机械互动其乐无穷

　　最近陪同朋友前往广州考取中级咖啡师资格认证，当目睹眼前这批咖啡从业精英熟悉摆弄那些笨重的意式半自动咖啡机时，自己的手不由自主也痒起来。

　　制作一杯咖啡的方式繁多，比较经济的有虹吸式和美式滴漏，而商业中最常见无疑是用意式半自动机器制作的浓缩咖啡Espresso，别小瞧这份量特别小的褐色液体，它可是制造花式咖啡的基础，卡布奇诺、拿铁、摩卡都是在Espresso上加入不同量的牛奶、奶泡及巧克力酱而成，换句话说，一杯咖啡的好与坏，Espresso的品质最关键。

　　如何界定一杯好的Espresso有其标准制作流程，而意式半自动咖啡机是制作Espresso最理想的器械，它通过内置锅炉产生高温热水，加压到约9个大气压后流经金属滤器内的粉状咖啡豆冲煮而成。用90摄氏度的水通过25秒冲煮约7g的粉量后流出30cc的浓稠液体，具备香气、苦味和甜味平衡的就是一份理想的Espresso。我本人也是意式咖啡机迷，每次把弄这些机器后得到满意的出品时，满足感和驾驭一辆好车十分相似。

　　每次购入新豆子、或出差几天没把弄咖啡机，那种心情犹如“小别胜新婚”。为捣腾一杯满意的Espresso，不惜不计其数地浪费豆子，周而复始地反复试验，力求找准适合新豆的研磨刻度和适合的粉量（别理会教科书建议的7g，凭感觉掂量反而更靠谱），再用准确的力度（文字难以表达，该用多大的劲在自己心中）压下粉锤将豆粉压实，而最后冲煮的二十来秒，内心总是充满希望，感觉就像儿时拆开新玩具般期待。

　　当看到如同蜂蜜一般的浓稠状液体涓涓流下，并一直保持稳定的流速，心情由期待转向兴奋。短短二十秒制作就到收尾阶段，那层细腻、厚度适中且带有些老虎斑纹的金黄棕色泡沫逐渐浮现，半分钟不到心情就从兴奋到满足，实在美妙。

　　我认为，意式半自动咖啡机是有灵性的，它需要操纵者投入无比的耐心，不断摸索机械脾性的同时也要适当作出迁就。当你一次又一次地以精细动作修正后，它的出品必定有所变化，你越在乎它，它的表现就更合你意。人和机械的相互配合逐步磨合是达至理想境界的必要过程，很是让人享受。驾驶何尝不是这样？

　　咖啡是热情与力量的结合物，豪饮能引出慌乱，适可而止则带来清醒和冷静，研煮一杯咖啡需要度的把握，过程中充满与机械互动的无穷乐趣。

　　谭德凯

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