高职院校《现代酒店管理》课程改革探析

　　——以无锡工艺职业技术学院为例

　　摘要：现代酒店管理是一门理论与实践紧密结合的课程，为适应高职培养目标的要求，要改变传统的教学方式，从课程内容、教学方法、课程评价等方面全方位改革，以期为学生以后的工作打下良好的理论与实践基础。

　　关键词：现代酒店管理；课程改革；高职

　　随着经济的发展，人们生活水平的提高，以及国家政策的大力支持，国内旅游也出现了迅速发展。酒店作为旅游的三大支柱性产业之一，其发展速度也是惊人的。全球饭店三百强已全部入驻中国。各地的高星级酒店也如雨后春笋般的快速崛起。对专业人才的需求量大幅增加。酒店管理高校或专业为适应市场需求，也在不断地进行专业改革和创新。现代酒店管理这门课程，作为酒店管理专业的主干课程，有着相当重要的地位。而大多高职院校仍然抱着传统的教学方式不变，以课堂讲授为主，重理论，轻操作，以至于学生对该课程学习失去兴趣，对酒店实际服务与管理知之甚少。针对这种情况，我校酒店管理专业大胆地进行改革创新，对课程体系设置以及课程教学模式等一系列全方位地整改。现代酒店管理这门课程，主要从以下几个方面进行改革：

　　一、课程教学理念改革

　　该课程以实际工作为导向，以任务为驱动，将内容分为几个模块，每一个模块都是一个具体的工作任务。例如前厅、客房、餐厅、人力资源部、市场营销部、工程部等，每一个模块都是从一线服务工作的具体内容到管理层的具体职责与工作内容。这样的模块化教学以其增强学生的学习兴趣，激发学生的学习积极性。为了达到理论与实践的更好地结合，我校聘请本地国际连锁酒店的工作人员作为兼职教师。例如聘请宜兴万达艾美酒店、宜兴凯宾斯基酒店的服务员和高管人员来为学生上课。每一个模块都有对应的部门工作人员来负责授课。需要到酒店现场学习的，兼职老师会带学生去酒店授课。这样的方法也大大提高学生的参与意识和参与热情。学生不再是被圈在教室里被动地听课，而是主动地到酒店参与实践，这大大提高了学生的动手能力和实际工作能力，也为以后就业打下了扎实的工作基础。

　　二、课程教学环节改革

　　之前学校为了便于统一管理，采取一刀切的管理制度。无论是理论学科还是实践学科，都要在教室上课。这种管理方法，对于酒店管理这样操作性很强的课程来说，就是一种不合理的规定，造成了只有理论没有实践的空谈。学生对酒店仍然没有概念，没有直观的正确的认识，所以没有学习兴趣，甚至很反感。我校对此进行反思，给予实践性较强的课程一定的自主性、灵活性，根据实际需要决定上课方式和上课地点。对于酒店管理这门课，内容里有不少理论的部分，我们采取案例化教学，结合我们学生在宜兴艾美酒店的实践课程，将理论很好地融进实践操作中。例如：讲现在的酒店要求对客人服务个性化，听起来这是一个很抽象的理论，如何做到服务个性化？我们就带学生参与体验，亲自为客人服务。发现客人的要求五花八门，要做到细致入微的个性化服务，真的不是那么容易。同时，我们增加了学生的企业调研环节，以往在教室授课，老师没有布置过这样的作业，学生也懒得去做。现在老师要求学生必须进行企业调研，对当地不同类型、不同档次的酒店进行调研。在对酒店的基本概念和理论初步的了解后，要求学生以宿舍为单位，进行调研。对酒店的前厅客房餐厅等业务部门以及人力资源部营销部等职能部门进行调研，并写出调研报告，在课堂上演讲。更进一步对酒店有更深刻的了解，对酒店服务也有了更深刻的认识。通过这一环节，学生不但掌握了所学的理论知识，也加深了对专业的认识。而且更好地锻炼了学生的胆量与交际沟通能力，有的学生在调研中表现出了较强的实际工作能力，获得了企业的赞赏，甚至提前预定学生毕业后到他们酒店工作。再者，我们除了外聘酒店工作人员作为兼职教师外，还经常聘请国际连锁酒店的高管人员来为学生做讲座，讲职业生涯规划。激发他们在酒店就业的积极性。通过这些高管的讲解，以自身的职业生涯或个人成长为例，对学生更有说服力。对于课程实习环节，我们采取的是带薪实习。这不但解决了学生的课程实践问题，还为学生增加了收入，减轻了学生的家庭负担。也为学生以后的就业提供了良好的机会。而且我们选取的实习酒店都是国际五星酒店，对学生高标准高要求，才能真正地学到东西。

　　三、考核环节改革

　　以往的考核都是一份试卷，考的都是死理论。学生只要念念背背就能通过。现在的考核增加了实践环节，而且比例也占到30%。操作环节考核不但要求学生实际动手能力，而且还考察学生的应变能力以及处理实际问题的能力。例如，通过情景模拟，让学生角色扮演。这样的考核方法，不再是死记硬背就能得高分，它全面考察了学生各方面的能力。使老师发现教学中存在的问题，及时改进。使学生发现自身存在的不足，在以后的学习中，要加强哪方面的学习和训练。

　　总之，我校的现代酒店管理课程改革还在慢慢摸索与尝试之中，不断地实践，不断地改进，以期待更适应高职教育的要求，符合专业培养目标，为学生的就业做好理论与实践的准备工作。

　　参考文献：

　　[1]邓建平，高职院校酒店管理专业课程建设改革初探，山西广播电视大学学报2009.6

　　[2]王明伦，高职教育课程设置定位研究，职业技术教育，2001.6

　　[3]邓念梅，“酒店管理”课程教学改革探讨，三峡大学学报，2013.12

　　张越剑