成人营养与食品卫生知识探讨

　　【摘要】越来越多的人开始关注营养与食品卫生方面的问题，相关部门必须努力抓住这一时机，大力宣传营养与食品卫生的相关知识，提供给广大人民群众全面的营养知识，从而对人们当前的饮食行为进行彻底改善。本文主要探讨了成人营养与食品卫生的相关知识，强调了食品安全问题的严重性，并提出了加强食品安全的措施。

　　【关键词】成人营养；食品卫生；知识；措施

　　现阶段成年人存在某些不良的饮食习惯，比如：不重视早餐的摄入，没有分类存放熟食和生食，食用过多的零食，没有健康的饮食习惯等。这些习惯严重影响了成年人的身体健康，因此有必要加强成年营养与食品卫生相关知识的教育，以保障人们健康生活。

　　1 食品安全问题的严重性

　　当前，我国不同层级政府单位对食品的安全问题投入了一定的精力，但是面对当前我国社会发展的形势，食品安全在不同环节还存在一些需要解决的问题，比如，食品的生产加工环节、食品安全知识的教育环节、相关监督检查部门工作的落实环节等。一方面，由于在食品安全不同环节的工作不到位，另一方面，由于人们对食品的安全卫生知识掌握不清晰，以及人们的思想道德素质过低，近年来发生了很多食品安全问题。比如：婴幼儿奶粉指标严重不合格，不同地区出现大量的“僵尸肉”，各种蔬菜或者水果的农药成分过高，不同餐饮场所的餐具消毒措施不到位，某些饭店为了吸引顾客对食物进行了不合规的加工步骤，巧克力、奶糖等假冒伪劣产品的出现等。这些现象的出现不仅对社会以及不同的生产单位带来一定的负面因影响，而且严重影响了广大人民群众的身体健康。

　　2 成人营养和食品安全知识的重要内容

　　（1）食品安全受到多方面因素的影响，因此每一环节都需要得到细致地控制，其中食品原材料本身为重要的对象。食品的营养成分，需要关注食品原材料的生物、化学和物理特点。食品的安全，需要关注配置食品的辅助物质，其主要的成分以及性质，是否含有有害物质等。除此之外，还应该关注食品的包装方式，是否加入防腐剂以及是否采用微化控制方式等[1]。

　　（2）保障食品安全同样也需要在食品加工环节进行把关，具体需要关注的问题有：加工人员的健康及卫生意识是否达标，在加工过程中是否使用科学合理的技能，对实际加工器械的选择是否得当，加工器械材质的选择以及日常的清洁工作是否得到保障，加工厂房或者场所是否排除所有食品安全的隐患，在运输、储藏保存、销售等不同环节是否得到严格的监督，食品加工后是否经过检疫检验，检验方法是否得当等。

　　（3）对于食品的营养程度，和其食用方法的选择等多方面因素有关，其主要影响因素有：事物的温度、食用量、搭配食用的性质、食物的保质期、食用的方式等。其中搭配食用的食物性质需要特别关注。生活中，存在很多相克的食物，需要在食用过程中避免同时食用这些物质。而食品的保质期同样要注意，食品保质期过后营养程度也会随之降低。一次性食物开袋后长时间不食用，营养价值也会降低。另外，还需要注意食品的食用方式，根据食品的特点，选择加热或者冷却的状态食用[2]。

　　3 加强食品安全的措施

　　（1）保证食品安全一方面可以从食品生产企业处入手，另一方面可以从消费者本身入手。对于消费者来说，需要对其进行成人营养与食品卫生知识的教育，促使消费者也重视食品的安全问题，并参与到保障食品安全工作中。消费者在掌握了正确的食品卫生知识后，能避免一些食源性疾病的危害，从而合理的选用不同类型的食品。

　　（2）在对消费者进行成人营养与食品卫生知识的教育过程中，需要依据一定的制度，并在预防食品安全危害方面形成长期有效的机制。在该制度的保障下，消费者通过不同的媒介都可以学习到全面系统的食品卫生知识。另外，对于食品加工企业来说，也需要在食品安全管理体系中，体现出对消费者的相关教育内容[3]。

　　（3）消费者的成人营养及食品卫生知识教育，需要设置明确的教育目标和内容。在教育目的中需要对消费者在食品安全方面的责任进行明确，保证消费者了解全面的食品安全知识，合理的选择食品，严格执行食品的食用说明，并能自觉采取合理的食品卫生措施。在教育内容中，主要设置的知识有：有关食品安全的法律政策内容，对食品的包装标识说明内容，对食品的感官检验内容，对食品进行加工保存以及制作和食用的内容，对食品原材料特征的辨识内容以及存在一定疾病的消费者在食品方面需要注意的问题。

　　（4）消费者的食品安全教育需要具体的形式，生产食品的企业需要根据自身的情况，结合企业的主要消费形式和消费人群，进行不同形式的教育。比如，利用不同的媒介，开设一定的培训活动；举办消费者食品卫生知识培训班，鼓励消费者参与；在不同的销售活动中，发放一些食品卫生教育方面的材料，不断宣传相关教育内容；在不同销售实地的窗口或者电视宣传屏上进行一定食品卫生知识的宣讲。

　　4 结语

　　综上所述，针对当前在人们饮食方面存在的变化，越来越多的人开始重视食品的安全问题，并把健康放在生活的重要位置。对于食品加工企业来说，同样要重视这一问题，与消费者之间形成长期的发展关系，在企业内部使用系统化的管理方式，联合食物运输、销售等其他环节企业，在现代社会形成全面的食品安全体系，提供给消费者健康的食品。

　　参考文献

　　[1]毕慧，李云.成都市餐饮从业人员食品卫生与营养知识调查[J].现代预防医学，2010，05：828-830.

　　[2]李香亭，陈道湧，俞爱青，亓德云，姚玉华.上海市虹口区居民食品卫生知识、行为、态度调查[J].现代预防医学，2012，03：769-770+773.

　　[3]张振奎，高强，姚明解，薄亚聪，杨玄，赵艳婷，韩雪，王彭彭，王思琦，魏东源，范家宏，吕全军.汝阳县餐饮业从业人员食品卫生知识与卫生行为调查分析[J].河南预防医学杂志，2013，03：200-202+206.

　　曹春燕