食物的关系美学

　　食物与饮品是人类的必需品。当食物与人物的社会关系发生微妙的互动，便可能在历史进程中发挥着某些关键性的作用。

　　找回原始的本能

　　“不要问我怎么做完美的意大利面，我不是厨师。”诹访绫子会对每个请教她厨艺的人这么说。这位日本著名的食艺设计大师将食材转化成艺术品，带领人们进入味道的记忆和故事，品味食物的情绪，连日本皇太子妃和米其林三星大厨都慕名预约试吃她的艺术品，哪怕等上一年时间。

　　早在2006年，她就推出了互联网上第一个以食物为创作主题的艺术网站Food Creation，将普通食物改头换面、重新演绎，教人们重新学会“品尝”食物。她可以用海藻、海草、食用花卉、贝类和中药材演绎一场雁鸭迁徙的旅程，雁鸭轻拂明亮的水面，挥舞着它的翅膀，飞翔在汪洋大海上，跨过宏伟的山脉，沾染城市的文明瘴气，朝着高空飞去。

　　她的作品不少以情绪命名，在她的食物里可以吃出喜悦、愤怒、欲望，甚至某些奢侈品大牌的“味道”。在一道名为“细致的遗憾与酝酿中的愤怒”中，原材料选用了樱桃、意大利陈年黑醋和海带，食客们第一次品尝到了樱桃愤怒时的口感。而“失意的味道”里则是棉花糖撒上了红辣椒。当食客们反复体验各种食材的极致惊喜感时，就如同打开了一瓶香水，从鼻尖直接沁透到了胃里。

　　“味道是上天赐予人类的特殊礼物，食物除了带给人快乐外，应该还有其他情绪，包括痛苦、焦虑、孤独等等。”日常食材在这位食艺设计大师的再创造下，结合不同的质地、温度、湿度、香气和口味，已经组合出超过100种微妙情感。如喜不自禁的味道，怒发冲冠的味道，还有羞愧嫉妒的味道……一切用感觉来传递的感情的味道。

　　诹访绫子认为，“吃”和“品尝”是两个相差甚远的概念。食物所带来的感官刺激，与身体有着密不可分的联系，而“品尝”是一种原始的本能，可以追溯到我们灵魂的深处。“而这背后的驱动力，是人类逐渐消失的、对于食物本身的好奇和冒险之心。”食客们被要求把自己当做一只鸟，用本能享受食物，甚至要用像鸟嘴一般的夹子拿取食物，回归到最原始的状态。

　　诹访绫子有时逼迫食客重新体验人类祖先进食的感觉。“首先你会触摸它，然后闻一闻，接着思考，这个可以吃吗？我们的先祖在进食时不仅依靠味觉，更通过五感——形、声、闻、味、触。可在今天，绝大多数人理所应当的进食，早已不再利用身体其他感官，人们逐渐丧失与食物交流的能力，也丧失了品尝食物那一刻的犹豫、好奇、紧张和惊喜。”

　　与食物的接触本身就是一场大冒险。诹访绫子将我们熟悉的食材“陌生化”，给予我们重新认识它们的机会。泥沙、土、石块、花瓣、叶子、虫子的残骸都可以成为创造“美味”的原材料。在整个进餐过程中，人们不允许使用餐具，一定要用双手体验与食物接触的感觉。

　　绫子的作品还强调体验，不仅来自于食物本身，还来自周围的环境。因此，她的展览总是与表演相结合，主题感极强。她用大量的盘饰，以及现场如风吹、下雨等情境的营造，让人们五感完全融入表演中，就像是随着季节迁徙的候鸟，顺从着直觉展开旅程。“对我来说，食物是如此原始、充满兽性甚至饱含肉欲。我不得不说，摆在你面前的食物就好像一个陷阱，吃，还是不吃？你总要做出选择。不过，可以确定的是，一道好菜总能引诱你把它们放到嘴里，而我希望自己的作品也是如此。”

　　带着各种色泽、形态、属性、气味的食物，齿碾舌送、经喉入胃，最终融入身体，唤醒长眠于深处的记忆。“或许你会觉得那些吃河豚而死的人很傻，我却觉得他们一定都是很酷的人。”诹访绫子认为，在品尝这个动作之后，释放出了一种平常被隐藏着的欲望表现。“诚实看待自己的欲望，并且不惧怕革新的人将能更好地与这些食物互动。他们应当对自己不为人知的一面感到好奇。”食客们的参与，最终完成了这件将食物、表演、视觉结合在一起的艺术行为。

