酒是用来摆的

　　客套的引子说过，其实已经说完，但这不成文章，唯有胡乱再说点什么吧。我对饮饮食食没要求，对酒也一样。对表可以苛求，因为根本都不需要戴表。要买的话，就买好一点的。但吃这回事可省不了，一定要吃，可世上还是有人吃不饱穿不暖，有得吃已经万幸，我不敢奢求。吃是必须，饮酒抽烟在我的概念里都是必须，不光是喜好。爱喝酒的人就是要喝酒，爱抽烟的人就是要抽烟，嗜赌的人就是要赌。于是喝酒的人，没酒可喝的话，甲醇都照喝。抽烟的人没烟可抽的话，拿银纸卷草来烧都会一试。爱赌的人，就是跟谁都可以赌，什么都可以拿来赌，玩掷硬币猜字面都可以赌到倾家荡产不亦乐乎。

　　而且，口味因人而异，汝之砒霜，吾之甘饴，当然有普遍认可的一般论，但真的要自己尝过，要比较。味道这回事，你说得天花乱坠，我也可以一头雾水。总之，有得喝就好了。所以当我听到有人说，我不喝香槟，只喝Dom Perignon；听到有人说，我不喝desser t wine，只喝d’yquem；听到有人说年纪大酒量有限，我只吃好东西时；我真的很怕，怕打雷，怕杀错良民，拍打雷打歪了打中站在旁边的我，冤枉嘛。

　　年轻时扮大人开始喝酒，几乎什么酒都喝，但不爱喝白兰地。现在不用扮大人，我现在装老，饮少辄醉，不想喝的就不喝。现在不喜欢喝红酒，也不爱喝香槟，只偶尔喝几口威士忌。以示清白，我不是现在流行日本威士忌才来凑热闹，早在初中我已经偷老爸的白马来喝。

　　跟红牌比，我还喜欢白马多一点呢。到酒吧就喝黑牌，在家喝皇家礼炮。除了味道，也贪图那个或红或蓝或绿的酒瓶，不喝光摆着都漂亮。试酒会期间有不同专家发言，品牌的香港代理商代表也在，他说得好，一开始他就说我们应该记住混合威士忌的功劳，没有混合威士忌，也没有今天单麦的盛世。以前喝的都是混合类，根本不知道有所谓纯麦芽的存在。接触单麦威士忌也是先由Macallan开始。大约12年前开始引入香港，代理那时办过很多活动，我去过一些，买过一支replica，甚至尝过未入桶的，透明，很香，很有劲道，记忆犹新。

　　现在大家都来凑热闹。我喝得不多，于是买flask，也叫朋友买，那么每次可以多试几款，有比较才知喜恶。我们写表的，其实都是比较，但拿陀飞轮来跟A货比，就没意思了。喝酒也一样，比较都要有方向，拿同一个品牌但不同年份的来比，或拿几款同年份的来比。以前多拿不同年份的来比，试过同场喝Macallan的12年、18年和21年。不一定越老越好，反而最喜欢是18年。

　　今次Bonhams办的试酒会，就是试不同时期的18年，有1997年入桶的，有1985年入桶的，有1973年的，有1962年的，有1956年的。旧酒跟新酒不同的是，旧酒库存量更多，那时威士忌根本不像现在这般流行，出口也没现在这般蓬勃，所以可以混入年份更老的酒。到近代，混入的酒，都不会太老的了。到今天，有些厂不再标示年份，有些甚至要停止发售。而单麦跟混合最大的分别，其实是稳定性。混合是因为较容易调校，所以味道都比较统一。而单麦相对难调校，所以不同年代入桶的，储存状态有别的，甚至喝时的环境氛气，都可以令味道出现变化。这也是专家认为单麦的诱人之处。

　　什么专家都一样，因为多喝，因为多写，结果选择更刁钻，对平常见到的喝到的，都感受不大，反而对少见小众的印象较深。那么56年入桶的，一定好过97年？我想，就好像大部分产品一样，现在市场大了，要顾及更多人的口味，所以取向都更保守。以酒为例，日本威士忌干吗近年火红？我就觉得因为味道讨好，很面面俱佳，又挂杯又果香又木桶，什么味道都有一点，很丰富很精致似的，但缺少了棱角，没有很强烈的风格。那天喝的不同年代的18年，感觉都类似。97年入桶的很平衡，85年的已经没有那么圆浑，73年的就更棱角分明，木桶味烟熏味更浓，更粗犷，回味更长。再老一点的，酒精度数更高。

　　试过五种不同年代入桶的Macallan 18年，我最喜欢的是73年入桶的那一款。再旧一点的就更铁汉，近年一点的则较温柔，而73年刚好，又铁汉又温柔。不过，这真的只是纯个人感觉，跟高下优劣没有关系。

　　甚至其实当日的试酒会根本就跟Bonhams的威士忌拍卖没太大关系，那次试酒会只为了多结识爱酒之人，也让那些爱酒之人知道Bonhams会卖酒。今次拍卖的重点主要都是日本威士忌。一支轻井泽的52年刷新了日本威士忌的拍卖纪录，以逾港币90万元成交。一套共54支的羽生“啤牌”系列，刷新了日本威士忌系列的拍卖纪录，以接近380万成交。你也想投资一把？你钱多？你经常都要开车，不能喝酒？不要紧，今天的酒，是买来摆的。记得70年代，很多有钱人家里都爱布置一个酒吧台（你在当年的电视剧如《狂潮》等都应该看得到），没那么多地方也至少放一个酒柜（没办法放座地的，就安装一个挂墙的）。即使不喝酒，家里也要摆几支白兰地预备招呼朋友贵客，这是面子礼数。我以前说中国人不懂品酒，说中国人在意的都不是好酒与否，是酒友，是酒逢知己，是酒不醉人。结果被读者写信来骂，骂我没见识。好了，是我不懂品酒罢了，我买的酒都是用来当摆设的。现在更白痴，没钱藏酒，我想藏酒瓶。

　　佘宗明 《Ming Watch明表》杂志出版人及总编辑