基于“教学做”一体化的酒店管理专业课程教学改革研究

　　摘要：伴随着我国酒店行业的发展，对专业的酒店管理人才的需求也越来越高，而目前我国酒店的人才数量和质量上都还存在着一定的不足。因此，作为酒店人才培养的职业院校，为了更好的满足酒店市场的需求，就必须结合市场发展的需要，进一步探索酒店管理专业人才培养的有效措施。基于“教学做”一体化酒店管理专业课程教学改革显得尤为重要。

　　关键词：“教学做”一体化；酒店管理；教学改革

　　引言

　　高职教育课程体系的构建是以职业技能培养和素质教育为目标的，高职教育工作者必须把握高职教育的目标及发展趋势，注重“教学做”一体化课程教学改革，优化课程体系建设，突出职业素质教育的办学特色，不断提高人才培养质量。尤其在酒店管理这一实践性较强的专业教学过程中，更应该强化“教学做”一体化，提高学生的知识水平和实践能力。随着我国旅游业的快速发展，社会需要大量的专业的酒店服务与管理人才，高水平的服务技能已成为高档星级酒店招聘员工的重要标准。因此，酒店专业教师急需加强自身的技能培养，加大“教学做”一体化的课堂教学改革，提高学生综合职业能力，提高学生的就业水平。下面就基于“教学做”一体化的酒店管理专业课程教学改革进行探讨。

　　一、现阶段酒店管理人才培养限制存在的问题

　　1.酒店管理人才专业技能教育方式不合理

　　加大酒店管理人才的实践教学力度，提升酒店管理人才的专业技能，是目前酒店管理人才培养的需求，但目前我国很多职业院校在实践教学方面存在着很多不足。一方面，高职院校由于经费的限制，在基础设施建设方面较差，高职院校中没有建立完善的实践教学场所，给学生提供的实践机会较少，这也是造成酒店管理人才专业技能得不到提升的一个重要原因。另一方面，我国现有教育管理体制模式化严重，职业院校课程在安排上受到了很多限制，原本专业课程开设就有限的情况下，能够让学生进行实践的课程更是少之又少，这样势必会造成酒店管理人才实践能力的薄弱。

　　2.酒店管理专业人才职业道德和服务意识较差

　　对酒店来说，酒店管理人员的职业道德和服务意识比其知识和能力更加重要，但是由于职业道德和服务意识都属于观念意识形态，其操作程度较为复杂，学校在进行酒店管理专业人才培养的过程容易忽视其职业道德和服务意识的培养。有调查显示，现代酒店对管理人才有三项需求，一是需要有职业道德、责任感、团队意识；二是要具备专业的技能；三是要能懂外语，特别是酒店英语。这也再次证明了提升对酒店管理人才职业道德和服务意识培养的重要性。

　　3.人才培养目标不明确

　　目前我国部分职业院校的酒店管理人才培养目标并不明确，更没有结合目前我国酒店对人才的实际需求来进行专业教学。有些院校片面的认为酒店管理人才的培养是单纯的技术能力的培养，从而忽视了酒店管理人才相关理论知识的教育。还有部分职业院校只重视相关理论教学，讲究知识本身的连贯性，但却由于过分重视理论的教学，而忽视了实践教学，忽视了培养学生的动手能力和实际管理操作能力。导致培养出来的酒店管理人才不能满足我国酒店行业的需求。

　　二、酒店管理专业“教学做”一体化对策分析

　　1.明确酒店管理专业人才的培养目标

　　酒店本身就是一个整体性和综合服务性的行业，酒店和其他行业之间都有着密切的联系，就当前我国酒店行业对人才需求来说，酒店最需要的不是具备专业技能的酒店管理人才，而是同时拥有专业知识和技能，熟练掌握酒店外语的复合型人才。因此，我们在进行酒店管理专业人才培养的同时，应该明确酒店管理人才的培养目标，提升学生的专业技能的同时完善学生的综合素质，帮助酒店管理人才构建一个科学合理的知识结构，帮助酒店管理专业的学生能够尽快的适应职业生活。

　　2.完善课程设置

　　在酒店管理“教学做”一体化改革的过程中，应进一步优化以能力为本位的课程体系，注重培养学生的综合素质，最重要的就是要完善专业课程设置，根据职业教育课程标准的要求，加强对教学内容的整合，优化课程体系结构，在课程设置上坚持以职业活动为核心，以培养学生的职业能力为目标，力求达到理论联系实际和学以致用的目的。同时，在专业课程教育的基础上完善职业道德教育，对学生进行系统的职业素质理论教育，提高学生的职业认同感。如在《酒店经营管理》、《前厅服务与管理》、《餐饮服务与管理》等相关课程的教学中进行微笑服务、礼貌服务、酒店服务的原则、服务质量等方面的教育，最终通过“教学做”一体化教学改革达到人才培养目标。

　　3.丰富教学手段

　　酒店管理专业的一门重要课程就是《餐饮运行与管理》，这是一门理论与实际紧密联系的课程。这门课程以培养学生的职业行为能力为目标，教师应该根据餐饮服务业和市场需求的现状，将教学经验与酒店管理工作实际相结合，运用多种形式的教学方法，帮助学生理解和掌握理论知识的同时，加强学生的实践能力的锻炼，提高实际动手操作能力。比如采用案例教学法进行教学，可以列举大量酒店餐饮案例，帮助学生理解餐饮工作性质的同时，明确职业发展方向。案例可由教师提供，也可指导学生通过报刊、杂志、互联网等多种渠道收集；还可以采取任务教学法，任务教学可通过模拟实训课进行，通过设定餐饮经营场所、由学生扮演餐厅职员和客人等场景，创建“教学做”新型情境教学场所，从而切实地贯彻做中学、学中教、教中悟，来完成实训任务。

　　三、结语

　　综上所述，实现职业院校酒店管理专业“教学做”一体化教学改革，有助于提高酒店管理专业学生的实践能力和综合素质。酒店管理专业教师应该明确教学目标，不断改进和丰富教学手段，鼓励学生积极参与，进而提高教学效率。

　　参考文献：

　　[1]范智军.高职酒店管理专业课程体系建设与教学改革研究[J].职业教育研究，2011，04：41-43.

　　[2]杨帆.高职“教学做”一体化教学模式探索[J].职业，2013，12：31-32.

　　阮秀梅