地域文化对餐饮空间艺术设计的影响

　　摘要：针对当前餐饮空间艺术设计中所存在的设计原则及方法，结合人文、地理、建筑和设计等相关内容理论，初步探讨地域文化在餐饮空间艺术设计中的影响，探究地域文化与餐饮空间设计的关系，探索真正体现地域文化在餐饮空间设计中的思路与方法，从而进一步分析基于地域文化的室内空间设计对于发展餐饮空间设计的影响，为今后区域化餐饮空间设计提供一定的理论基础。

　　关键词：地域文化；餐饮空间；室内设计；艺术设计

　　我国的餐饮文化历史悠久，风格多样，拥有其独特的东方魅力。餐饮空间设计更是能体现中国独特的民族特点和风格，餐饮设计文化也已经成为世界性的一种时尚文化。餐饮空间设计不仅要满足其使用功能的需要，更重要的是具备鲜明的文化内涵与地域特征，中国饮食文化的地域差异性也决定了常常以地域性特征作为创作主题的设计形式。餐饮空间设计创新的途径之一就是在设计中借鉴传统文化，强调地域性，提取传统建筑文化精华，用全新的建筑符号在现代中融入传统文化。我们要挖掘地域文化深层次的内涵，吸收地域文化中的精髓，使餐饮空间设计既能立足于地域文化又同时具有鲜明的时代气息，并达到满意的效果。

　　一、地域文化的内涵

　　地域文化一般是指特定区域源远流长、独具特色，传承至今仍发挥作用的文化传统，是特定区域的生态、民俗、传统、习惯等文明表现。它在一定的地域范围内与环境相融合，具有独特性。地域文化的形成是一个长期的过程，地域文化是不断发展、变化的，但在一定阶段具有相对的稳定性，例如我国的八大菜系就是饮食文化中的区域文化发展的典型代表。设计的地域性是指设计上吸收本地的、民族的、民俗的风格以及本区域历史所遗留的种种文化痕迹[1]。具体到设计实例中，空间设计的地域特征主要是从空间设计各组成部分的空间形态、色彩、装饰、陈设、材料、肌理以及整体的空间意境中表现出来。而地域性的形成主要由地域环境、历史、生活方式、民俗、本土文化、风土人情等因素构成。

　　二、地域文化在餐厅空间设计中的原则

　　1.地域文化要与不同地域饮食文化相统一

　　地域文化不仅要与餐饮空间的类型相互协调统一，还要贴合不同饮食文化特点，在设计上注重美食与美学的融合，如川菜餐饮空间就要结合川菜的特色进行提炼，升华。我国各区域的饮食文化是以一定的历史文化为依托，并伴随着经济文化的发展而长期发展起来的。在以各地方菜系为主的特色餐饮空间设计中，尤其要从地域传统与历史传统中寻求鲜明而独特的切入点，可以以色彩、材质、软装等富有民族性的装饰手段来突显各地域的饮食特点，也可以依据历史上菜系间的相关传说等人文素材加以润饰，并运用现代设计语言和手段加以创造性地诠释，从而有效地传达出不同地域的饮食文化魅力[1]。另外，地域文化在餐饮空间设计中的应用，还要求我们以发展的目光看待地域文化元素的使用，地域文化是随者社会的变化而不断发生变化的，深入研究地域文化与当今时代的融合点，融入到餐饮空间设计中，将演绎餐饮空间设计的时代变化与统一。

　　2.实用性、经济性与美观性的统一

　　实用与美观是餐饮空间设计必不可少，紧密相连的两个方面，餐饮空间设计要既满足于为顾客提供饮食供给等基本实用功能设计，还要兼顾餐饮、娱乐、休息等实用功能与高品质精神文化的融合，使餐饮空间达到物质与精神的“双赢”效果[2]。在餐饮空间设计中应用地域文化时，设计师应在基本规范下，遵循原有的建筑基本功能与空间划分，以保证实用功能的实用性与必要性，同时也要有经济方面的考虑，勤俭节约，不搞铺张浪费，合理把握空间的规格与经济预算，做到物美价廉，最大程度的利用有限资源创造无限的价值。

