认真的态度在面点教学中的重要性

　　摘要：态度决定行为，行为决定结果，简而言之，态度决定成败。在面点教学中，无论教师还是学生，积极认真的态度尤为重要，它决定着产品的成功和质量的高低，以及个人的成长命运。

　　关键词：态度认真 面点教学 学习

　　在平时日常生活中，大家总是用一个人的学历、能力等等来衡量一个人，我也一直是这样认为。只到有一天，我才发现，原来这些都是表象的东西，真正决定一切，拉开每个人的距离的东西只是态度而已。

　　有一次，学校举办一个大型的晚会，学校领导及上级领导皆要出席那次的晚会。而那天晚上刚好有我的节目，需要上台表演。当时，我一听到领导全要到场，顿时很紧张，心里不停地想：完了，怎么这么倒霉，领导今天全部出场。可想而之，那天晚上的表现不咋滴，还没平时表现的好。第二天，我在办公室和一个同事聊天，说到：“昨天我太紧张了，领导全到场了，真倒霉！”没想到那个同事说：“你为什么这么想？我当时想：‘太好了，今天领导全到场了，我表现的机会来了。’于是领导越多我越兴奋，表现得越好。”我当时和此同事平时没什么交往。听到他这话以后，我恍然大悟，以前我总觉得他和我年龄差不多，而且学历也差不多，为什么他却表现总那么出色？在那一时刻，我找到了答案，原来我和他的差距既不在能力水平的高低也不在年龄的大小而在于态度。面对事情，他总是一种积极的态度，而我面对事情总是一种消极的态度。就这么简单，却导致了我们之间的差距。真是态度决定一切呀。从那件事情后，我发现了态度的重要性。而后，在教学中，我发现无论是教师还是学生，态度都直接影响到教学成果。特别是在面点教学中，由于面点是特别注重细节的。可谓是细节决定成败。所以认真积极的态度在面点教学中起着至关重要的作用。

　　一、认真积极的态度是面点教学中成功的必要条件

　　去年我去扬州大学参加国培，目睹了一些名师的风采，其中有一个教师给我的影响相当的深刻，那个老师，在上演示课时，都会用一种非常认真的态度，穿好工作服，甚至连系围裙带都是一丝不苟，而且他在上课的时候对学生也要求非常严格。当时他就严厉地批评了班上的一个副班长，因为他穿拖鞋穿短裤来教室上课。而在之前，所有的上课老师都是一种无所谓的态度，无人批评他。所以同学们在上他的课时都非常地认真。而他的业务水平也是相当的高的，可想而之，一个抱着认真态度对待自己专业的人怎么可能会使自己的业务水平低下了。听他的课就是感受大师的风采，而他的认真严谨让人肃然起敬。而且他的认真也带动班上的同学集中精神，认真的去学习。无疑这位老师的教学是相当成功的。反观有些老师在上演示课时，随随便便，穿着短裤，便装，上的课也没条理，次序混乱，不知所云。无疑这样的老师教学水平也不高，教学也谈不上成功。在扬州大学上课期间，我发现所有高水平的教师基本上都是那种具有认真态度的老师。

　　参加培训的同学中也有些是其所在学校的领导兼业务骨干。

　　其中有一个教师给我印象深刻，那个教师本身所在的学校烹饪专业实力很强，而他本人也实力雄厚。培训班结业时，每个老师都要说课，而他的课说得很精彩。事后，大家都表扬他时，他说，不要看我说得好，其实我事前认真地在寝室里反复练习给同寝室的室友听了好多次。我不由地对他肃然起敬。原来，他的成功不因为自己实力雄厚而放松，而是事事以认真的态度对之。

　　由此，笔者认为，在面点教学中，具有认真的态度，无论是教学、还是自己业务水平的提升，都是必备条件。

　　二、随意不认真的态度，是面点教学中失败的得力助手

　　有一次，参加培训学习，其中有二天是西点学习课程。那天早上，我们来到教室时，材料已经送到，我看到地上随意摆放着的黄油，鲜奶油全是动物性的，而且已经明显软化接近溶化状态，于是我问老师：“要我帮你把这些东西捡到冰箱去吗？”老师说不用。我虽然很担心，但看老师很笃定的样子。于是也没有坚持。开始上课时，我所担心的事果然发生，第一个产品在打发黄油时，便油水分离，以失败告终。老师这时候才慌张地把产品捡至冰箱。因一开始的产品的失败，而后的产品也相继失败，结果是一天的课上下来，只成功了一个产品，而老师因为慌张，居然将自己的手给切了一刀。第二天的课，老师没上，要我们学生自己做产品，就这样混了过去，而这个老师甚至连教学计划也未能完成。这样的教学可谓是失败的。后来此老师解释：“以前用的产品和现在用的不一样。”可我认为，只不过以前用的是植脂黄油、鲜奶油，而现在这次用的是动物性的产品，动物性的产品对温度的要求更严格些，如果这位老师在教学上以认真的态度，及时把材料捡进冰柜，并把打蛋桶放至冰柜中冷却一下，注意一下这些细节上的东西，自然能有效避免产品的失败，教学也自然就不会失败。所以她的失败无它，一开始就没有用认真的态度去对待教学而已。

　　三、认真的态度在面点学习中比技术更重要

　　以认真的态度去学习面点。对面点专业的学生来说也相当重要。前段时间，班上的学生在上实习课所做的品种是奶白小馒头。当时分组做，某组有一个同学前期和面、砍馒头、发酵都做得相当得出色。当时还没进蒸柜时，我表扬此同学，认为他蒸出来后的馒头不出意外应该是班上最成功的作品。结果，出柜后，馒头瞬间塌气，居然以彻底失败告终。而其他的同学在前面的环节中都没有他做的好，最后做出来的产品都比他要强，而全班就他的产品以失败告终。面点看重的就是细节，每一个步骤都相当重要，前面的步骤做得再成功，最后一个步骤出了问题，依然是以失败告终。追终其失败原因，无他，和技术上的问题无关，前面技术难度高的步骤，他步步皆做得精彩。却在最后一个简单环节出错。原因是因为其同学在蒸馒头期间，未以认真的态度对待之，随便将其馒头扔至蒸柜内，便至一边玩耍。未观察其正是中饭时间，来来往往同学很多，而且蒸柜里还蒸有其他东西，这个时候，他应该在蒸柜旁边等待馒头出炉，而不应该擅自离开岗位去玩耍。而在蒸馒头短短的十分钟内，有新同学打开了蒸柜，取出其中所蒸制米饭，导致中间放气，馒头最后没能蒸熟就出柜，后瞬间塌陷。失败的原因无它，不认真而已。可见，在面点学习中拥用认真的态度比什么都宝贵，技术不够，可以提升。而态度是决定一切的关键。

　　人的能力肯定是不同的，有高有低，但认真敬业的态度是由我们自己决定的。不管自己能力如何，我认为做为一个面点教师，首先必须要有认真的教学态度。而做为一个烹饪专业的学生，在学习面点时，必须要有认真的学习态度。态度可以决定一切，可以改变一切。就算你现在技术不够，就算你现在水平不高，你有一个认真的态度，必然会飞得更高！走得更远！

　　陈家芳

　　（荆州技师学院湖北荆州434020）