理实一体化项目教学改革背景下“一专多能”专业教师培养初探

　　摘要：伴随着学校与专业教师可持续发展需要，教育教学改革需要，专业教师综合化能力提升已成为当务之急，更是教学改革的前提条件和保障，贵州省旅游学校通过开展“一专多能”双师型专业教师培养，建立一支高效、优秀、多能的专业教师团队。

　　关键词：中等职业学校 高星级饭店运营与管理专业 师资培养

　　一、前言

　　“以服务为导向、以就业为宗旨”是职业学校的办学指导方针，专业设置能否紧贴市场不仅影响学校办学规模，甚至决定一所学校的生存与发展。能否紧跟市场办专业，首先在师资，能否紧跟市场把专业办好、办出特色，更在师资！专业设置的调整、人才培养模式的调整、课程体系的改革、评价方式的转变等等，都在一定程度上推动了学校师资队伍的建设，但师资队伍整体素质的高与低又决定着改革的成效与水平。随着规模扩张向内涵建设转变，伴随着“理实一体化项目教学”等一系列教学改革向纵深推进，贵州省旅游学校也在改革的道路中寻求专业师资队伍建设的“变”，通过开实施“一专多能”培养“多能教师”，采用“引、培、提、转”促进教师综合素质提升，实现了教师专业能力质的转变。[1]

　　二、培养思路与过程

　　以制度为引领，以培训为抓手，以提高为重点，以考核为指标，以转型为目的，提升专业教师知识、技能水平，促进教师专业能力全面发展，建立优良师资储备，实现专业教师的可持续发展。

　　从事一个多年专门化方向教学的专业教师，要让她（他）去涉足多个专门化方向是一个很难的事情。就像酒店里的部门经理，干了十多年前厅部的经理，一下子要让她去管理餐饮部，她会觉得无所适从。只干过客房部经理，要让她马上接任总经理她也会觉得有些勉为其难。但随着人才培养模式与课程体系改革的推进，专业内涵建设向纵深发展，职业学校的专业教师如果还仅仅局限于某一两个专门化方向，课程改革的成效和水平是可想而知的。

　　1.思路

　　教师自我提升意愿除了受个人因素的影响以外，还会随着环境的影响而改变，要让教师转变观念，从“要我转型”向“我要转型”、从“要我提高”向“我要提高”转变，必须给予正确的引导和营造良好的“争优抢先”氛围。学校借鉴了西方“全科医生”的培养理念，结合学校实际发展的需要，提出了培养“一专多能”———“多能双师”师资队伍建设理念。首先在思想意识层面让教师感受到转变的必要性与紧迫感，让教师体会只有“多能”发展才能够适应职业教育快速发展和教育教学改革的需求、才能适应职业院校专业教师可持续发展的需要。

　　“多能教师”不是“万能教师”，不是让教师完全放弃自己的本专业进入到一个陌生的专业领域去开展教学活动。学校尝试以高星级饭店运营与管理专业为试点，以“前厅服务与管理”、“客房服务与管理”、“餐饮服务与管理”三门专业核心骨干课程的改革为突破点，把教师从单一化方向到综合化方向引导，力争通过培养促进教师专业能力的提升，提高教师专业核心课程的整合能力，促进专业教师全面发展。

　　2.方法

　　2.1“引”———制度引领。

　　师资队伍建设，离不开制度与机制保障。学校为了使师资队伍建设达到预期目标，制定了《专业带头人选拔暂行办法》、《骨干教师培养方案》、《双师型教师培养方案》等一系列制度，在学校营造了良好的师资培训培养氛围，并针对青年教师，实施了《贵州省旅游学校青年教师结对指导实施方案》，从教师进校开始，安排一至两名专业带头人或骨干教师开展结对指导工作，助力青年教师迅速成长。同时，要求教师结合自己的专业特点和课程教学情况，做好自身职业生涯规划，使教师及时发现自身与“多能教师”的存在的差距，及时引导教师全面发展。

　　2.2“培”———培训落实

　　“多能教师”实施对象既针对有一定教学经验或教龄的老教师，也针对刚刚走上讲台的新教师，但无论教学经验有无都要根据每位教师的情况开展有针对性、有实效的培训。很多学校在开展培训过程中，往往只注重形式而忽视培训内容，忽视受训者的培训需求。教师到底需要什么样的培训？这是必须首先考虑的问题，然后才考虑培训形式、手段和方法。