　　纵欲与禁欲的选择

　　食物放大了欲望的视觉感，哪怕它无法直接提供身体足够的饱足，但却能满足心理、引发噬食的欲望。瑞士艺术家菲利普·勒克(Filippo Loco)擅长用水彩颜料为裸体模特化妆，然后再通过3D特效合成技术将人体完美地融入汉堡、甜点、冰激凌中，创造出一种视觉的错感美。每个食物的背后都充斥着人类的欲望：乍一看是诱人的雪糕、汉堡、巧克力和杯子蛋糕，忍不住就想食指大动，把它们全都吃掉！

　　再仔细看看，杯子里竟有个活生生的人！这下，你还敢下嘴吗？如果仔细留意，你可以看到有时人体模特变为一根胡萝卜，或是汉堡里厚厚的一层芝士。有时，那位裸体模特又化身为血腥玛丽鸡尾酒中的芹菜。或是，一位模特从打开的香槟酒中飞出，接着在一个椰子壳里晒着太阳。甚至在一道甜品中，菲利普融入了3个不同的人体模特造型。他的人体美食创作，把“快到我的碗里来”这句网络俚语演绎得淋漓尽致。

　　为完成这一系列作品，菲利普首先要发挥创意在人体模特上作画，将他们变成各种食物，除了水性颜料，还会用粘土、灰尘甚至食物等往模特身上擦涂，每次上色都要花费1至8小时。此外，他还要专门拍摄一张单独的食物照片，通过三维特效剪辑将其与模特照片合成，两者配合得天衣无缝，每幅作品在计算机软件合成上的时间，平均要花费长达7天。菲利普表示：“食物主题让我非常兴奋，我想问的是，我们消费的到底是欲望，还是食物？当人类的身体和食物一样秀色可餐，你的欲望是变大了，还是缩小了呢？”

　　这届米兰世博会也把主题定为 “润养大地，泽给苍生”—— 主要关注点放在全世界居民获得健康、安全和足够食品的权利之上。有意思的是，讨论的话题核心却有关是否该“纵欲”。在意大利展馆——这个葡萄酒王国的门楣上，用拉丁语写着这样一句话：“水将人们分开，葡萄酒将人们聚合。”展馆内到处是对酒的告白，酒是音乐、是夜晚、是将来、是哲学、是情感、是诗篇、是婚姻……创作于公元 6 世纪翁布里亚地区的壁画里，两人一立一卧，把酒言欢——而这是他们最平常的一天。亢奋、麻痹、着魔、停顿，每天用葡萄酒来进行的一场灵魂治疗。这种癫狂的迷幻，就像在《论现代兴奋剂》里巴尔扎克谈到烟草，他说：“人类怎么也没想过，烟囱也可带来快感。”从古至今，人类该不该用食物尽情释放欲望？

　　与“纵欲”相对的则是“禁欲”。法国美食家布里亚·萨瓦兰(Brillat Savarin)曾经宣称：“饮食习惯表现一个时代的特性。”美国摄影师泰德·萨巴莱斯(Ted Sabarese)创作了一组人像摄影作品，名字是《饿了吗？》。在拍摄中，摄影师会询问模特“最想吃什么”，然后让模特穿上用这些食物制成的“衣服”。结果，那些模特都穿上了蔬菜或是水果，很少有人选择肉类。“低脂、高纤、有机”成为了这个时代的饮食特征，“健康饮食”成为养生指南，这成为这个时代“禁欲”的饮食特征。

　　“纵欲”和“禁欲”不仅关系到个人的健康与否，更可能是个国家生死攸关的话题。谁也很难想到，一个民族的命运，可能取决于食物以及进食量的多寡。巴尔扎克曾经这样评论：“谷类创造出艺术的民族，蒸馏酒则毁灭了印第安人。对我而言，俄罗斯是个建筑在酒精上的独裁国家，谁又知道西班牙民族的堕落是否和过度食用巧克力有关联呢？就像法国人常说的，每个派对都从厨房开始，也从厨房结束。”

　　不管纵欲也好，禁欲也罢，食物或许描述了人性的欲望中最复杂的东西：在同一个仪式中，爱与恨、喜与悲、崇敬与蔑视同时并存。

　　文/陈婧