咖啡的种类
- 来源:微型计算机Geek
- 关键字:咖啡
- 发布时间:2010-08-30 15:33
咖啡走出非洲后，由于引种地的气候条件与海拔高度的不同，演变出了许多品种。目前已知咖啡树的种类有数十种，但主要有四大原种—阿拉比卡、罗布斯塔及莱伯瑞卡、阿拉不斯塔，因为品质与产量的因素，又以前两种最常见。
阿拉比卡又称阿拉伯品种，因其原产自阿拉伯半岛而得名。阿拉比卡的咖啡因含量只有罗布斯达种的一半，因此也较健康，其分支包括第皮卡、波旁、牙买加蓝山等。现在，阿拉比卡咖啡最大的产地是南美地区，像巴西、哥伦比亚、牙买加这些目前世界最主要的咖啡产地所出产的品种就是阿拉比卡。另外在埃塞俄比亚、坦桑尼亚、安哥拉、肯尼亚、巴布亚新几内亚、夏威夷、菲律宾、印度、印度尼西亚等地也有大面积种植。
阿拉比卡属较大的灌木，叶子呈椭圆形、深绿色，果实也是椭圆形，一般有两棵略微扁平的豆子，豆身小而浑圆，正面呈长椭圆形，中间裂纹窄而弯曲呈S形，豆子背面的圆弧形较平整。咖啡因含量1％~1.7％。阿拉比卡多生长在海拔900米~2000米高度之间；较耐寒，适宜的生长温度为15~24℃；需较大的湿度，年降雨量不少于1500毫升，同时，对栽培技术和条件也要求较高，不过由于其生长速度快、品质细腻、风味浓醇的特点，一直是世界产销量最大的品种，约占全世界产量的70％。
罗布斯塔有很重的苦味，几乎没香味也没酸味，咖啡因含量2％~4.5％，约为阿拉比卡的一倍。它最大的优点是价格低廉，一般用作拼配咖啡或速溶咖啡。目前产量约占世界总产量的1/3，但由于该品种对环境适应力强，不易受病虫害侵袭，易于管理，价格低廉，因此产量有逐年增长的趋势。罗布斯塔多种植在海拔200米~600米的低地，喜欢温暖的气候，要求温度是24～29℃，对降雨量的要求也不高，不过它必须靠昆虫或风力传授花粉，所以咖啡从授粉到结果的时间相对阿拉比卡种要长。目前主要种植于东南亚地区及非洲中西部地区。
看到这里是不是觉得很蛋疼呢？这么多的咖啡居然只有两个种类，显然不够科学嘛。没错，这种植物学分类法确实很操蛋，就跟你到饭馆去点一份泰国香米饭，服务生回答：“对不起，我们这里只有干饭和稀饭。”为了避免这类囧事发生，同时也考虑到咖啡是给人喝的，不是让人在植物学课本上看的，于是有了口味分类法。喝过非速溶咖啡的同学应该知道，其实咖啡的滋味不外乎酸、苦、甜，香。于是就有了以下几种咖啡豆。
非洲豆：
非洲豆有类似葡萄酒的强烈酸性与狂野的气息，可以提味，并增加复杂度与活力。典型的非洲豆有也门摩卡，衣索比，亚哈拉，肯亚，克里曼加罗，乌干达等。
酸性豆：酸性豆顾名思义有强烈的酸性，同时还拥有丰富的质感，风味与芳香很有表现力。典型的酸性豆有瓜地马拉，哥斯达黎加，哥伦比亚等。
中性豆：
中性豆的酸性和芳香较不明显突出，可以当作基底。衬托其他豆子的特性，如巴西山多士，洪都拉斯。
亚洲豆：
亚洲豆有浓郁的质感与持久的回甘，酸味略弱，芳香与酸味豆大相径庭，可以增加复杂度。我们熟知的曼特宁就是典型的亚洲豆，此外还有苏拉维西、新几内亚、衣索比亚的耶咖雪啡等。
陈年豆：
陈年豆有粘稠似糖浆的质感，如果你希望咖啡的质感比较浓稠，可以选择陈年的苏门答腊或者印度雨季马拉。
咱们前面说了，咖啡同种不同味的最大原因就是环境。所以咖啡爱好者一旦找到了自己的最爱，通常是用产地来标注，久而久之产地也成了种类的标识。比如大名鼎鼎的牙买加蓝山咖啡，它将咖啡的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，令其它咖啡望尘莫及（不过这东西基本上也跟神户牛排一样，国内能买到的几乎都是赝品）。还有哥伦比亚咖啡，它颗粒饱满、营养丰富、香味浓郁、酸度适中，是世界上少有的单品咖啡（也就是不用拼配），由此可以看出它的质量有多么的稳定。除了国外这些，咱们国内的云南省由于得天独厚的气候条件，种出来的小粒咖啡也是相当不错的。正是有了这些各具风味的咖啡豆，我们才能喝到味道各异的咖啡，也正因为有了如此多的咖啡豆，我们才能用多个种类调配出自己喜欢的味道。正是有了这些独特的味道，我们才如此钟情于咖啡。
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