菜叶茎含有的挥发性物质甘露醇，能够增强人的食欲。同时，因其具有促进肠胃蠕动，促进人体组织内过量水分的排泄的功效，芹菜还可以改善便秘，利尿消肿。

　　巧鉴别

　　闻味道：

　　新鲜芹菜会带有自然香味。

　　看叶片：

　　新鲜的芹菜叶是平直的，而存放时间较长的芹菜叶叶尖会翘起且叶软。新鲜芹菜叶叶色翠绿而非浓绿，浓绿的口感老。挑选过程中也应尽量选择破损程度小的。

　　看茎梗：

　　梗约24～30厘米为宜，短而粗壮者为佳。

　　辨种类：

　　一般市场上的4种芹菜，青芹味浓，黄心芹味浓、较嫩，白芹味淡、不脆，美芹味淡、口感脆。

　　妙食用

　　西式芹菜奶香汤

　　材料：芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。

　　做法：

　　1.芹菜洗净去叶切段。

　　2.将芹菜放入150ml水中煮开。

　　3.将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，搅拌均匀。

　　4.将搅拌后的牛奶倒入芹菜汤中，一滚即成。

　　芹菜煎饼

　　材料：面粉100克、玉米淀粉50克、香菇3个、芹菜碎50克、红椒末20克。

　　做法：

　　1.面粉里加入玉米淀粉混合均匀，加入水，搅拌成提起可以流动状的面糊。

　　2.芹菜洗净后，切碎。香菇洗净，切碎。辣椒洗净，切碎。

　　3.将芹菜碎、红椒末、香菇碎放入面糊中，搅拌均匀。

　　4.放入盐、鸡粉、糖、白胡椒粉调味，搅拌均匀。

　　5.平底锅中油烧热，舀出面糊，倒入模具中，小火煎至两面金黄色即可。

　　宜与忌

　　宜食：

　　特别适合高血压和动脉硬化的患者；糖尿病、缺铁性贫血患者、经期妇女以及成年男性食用。

　　忌食：

　　芹菜属寒凉性的食物且内里润滑，故脾胃虚寒，平时容易腹泻的人不要过多食用；另外芹菜有降血压作用，所以血压偏低者要慎用；计划生育的男性也应注意适量少食。

　　储藏法

　　将芹菜洗净、擦干、去掉枯枝败叶后放入塑料袋中可保存7至14天。用锡箔纸包起来可保存一个星期。用保鲜膜包好冷藏可保存2个星期。

　　先将芹菜捆好，用保鲜袋或保鲜膜将茎叶包严，然后将芹菜根部朝下竖直放入清水盆中，水没过芹菜根部5cm，可保持芹菜一周内不老不焉。

　　对于忙碌的上班族，也可将买回的芹菜先吃叶，把剩下的梗洗净切段后放入保鲜袋或保鲜盒冷藏，随取随吃。