　　我们在总结以往经验的基础上，对专业教师存在的问题做了深入细致地分析，发现专业教师主要存在几个方面的问题：一是来源渠道带来的问题。专业教师的来源渠道通常有两类，一类是从学校到学校，一类是从企业引进到学校。前者理论基础扎实，讲课头头是道，但动手实践能力薄弱，缺乏实际工作经验，对行业发展认识不足；后者则有丰富的人生阅历与实际工作经验，动手能力较强，对行业发展趋势也比较了解，但理论知识不够系统，教学活动设计、组织经验缺乏，教学系统性不强。二是教师专门化方向带来的问题。例如虽然同是旅游管理专业毕业的教师或都是从酒店企业引进的教师，进校后都会选择自认为自己比较熟悉的领域任教，如承担《前厅服务与管理》的教学、《餐饮服务与管理》的教学或是《客房服务与管理》的教学，时间长了，就会逐渐变为对某一专门化方向课程理论与专业技能非常熟练，而对另一专门化课程理论与专业技能较为生疏。这两大问题如果未能有效解决，提出合理的应对方针，就会阻碍教师业务能力的发展。当然，单一化方向也会造就某一领域的专家，但随着职业教育课程改革的深入，我们更需要教师综合多元化发展，才能满足学校日益发展和改革的需要。

　　把问题找到，就是落实培训内容与形式、手段和方法的问题了。针对上述问题，我们有组织、有计划地为第一类教师聘请专业相关专家学者到学校开展培训；或派送老师往国内外专业院校进修培训；另可安排教师到合作企业开展实践工作、深造学习，掌握专业技能；

　　针对第二类教师，我们通过开展教学论、教育学、心理学、职业教育教学改革等相关知识的培训与学习，提高他们的讲课技巧和能力，课堂活动设计与组织能力，通过加强师资队伍的建设来满足中等职业教育的课堂教学和实操教学的需要。

　　而针对专门化方向带来的问题，我们采取了“缺位补项”的培训方法，即酒店服务的三门核心课程缺什么补什么，很多老师既是某一培训项目的讲师，又是另一培训项目的学员，在教师与学员之间进行角色的转换与互动。原来只承担《前厅服务与管理》的教师，在针对“酒店管理操作系统”项目培训的时候她是培训主讲教师，而到了《餐饮服务与管理》中托盘、餐巾折花、中西餐宴会摆台等等其他课程知识与技能培训中她又变成了学员，原来定位于客房服务方向的教师，在前厅、餐饮方向的培训中也会埋头苦学，积极掌握前厅、餐饮方向的各项知识与技能。总之，通过这样“缺项补位”式的培训，教师除了获得自身专业化方向以外的知识与技能外，同时，也为其他教师“缺项补位”的培训上了一堂深动的示范课，巩固了自己的专业理论知识与操作技能。

　　除此之外，学校还积极采用传统的“走出去，请进来”的方式，将相关专业教师安排到企业开展实践活动，利用学校建立的“校企共建双师型教师孵化基地”扎实开展企业跟班见习、挂职锻炼等，增加了对行业、企业的了解，选派专业教师到相关兄弟院校或高等院校进行深造学习，聘请行业、企业高级管理人员来校开展讲座、聘请职教专家亲临学校指导，开展课程改革培训，借全省技能大赛之机，开展校内专业教师技能竞赛，促进教师巩固提高。针对青年教师还编制了《青年教师成长指导手册》从理论学习到学校教学管理制度学习，助力青年教师迅速成长。

　　3.“提”———重在提高

　　“多能教师”的培养不能只是一句空话，更不能只是形式上搞搞培训，而是要让教师从单一化方向中转变过来，形成“一专多能”的综合化职业能力，掌握多项技术技能，切实增强课程改革的成效与质量。学校在开展“多能教师”“缺项补位”培训后，都会进行相应考核，以此对教师职业能力提升作出较为科学、系统的评价。我们借鉴了我校在改革中形成的《高星级饭店运营服务与管理专业学生职业能力评价手册》，同样采用分阶段考核的方式，对教师培训采取了阶段性评价，即每搞完一次培训，就做一次阶段考核，让教师在考学生之前先接受学校的检验。同时，打破教师单一化方向承担教学工作任务的格局，把《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》三门核心课程综合为《饭店服务》课程，让教师同时承担三个方向的专业教学。这样使教师不仅要具备三个方向的理论基础，还要把三个方向的专业技能全部掌握才能具备课程教学的能力，切实达到“多能教师”培养的预期目标，也切实使教师职业能力不仅仅只是量的增加，更为重要的是发生质的变化。

