壯哉！火鍋奇俠和他的重慶火鍋博物館

　　很多人都不知道，在重慶，有一間火鍋博物館，有天下第一大桌，有天下第一大缸。這些，決不是一個浮誇的噱頭。如果你也有幸推開位於白市驛金鳳鎮的重慶火鍋博物館的那扇門，看看那些保存了上千件火鍋古董的博物館，你一定也會唏噓不已，對這位民間博物館擁有者聶老豎然起敬。

　　重慶火鍋怪俠聶贛如

　　一切都要從聶老說起。聶贛如出生在收藏世家，其先祖曾在清朝任職，到其父時收藏的古玩字畫足足裝了一間屋。二十多年前，在清理祖傳收藏品時，三口風格各異的銅、錫、瓷火鍋，引起了聶贛如極大的興趣，萌發了收藏火鍋、創建火鍋博物館的念頭。

　　當時的聶贛如從街邊開火鍋館，逐漸創辦了火鍋研究所和飲食文化公司，主要研製火鍋底料，企業注冊為三耳。不僅是取自「聶」的異碼「聶」，更因著自己擁有祖傳的三口火鍋。正是出於對火鍋文化的癡迷，聶贛如放棄了火鍋經營，轉而做起火鍋配料、火鍋鍋具和火鍋詩文等的文化研究。年復一年，最終修成了成果，建成了全國乃至世界唯一的火鍋博物館，填補了世界博物館的一個空白。

　　從創業至今，聶贛如已先後投入近千萬元，搜集各個朝代的火鍋，讓博物館成為名副其實的藏館。聶贛如稱自己是不合格的商人，因為他不做任何廣告，他只靠口碑推廣自己的產品。他認為要做百年企業，並不是要做大，而是要做強。他堅信，不管你賺了多少個億，都不過是浮雲。而唯有給後人留下珍貴的文化遺產，才是可以永垂不朽的。

　　十多年來，聶贛如苦苦搜集各種火鍋，足跡遍及大江南北。為了籌集資金，更不惜變賣家產。沉醉在中華五千年火鍋文化裡，以館主自醉的聶贛如，又把眼光望到國外，時不時也要出洋訪問，不為別的，一心就想著買火鍋。收集回來的藏品，有日本、韓國的，也有法國、瑞士、德國的現代新品，為他的火鍋博物館擴大了世界視野。

　　聶老說：「我不是一個收藏家，收藏家只會把淘到的寶貝藏在自己家裡，等著日後升值再轉手賣出。而博物館的藏品是只進不出，它的價值是永恒的。我從不做慈善捐款的事，我建博物館就是最好的慈善事業，博物館是留給社會，留給後代子孫的。」

　　上千件博物館藏品

　　走進上千平方米的展廳，火鍋器皿及相關實物藏品足有千餘件。從西周時期奴隸主享用的單人火鍋，到乾隆皇帝舉行千叟宴的純銀火鍋，一直延續至今，與火鍋相關的歷代器皿就有六百多件。按材質區分，有陶、瓷、石、銀、錫、銅（青銅、白銅、紫銅、黃銅）、鋁、鐵、不鏽鋼、紫砂、搪瓷等種類的火鍋；它們使用的燃料又分為木炭、蠟燭、酒精、氣體和電能，最讓人稱奇的是還有用動植物油做燃料的火鍋。堪稱古董精品的有西周青銅方鼎、漢代龍把鐵鼎、唐三彩火鍋、宋代瓜瓣獸耳鑄銅火鍋、明代四壽字鑄鐵火鍋、清朝乾隆款藍釉龍紋火鍋以及乾隆皇帝舉行千叟宴的純銀火鍋等。其中一件銀火鍋，是聶老在古城麗江旅遊時，苦苦哀求才從年已古稀的匠人手中以二萬元的價格買到。還有據考證是當時佛家特製的煮素食用的單人火鍋。精品廳中一件「迷你」型火鍋，大小僅一握，稱為掌中寶火鍋，其珍稀價值無可估量。藏館裡的收藏門類齊全、品種豐富，在國內外絕無僅有。