　　三、地域文化在餐饮空间中的设计方法[2]

　　首先是搜集地域文化素材。地域文化是带有本土的地域性特征，通过深入所在区域的城乡街道，了解一些当地风俗民俗、故事传说、名人名事，查阅相关地方日志等，深入了解并总结出这些富有地域文化特色的素材；其次是确定空间设计元素。在搜集地域文化素材之后要经过“升华”的过程，通过更深入的整现、研究、分析、归纳，提取出地域文化设计元素，从对地域文化的感性认识上升理性认识；再次是转换空间设计元素。确定设计元素后，将地域文化的设计元素进一步转化为具有特定指示性和象征性的简单符号元素，这些符号元素具有蕴含地域文化的特征；最后是设计元素应用。地域文化元素的设计符号应用范围非常广，可以应用到基本的设计材料上，例如具有特定指示性与象征性的图案，也可以将象征意义的地域文化的设计符号应用到家具陈设中，例如雕塑、雕刻等。在餐饮空间的表现中，地域文化设计的元素符号是体现地域文化的，是地域文化的外在形式和物质载体，其形式简单，具有强烈地艺术感染力。

　　四、地域文化在餐饮空间中的表现方法

　　空间设计一般是借助于一定的主题来传达整体环境的氛围，反映地域文化的餐饮空间设计尤其要有鲜明的主题性。基于地域文化的餐饮环境主题性营造是创新思维的体现，其表现方法也极为丰富，具有多元化与个性化的双重特点。多元化的设计主题是以文化性的介入为前提，围绕某一设计要素为主体视觉中心，通过空间形体与形态符号（色彩设计、材质设计、陈设设计、家具设计、灯具设计等）两方面因素的综合运用，达到一定的隐喻性、暗示性以及叙事性，从而将主题彰显出来[6]。个性化的设计则通过设计师对空间形体和表述符号的独到处理而呈现出各自不同的风貌。

　　五、小结

　　地域文化与餐饮空间设计是相辅相成的，地域文化有助于增加餐饮空间设计的文化底蕴，增强地域文化的认同感与归属感。著名建筑大师贝聿铭先生曾经说过：“现代建筑必须源于他们的历史根源，就好比是一棵树，必须起源于土壤之中，互传花粉需要时间，直到被本土环境所接受[2]。”餐饮空间设计也是如此，它是室内空间设计小不可或缺的组成部分，是城市形象综合素质的展示，是表现室内设计水准的重要展台。在世界的各类的文学与艺术的创作中，广泛流传着“越是民族的也就越是世界的”的真理。

　　地域文化为餐饮空间设计主题提供了取之不尽，用之不竭的源泉，同时地域文化也是餐饮空间设计的文化根基[2]。地域文化在餐饮空间设计的表达中具有文化感强烈、形象鲜明的特征。只有对地域文化内涵进行深入研究、调查、分析，提炼出精致的设计语言，才能在餐饮空间设计中塑造强烈地地域文化的认同感，进而给顾客留下深刻的城市地域印象。

　　参考文献：

　　[1]任家玥.基于地域文化的餐饮空间设计探讨[J].艺术与设计（理论），2008.06

　　[2]高文静.基于地域文化的餐饮空间设计--鸢飞商务酒店设计[D].山东建筑大学，2013.04

　　[3]史庆堂.更新室内设计观念[J].室内设汁与装修.2003.01

　　[4]贺剑平.地域文化与室内设计的融合[J].长春理工大学学报.2006.12

　　[5]尼跃红.室内设计形式语言[D].北京高等教育出版社.2003.09

　　[6]韩巍.餐饮空间的主题性营造[J].室内设计与装修.2000.06

　　[7]杨军侠.室内设计中的地域化特征传达的探讨[J].山西建筑.2007.01

　　丁明清 姚佐英