以茶山为家的香港茶商

　　我们是在帕沙茶王节遇到周建仁先生，每年开春周先生都会从广州跑到帕沙寨制作普洱茶。在西双版纳州各个山头上，每天都能听到熟悉的白话。很多广东人都爱好喝普洱茶，广州芳村茶叶批发市场更是中国最大的普洱茶集散地。很多从事普洱茶的广东茶商，要不是在茶山设置初制所，要不就在各个山头找代理人帮他们做茶。他们一般只会在春秋做茶季节来各个山头收茶。不过像周先生这样亲身驻扎在茶山上亲自采茶、炒茶却很少。

　　有必要呆在茶山做茶吗？

　　看见周先生在茶山上临时住处和简陋的生活设施，心中不禁萌起一个疑问？难道一杯好茶真的这么有吸引力？山上除了茶树外没有其他东西，前几年还没有手机信号，长时间呆在茶山上亲自做茶的周先生，是甚么原因令他选择亲身呆在帕沙寨做茶？

　　周先生认识了一个来自帕沙寨的退休军人山达，当年是名震老山前线的战斗英雄。现在退休了，想对自己出身的寨子多做点贡献，保护和利用寨子拥有的4千多亩古树茶。两人一拍即合，把帕沙村的古树茶推介给喜欢普洱茶茶友。周先生把外面精细普洱茶加工技术带到帕沙粗制所，不要以为制作普洱毛茶是一个简单功夫，其实里面学问多着呢！同样山头的古树茶，一个用精细的手工艺一个用旧方法来制作，滋味却完全不同。老周说：「原来帕沙寨子古树的价格一直上不去，现在可会完全不一样了。说完掏了一把昨天刚刚晾晒好的毛茶冲泡起来，只见昨天刚刚收干的毛茶，泡好之后叶片完整的如刚采下来的鲜叶，只是颜色泛黄一点而已。这就是精细的手工艺制作的好处。喝完这一泡，周先生又掏出另外一把茶叶。冲泡出来的感觉像是另外一个山头的茶叶。周先生解开谜底，这也是帕沙山头的茶，距离周先生的茶园不到几百米。我们很诧异同一个山头的茶叶，一个细腻得令人拍案叫绝一个粗涩得几难下咽，不同的工艺真的会使茶味差别这么巨大吗？

　　私人定制普洱茶

　　是的！周先生肯定的回答我。做普洱茶看上去很简单一采、一摘、一炒、一晒就可以拿来卖，其实里面每一个细节都要把控好，如细叶采摘要标准，装鲜叶的袋子要用棉布袋，要通风透气，采好茶第一时间拿来萎凋；揉捻一定要用手工，杀青必须到位，在空气好的山里晒乾。这些细节，是把茶做得更好的原因。大部分的茶农为增加收入采茶都是随意，没有标准。一芽两叶、一芽三四叶都有，装鲜叶的袋子也五花八门，大部分用化肥袋子。更别说是否用手工制作，要是当年价格好，茶农才不管你古树、老树、还是小树，一律混采当做老树普洱茶来卖！这就是说为甚么你刚才喝的两杯茶的差别有这么大！其中一款很明显是夹杂了很多小树茶，你不在源头上控制是喝不到好茶的！特别是现在古树和小树价格差距这么大，利之所在，掺点假理所当然，更害怕的是根本不是这个山头的茶。如今是商业社会，昔日淳朴的少数民族茶农如今也变得很精明了。周先生无奈地叹了一口气，他现在主要是在做私人定制的茶叶，香港有一批喝古树茶的老茶客，他接受私人预订，要多少收多少。上千块钱一公斤的收购价会压很多钱，如今普洱茶完全是资本运作了，动辄几个亿的资金在炒作。我们这些小茶商为了喝一口好茶，只能守住这块小山头了！说起这几年的山头普洱茶热，周先生无限唏嘘！