　　打造當代「第一」史話

　　天下第一火鍋大桌

　　除了收藏，聶贛如還喜歡打造「第一」。位於三耳集團大門中心的天下第一火鍋大桌便是創意設計敢為人先的作品之一。為了讓熱愛火鍋文化的朋友聚會，聶贛如在生產基地建造了這一大桌。

　　和第一大火鍋不同的是，該桌直徑十三點二八米，設六十六個坐席，寓意六六大順。一人一鍋，自己調配，菜肴自挑，濃淡隨意，是對老湯火鍋的一場革命。食客就餐時，菜品由設計在桌內環的三列火車頭帶動的七十六節車廂組成的傳送帶，循環旋轉，流水般源源不斷地送來。桌體是一個清水池，中間豎立著十二根花柱，水下二十八盞彩燈與噴泉交相輝映，金魚來回游動穿梭。大桌四周由六根雕刻有重慶火鍋文化楹聯的大柱環繞，給就餐的賓客帶來美花美色、美滋美味，倍感「重慶火鍋譽世界，巴渝廚藝寫春秋」之愜意。

　　天下第一大缸

　　說起味道極好的火鍋底料，就一定要說說製作原料豆瓣醬的缸了。聶贛如燒製了一口口徑三點二八米、底徑一點六八米、高二點八八米、側面積二十四點五平方米、容積十五點三五立方米、自重三噸的三耳大缸。這口缸可裝十噸火鍋原料。同時，巨缸表面鐫刻著字體不同的九十九副火鍋楹聯，訴說著重慶火鍋的歷史。大缸四周環配著三百二十八口小缸，每缸皆是頭戴紅纓斗笠一頂，缸體均刻有一飲食成語，比如「陸績懷橘」、「食前方丈」、「味頤千家」等。燒製缸的過程也頗費周章，耗費了數十噸煤，投資三十萬，歷時千日才整窯煆燒而成。據說有一次，一個工人不慎滑進缸中，叫喊了很久都沒有人聽到，直到第二天才被發現救出來。整個曬場還有五千多個小缸，猶如眾星捧月，構成一道線條如畫、韻味雋永的特色文化風景線。

　　地標建築火鍋塔

　　三耳火鍋塔，是聶贛如投資兩千多萬修建的全國最大的一座火鍋地標建築，目前還在裝修階段。由於工程浩大，真正投入使用預計是三年後。這原本是毗鄰三耳的馬賽克廠的廢棄磚砌煙囪，直徑二米，高達三十米。自從該廠房被兼並後，聶贛如便開始構思改造煙囪。他想把煙囪當做火鍋中心煙道，設計並修建一座火鍋造型的塔式標誌性建築。建成後，該塔共有六層，裡面設有電梯直達各層，一樓計劃設置成旅遊商品商場。二、三、四樓分別展現火鍋文化底蘊，也就是火鍋博物館新址，同時還會展示聶贛如多年收藏的木雕、石刻藝術品。五樓為精品火鍋，設六個雅座，每桌收費標凖為一萬三千二百八十八元，建築裝飾標凖按七星級打造。而這一設想源自多年前，聶贛如聽外地人評價重慶火鍋低檔粗糙，他便一直懷揣著打造一個可接待中外貴賓、最大火鍋標誌性建築的夢想。他曾專門到阿聯酋迪拜的七星級帆船酒店住了一晚，考察設施、服務等。他還計劃將在火鍋塔周圍的數十畝地面上打造生態火鍋城，可同時容納三千多人吃火鍋。可想而知，那將是多麼壯觀的場面。

　　令人驚歎的珍藏世界火鍋收藏並不是聶贛如的唯一珍藏，事實上，他的木雕和石刻收藏品更是數不勝數。從別院的小門進入，便如同穿越到了古老的時空，各種仿古建築、古代物件絡繹襲來，目不暇接。院內所有古建築原材料和物件均是聶贛如遊歷四方搜集回來的。院內的珍品實在太多，以至於還有專人日夜看守，更聘有考古專家、學者來為藏品做歷史考證的收集和整理工作。（文、圖由「MOST最重慶」微信公眾平台提供）

　　文/夏思思 圖/郭佳