　　4.“转”———逐渐转型

　　通过培训培养，让教师思想观念发生转变的同时，自身职业能力也实现转型升级。在经过一段时间的培养后，学校还将继续深入“多能教师”的培养，要把三门课程的试点，扩大到八门专业骨干课程中来，让教师除了掌握《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》三门课程的理论知识与专业技能以外，通过培训培养，逐步扩大到能够胜任《茶艺服务》、《调酒服务》、《咖啡服务》、《插花艺术》等专业技术含量更强的骨干课程中来，使教师的职业能力真正进行转型升级。

　　4.3培养过程

　　“多能教师”的培养必须得做好老师的动员和思想观念的转变，首先要让教师在思想上统一起来，明确培养“全能教师”对学校发展、对个人发展的重要意义；其次，是要做好实施方案设计，把着力点落实到培训项目设计、培训内容和培训形式上，确保取得实效。第三是形成科学的评价机制、统一评价标准，确保培养质量统一。

　　四、保障条件

　　1.制度保障

　　建立健全培养制度，为“多能教师”培养营造良好的氛围，转化教师动力，特别是老教师难免会产生一定的抵触情绪，因此，必须在制度上给予倾斜，让学校行为变成一种自我需求的动力，自觉、自愿加强学习。

　　2.资源保障

　　“多能教师”实施后，因为教学进程和课程计划的相对统一，会使实训教学条件出现紧张状况，如原来前厅是开在第一学期、客房在第二学期、餐饮在第三学期；或者三者同在一个学期开设，但因为分属不同的授课教师，教学资源的周转还相对比较容易配置，实施“全能教师”培养后，原来三个教师都在上同一门课程按同一个教学进度进行，就必须保证有充足的教学资源，如实训室、实训教学用具、设备等满足教师授课需要。

　　3.校企共同参与

　　学校利用长期与省内外各高星级饭店合作的关系，积极依托企业优势资源开展校企共建“双师型教师孵化基地”，从建设方案、教师培养方案、指导教师人选、考核评价方案等均由学校与企业共同商讨，教师到企业开展实践活动不再是走过场、走形式，而时扎扎实实深入企业一线全面掌握新技术、新知识、新工艺，了解最新的服务咨讯，获取一线的典型案例，再通过教师的转化变为教学素质，丰富教学内容，激发教师教学改革动力。

　　五、取得的成效

　　1.教师观念转变，能力提升。

　　通过引导和培养，很多教师积极转变思想观念，努力提升自身职业素养，原来很多都只持有一个方向的职业资格证书，在通过“全能培训”都积极争取获得更多的职业资格证书，对于课程的整合能力也逐步得到提升。

　　2.优秀教师团队逐渐成形。

　　从单一向综合，多只掌握一两门专业技能到专业核心技能基本掌握，承担三个方向的课程授课任务后，很多教师都自觉地形成了集体备课讨论，相互取长补短、集思广义，彼此交流经验与授课心得，确保课程计划与实训项目安排更为科学、合理。这也为学校优秀教师团队的形成和建设奠定了坚实基础。

　　3.带动了全校教师面向“多能教师”转变。

　　通过高星级饭店运营与管理专业试点，目前学校其他专业教师也在积极开展“多能教师”培养，中餐烹饪与营养膳食专业的教师从原来的只教中式热菜向中、西式热菜全面转变，导游专业教师从原来只承担全国导游基础知识、贵州导游基础知识向导游考试四门必考科目全部突破，而且还要完会具备旅行社计调、外联、导游业务的专业技能和理论基础知识。很多教师积极参加国家职业技能等级鉴定考试，获取更多的职业资格，仅今年一年学校参与考证的教师人数就多达60余人次，仅高级技师就有8人。

　　六、体会与思考

　　“不想当将军的士兵，不是好士兵。”教师的职业生涯发展与学校的制度的指引和良好的教科研氛围密切相关。如何充分调动教师积极性，让教师把学校改革与发展所需转化为自我提高、自我要求的源动力，才能切实把学校各项改革向纵深稳步推进发展。面对着生源萎缩、招生压力的日益增大，只有坚持“以人为本”———把师资队伍的建设摆在重中之重的位置，学校的发展才能在竞争中生存与发展，才能真正铸造优质职业教育品牌，办出学校特色，赢得“学生”青睐，才能确保学校可持续发展！

　　参考文献：

　　[1].谢朝刚，《如何做好职业院校教师赴企业见习初探》，[J]，2007，贵州大学学报

　　谢朝刚