超级食物的入侵

　　人造牛排、不含鸡蛋的蛋黄酱、3D意大利面、高蛋白牛奶开始占据人们的餐桌。在一个粮食日益短缺的星球，这些超级食物或许就代表了生物技术的革新力量。

　　2050年，我们吃什么？

　　“Wikipearl”这个具有革命性的超级食物，只有乒乓球大小，入口即化。它的表层可以食用，里面包裹着酸奶、奶酪或冰淇淋，营养丰富。Wikipearl没有包装，却有着防水、抗污染的表层，对环境的影响几乎为零。现在，它已出现在美国全食食品超市的货架上，一袋两“粒”，售价4美元。任教于哈佛大学的生物学家大卫·爱德华兹成立了wikifoods公司，Wikipearl便是该公司的最新发明。这个有助于环境可持续发展的小东西或许改变不了人类的命运，但它入选了美国《时代周刊》“2014年25个最佳发明”——种种迹象表明，食品界的日新月异早已超乎了你我的想象。

　　在发达国家和快速发展的发展中国家，生物技术其实已经开始革食物的命。在转基因领域，尤其在天然食品方面，生物技术得到了公众的广泛支持。农副业和各家“食品实验室”不断推陈出新，捷报频传：由干细胞合成的牛排、不含鸡蛋的蛋黄酱、为严格素食主义者和素食者制作的肉味汉堡，3D意大利面等超级食物，已经登上了一些人的餐桌。此外，可口可乐公司正准备在2015年推出名为“Fairlife”的“超级牛奶”：比起普通牛奶，它的蛋白质含量要高出50%，糖要少30%，钙含量丰富而乳糖含量为零。

　　与此同时，由于过敏、食物不耐受和腹腔疾病的多发，长期以来，市场上随处可见膳食补充剂和无麸质食品。在营销占主导地位的背景下，迈克尔·波伦的《保卫食物：食者的宣言》一书就显得颇具浪漫主义色彩。在书中，作者把矛头指向泛滥的营养主义，并发出倡议：“只有老祖母认为是食物的东西才能被吃进肚子。”

　　如果超级食物已经开始入侵，2050年，我们将吃什么？据估算，届时全球人口将从目前的70亿增加到91亿。2015米兰世博会也把主题定为“给养地球：生命的能源”，格外垂青于粮食问题。在未来几十年，人口增长将集中于经济快速发展的国家及城市。据世界农粮组织（FAO）测算，若想要所有人都吃上饭，粮食产量需要提高70%；中国、印度、印度尼西亚、尼日利亚和巴基斯坦5国将涌现大量中产阶级，因此也会成为世界主要的粮食消费国。估计到2050年，人均每天摄入的热量将由现在的2800卡路里上升至3500卡路里。以上种种，都让人不禁联想起克里斯托弗·诺兰的科幻片《星际穿越》中的场景：由于气候变化，食物短缺，一群宇航员只能离开地球，到外太空寻找新的资源。

　　藜麦与苋菜“登堂入室”

　　2015年3月，《国家地理》杂志在意大利罗马展览馆举办了题为“食物的未来”的大型展览，涉及了食品的方方面面。《国家地理》杂志摄影师拍摄的90多张照片都在回答同一个问题：如何可持续地供养一个日益拥挤的星球？现在看来，也许只有一件事是确定的：想要既提高产量又控制好成本，必须做好第二手准备——利用城市园林、小型温室中以水栽培的水果和蔬菜、在实验室里创造的天然膳食补充剂等等。世界农粮组织推荐将来自森林的昆虫作为食物——现已有20亿人将其纳入饮食：包括甲虫、毛虫、黄蜂、蚂蚁、蚱蜢和蟋蟀——这些昆虫含有丰富的蛋白质、有益脂肪、钙、铁和锌。“提高耕地的粮食产量是行之有效的办法，但由于人口压力和气候变化，耕地正在逐渐缩减，因此我们需要开发新的食物。”米兰大学讲师弗朗切斯科·博诺米提出了他的见解。作为生物化学方面的专家，博诺米教授非常注重技术创新，但针对粮食短缺问题，他则建议从减少浪费着手：“我指的不仅限于扔到垃圾桶里的食物。事实上，有许多粮食未经收割就腐烂在地里，还有的被寄生虫或其他病原体破坏。”

　　然而，很多食物新来源超乎了人们的想象。博诺米教授继续说道：“创新首先意味着去发掘至今未得到充分利用的原料。就在10年前，谁听说过藜麦和苋菜？”藜麦主要生长于秘鲁和玻利维亚，曾是南美安第斯山区古代文明社会的主食。它不属于谷物，但由于长得像麦粒，通常又被误认为是谷物。如今在意大利，越来越多的人开始了解藜麦——素食主义者就经常食用这类无麸质、高蛋白质的食品。

　　同样，在千百年前的中美和南美，红色的苋科植物也已经被广泛食用。另外，可供食用的植物类选择还有很多，例如：非洲西南部的几种大米；原产于乌拉圭的甜菊——它是世界上最好的甜味剂之一；奇亚籽（芡欧鼠尾草），富含欧米伽3脂肪酸……

　　另一场名为“食物——从种子到饭桌的科学”的展览正在米兰自然历史博物馆进行。展览颇具趣味：既有引人入胜的图片与微观示意图，又有活泼的教学视频、互动游戏，更涵盖了从意大利发现各类种子到建立首个种子库的历程。“生物的多样性是一个全球化的概念，非闭关锁国就能实现，”博诺米教授警告说，“它与是否保护我们的传统菜式、传统食物无关，而是要从世界其他地区引进新产品，为我们的市场注入新鲜血液。在创新方面，意大利历来有着较为严重的文化和产业障碍。我们精于固守，但在日益全球化的当今世界，这并不是一个明智的举措。”

　　新兴“食品科技”

　　与此同时，私人投资者已经嗅到了商机，并瞄准了未来食品的新兴培养皿——“食品科技”。据风险投资研究机构道琼斯VentureSource报告，仅2014年第一季度，“食品饮料”行业就吸引了11亿美元的投资。而2013年共有15.9亿美元投入了这一产业，比上一年增长39%。其中，美国及硅谷占较大比重——达6.78亿美元；其他国家也不甘落后：2013年，中国个人资本对食品饮料行业的注资达到4.84亿美元，印度达1.29亿美元，德国930万美元。意大利在最近几年，也借着世博会的春风，陆续出台了不少利好政策和举措，例如，由米兰市政府和帕达诺科技园共同推动的“通往智能食品之路”计划，它旨在奖励和资助致力于改变农业生产方式的项目。2014年11月收到的100个报名项目中有5个获得奖金，包括针对食物不耐受群体的“特别套餐”和农产品销售的网上电子商务平台等。

　　总而言之，每一次的食品采购都必须是“良心之选”。正如著名作家温德尔·贝里所说：“吃，本身就是一部农业法。”

　　埃马努艾尔·科恩/文 李耀洋/译

　　[译自意大利《快报》]

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